Gnocchi med ricotta og spinat

Gnocchi med hjemmelaget ricotta er så godt! De er lette og fluffy med en deilig konsistens og god smak. Her serverer jeg dem med magisk tomatsaus og høvlet Parmesan.

ricotta_spinach_dumplings_pfl

Ingredienser:

  • 400g fersk spinat
  • 250g ricotta (hjemmelaget, eller kjøpt)
  • 100g Semolina eller durumhvete, pluss ekstra semolina til ‘utbaking’
  • 2 egg
  • 50g revet parmesan, pluss ekstra til servering
  • revet muskat etter smak
  • salt og pepper
  • 50-100g smør
  • Magisk tomatsaus

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C

Skyll spinaten. Legg den i en varm stekepanne, og stek til spinaten faller sammen (du trenger ikke noe stekefett; vannet gjør at spinaten dampes). Avkjøl spinaten til du kan ta i den, og skvis ut vannet godt ut. Kutt spinaten i fine strimler.

Hvis det er fuktighet i ricottaen, legger du den i en sil til fuktigheten er rent av. Legg ricottaen i en stor bolle, og mos den fint med en gaffel. Bland i spinat, egg, semolina/durumhvete, og parmesan (jeg bruker hendene). Smak godt til med muskat, salt og pepper.

Legg smøret i en stor ildfast form og sett i ovnen. Når smøret er smeltet og begynner å få litt farge, tar du formen ut og setter den på kjøkkenbenken.

Strø et lag med semolina på et stort fat. Form små gnocchi med to t-skjeer, og rull dem i semolinaen. Kok opp et stor kjele med lettsaltet vann. Kok noen få gnocchi om gangen (max 10 stk.) og la de koke 2-3 minutter, til de flyter opp i overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og legg i den ildfaste formen. Når alle er kokt, vend dem i det smeltede smøret, og sett fatet inn i ovnen. Stek gnocchien raskt i ovnen til de har fått litt farge (vend dem en gang).

ricotta_spinat_dumplings_passionforlime

Server de deilige små gnocchiene med varm tomatsaus og masse høvlet parmesan. Lag gjerne en frisk, crispy salat ved siden av.

 

God middag!

Line

Verdens beste grønnkålsalat

Dette er en enkel og veldig god salat som smaker friskt og grønt av grønnkål. Nøttene kan byttes ut med hasselnøtter, valnøtter eller mandler, og tranebærene med annen tørket frukt. Godt som en enkel lunch, eller som tilbehør til andre retter.


gronnkal_passionforlime

Ingredienser:

  • en stor bunt grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • saften av 1 sitron
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • kajennepepper
  • Lønnesirup
  • en håndfull pekannøtter
  • en håndfull tørkede tranebær
  • revet parmesan

Fremgangsmåte:

  • Lag dressing av sitronsaften og like deler olivenolje. Smak til med salt, pepper, lønnesirup og en klype kajennepepper. Dressingen skal smake godt av søtt, salt og syrlig.
  • Massér dressingen inn i grønnkålen i 30 sekunder. Kålen vil falle litt sammen.
  • Grovhakk nøttene. Du velger selv om de skal ristes lett i en stekepanne eller om du vil bruke dem rå. Det første alternativet gir mer crunch og nøttesmak, mens de rå nøttene beholder mer av næringsinnholdet.
  • Bland i nøttene, tranebærene og et dryss med parmesan, og bland godt.
  • Salaten kan spises med en gang, men holder seg godt i kjøleskapet over natten.

gronnkal_passionforlime2

 

Line

Ovnsbakte potetskiver med parmesan

Dette er en fin måte å tilberede poteter på. De blir skikkelig smakfulle, myke og juicy i midten, og crispy på toppen og rundt kantene. Jeg får litt 90-talls viber av denne retten, og tenker at den passer veldig godt til stekt indrefilet og noen grønne aspargesbønner, men i dag ble det grillede kyllingbryst og smørdampede grønnsaker.

potetskiver_passionforlime1

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 2 poteter per person, skåret i tynne skiver (jeg brukte Magimixen min, men du kan også bruke en mandolin)
  • noen store spiseskjeer smør, romtemerert
  • 1 hvitløksfedd, presset
  • 2 ts Provencekrydder (eller aller helst hakkede ferske urter hvis du har; timan og oregano er topp)
  • masse finrevet parmesan
  • Maldonsalt
  • Muffinsbrett

Bland smøret med hvitløk, Provencedrydder og salt, og bland godt. Bland så i potetskivene, og pass på alle skivene er dekket med smør. Jeg bruker hendene. Bland til slutt i revet Parmesan, men spar litt til å drysse på til slutt.

Legg potetene lagvis i muffinsbrettet, og sett inn i den varme ovnen. Stek potetene i 45 minutter. Kjenn etter med en spiss kniv el om de er myke og gjennomstekt. Ta formen ut når potetene er myke, og dryss over et godt lag med Parmesan. Sett formen tilbake i ovnen og stek potetene i 5 minutter eller til osten er smeltet og begynner å bli litt sprø.

Bruk en spiseskje til å løfte potetene ut av formene.

potetskiver2

potetskiver3

God middag!

Line

Salat med stekt chorizo, indrefilet og grønnsaker

Her har du en god og smakfull rett som er perfekt for å bruke opp middagsrester i kjøleskapet. Gårsdagens grillede indrefilet blir til en smakfull salat. Har du andre kjøtt- eller fiskerester, kan det også brukes. Har du ikke chorizo, kan du bruke andre gode sterke pølser, bacon eller salt skinke, men jeg anbefaler virkelig chorizo; den avgir en deilig spicy olje som setter god smak på resten av kjøttet og grønnsakene, og de er fantastiske små smaksbomber som løfter retten mange hakk:)

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Ingredienser:

  • sopp, skivet
  • asparges, kuttet i biter
  • chorizo, kuttet i skiver
  • rød paprika
  • vårløk i tynne strimler
  • indrefilet, kuttet i strimler (de skal ikke steke så lenge, så la de være tynne så de blir fort varme)
  • masse deilig salat, gjerne ruccola blandet med andre fargerike blader, og gjerne noen urter
  • parmesan, høvlet
  • en enkel vinaigrette av olivenolje, eplesidereddik, hvitløk, Dijon, litt honning, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek chorizo i kokosolje (den uten smak til steking) på medium varme til de begynner å bli litt crispy i kantene og har sluppet ut deilig orange olje. Tilsett sopp og asparges, og stek i det deilige fettet i noen minutter. Tilsett kjøttet, og stek med det siste minuttet. Smak til med salt og pepper. La hvile og kjøle seg litt ned før du blander det i salaten.

Legg salat, vårløk, paprika, og salat i en stor salatbolle og bland i dressing. Lag en liten grop i midten og legg på kjøtt, pølser og stekte grønnsaker. Legg høvlet parmesan på toppen og servér.

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

God middag!

Line:)

 

Linguini med sopp og ovnsbakt tomat

Jeg liker pastaretter med enkle smakfulle ingredienser. Her er det få, men nøye utvalgte ingredienser som gir denne retten sin fantastisk god smak. Sausen smaker deilig av stekt sopp, og de deilige tomatene er søte og syrlige små smaksbomber.

linguini pfw

INGREDIENSER (alle økologiske hvis mulig):

  • gode cherrytomater
  • sopp- champignon eller chestnut, skivet
  • et par fedd hvitløk, i tynne skiver
  • linguini
  • Parmesan, revet
  • flatblad persille, finhakket

Først vender du tomatene i olivenolje, drysser dem med Himalayasalt, pepper og litt litt sukker, så baker du tomatene i ovnen på 150°C til de er søte, rynkete og begynner å bli litt brune.

Når tomatene er ferdig, koker du opp pasta og steker hvitløken og soppen i olivenolje i en stor dyp stekepanne til gyllen. Soppen skal ikke stekes altfor lenge- de skal være myke og saftige. Når pastaen er fedigkokt (al dente), heller du den over et dørslag, men spar ca 1/2 dl av kokevannet. Hell pasta og kokevann i stekepannen med grønnsakene, og bland inn masse parmesan. Persille, grovkvernet pepper og ekstra parmesan drysses over ved bordet.

linguini pfw

 

Enjoy!

-Line

 

Vegetarlasagne med spinat & ricotta

Vegetarlasagne med ricotta og spinat

(english text below)

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift jeg fant på nettet, laget av en av mine store helter; Jamie Oliver. Han brukte masse purre og løk og mixet det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

spinach, passionforlimeIngredienser:

  • 2 rødløk, skåret tynt
  • 3-4 purre, skåret tynt
  • 250 g fersk spinat
  • ca. 400 g ricotta
  • 2 x 125g bøffel mozarella, revet i småbiter
  • ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
  • 2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
  • fersk (eller tørket) oregano
  • masse fersk basilikum
  • 100-125g fersk revet parmesan
  • lasagneplater- jeg brukte tørre, men bruk gjerne ferske hvis du finner dem. Da må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske.

ricotta_passionforlime

To do:

I en stor kjele, stek hvitløken på middels varme i masse olivenolje i ca 1 minutt. Hell over tomaten. Kok sausen i 1/2 times tid. Tilsett oregano, salt, pepper og en klype sukker, og kok litt til. Smak til. Sausen skal smake godt! Den skal være ganske flytende, så tilsett gjerne 1/2 dl vann for å få den litt tynnere. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt.

Stek løk og purre i olivenolje på svak varme til mykt og gjennomsiktig- ca. 15 minutter. Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.

I en stor lasagneform, legg lagvis: tomatsaus, lasagneplater, ricotta, halvparten av mozarellaen, tomatsaus, lasagneplater, ricotta, tomatsaus, så tilslutt; lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.

Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.

vegetar_lasagne_passionforlime

passionforlime_lasagne

Vegatarian lasagne:

This is inspired by a dish by Jamie Oliver I found online. All the leeks give this dish a sweet flavor, and the ricotta and mozzarella makes a mellow, comforting dish. I have added some ingredients and altered the dish to my liking, and I think it turned out really nice. Serve with some bread and a simple salad.

Ingredients:

  • 2 red onions, thinly sliced
  • 3-4 leeks, thinly sliced
  • 250 g freh spinach
  • approx. 400g ricotta
  • 2 x 125g buffalo mozzarella, torn into small pieces
  • approx. 1200g tomato passata
  • 2-3 sliced garlic cloves
  • fresh (or dried) oregano
  • lots of fresh basil
  • 100-125g fresh grated parmesan
  • lasagne sheets- I used dried, but use fresh if you can find it. I that case, the tomato sauce needs to boil without a lid for a while longer so most of the liquid disappears.

To do:

In a large pot, fry the garlic in lots of olive oil for a minute, then add the tomato. Boil for approx 1/2 hour. Add the oregano, salt, pepper and a pinch of sugar, then boil some more. Taste the sauce. It should taste irresistible!

Fry the leeks and onion in a large frying pan until soft and sweet, about 15 minutes. Mix in the basil, spinach and ricotta, add salt and pepper and taste.

In a large lasagne-pan, layer the ingredients like this: tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, half the mozzarella, tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, tomato sauce, lasagne, then the rest of the tomato sauce. Top with the rest of the mozzarella and the parmesan cheese.

In the oven on 180°C for 45 miutes, or until crispy on the edges.

lasagne_passionforlimeEnjoy!

-Line

Pasta med kantareller og shiitake

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

Sweet summery salad

Sweet strawberries, ripe peaches, tasty cheese, crunchy pumpkin seeds and lovely leavesSweet summery salad

Sweet summery saladThis is what I made for lunch today.. The Norwegian strawberries are dreamy this time of year, and I try to find new ways to serve these little wonders. If I had a creamy goats cheese, or even feta cheese, I would probably use that, but all I had was a mature ‘Primadonna’ cheese (tastes almost like Parmesan), and it worked well.

Ingredients:

  • strawberries
  • peaches
  • A mix of salad leaves
  • toasted pumpkin seeds
  • cheese; goats-, feta-, or a mature tasty hard cheese
  • a good peppery extra virgin olive oil
  • a nice aged balsamico, or a sweet fig balsamico
  • Maldon salt and black pepper

Rinse, cut and mix.

I served the salad with organic crisp bread and some nice homemade hummus. Perfect!

Salad, crisp bread and hummusEnjoy!

-Line

Plain and simple pasta arribiata

The easiest and best pasta-sauce ever, and a long time friend

This is what I make when I feel really un-inspired, or when the fridge is empty and the food stores are closed. I always try to keep it boiling for around half an hour to make the sweet, deep taste of the tomatoes come through. Also, boiling the tomatoes for this long, increases the lycopene content and making it more healthy in many ways. The only down side is that the vitamin-C level decreases, so sometimes I add raw cherry tomatoes just before serving. Or you can just have a salad on the side or a kiwi for dessert 😉

Arribiata_passion_for_lime

How to:

  • a couple of cloves of garlic (fresh)
  • lots of chopped chili
  • some chopped onion if you have
  • some nice quality tomato paste if you have

fry gently in olive oil until translucent

  • add a glass of tomato passata or a couple of tins/cans of tomatoes
  • lots of fresh or dried herbs; oregano, thyme, basil (if fresh, leave the basil and oregano til the end of the cooking-time)
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Boil for as long as you wish. The longer you boil, the deeper the tomato-taste.

  • swirl some nice peppery olive oli on the top before seving

Serve with pasta (I normally use penne, but spaghetti was all I had when making it this time), lots of grated parmesan and pepper. If you have a nice chili-oil, I would put that on the table as well. Some people (like me) just can’t get it hot enough 😉

Easy_spicy_arribiata_passionforlime

 

Enjoy!

-Line