Rå sjokoladekuler fulle av proteiner

Disse rå sjokoladekulene er laget av kun syv ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og er stappfulle av næringsstoffer. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i innvandrerforretninger, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

Ruccolasalat med smak av nystekt hvitløksbrød

For et par år siden var jeg på en koselig liten cafe i Oslo hvor jeg fikk verdens beste salat. De solgte også mat, og heldigvis denne salaten, over disk og jeg endte med å kjøpe med en porsjon hver gang jeg var i nabolaget. Etter mye mas og ennå mer smisking fikk jeg tilslutt oppskriften på favorittsalaten min. Nå er dessverre den søte lille cafeen borte, men ruccolasalaten lever videre.

Denne salaten er som et lite måltid i seg selv; sprø salat, crunchy nøtter, deilige myke ostebiter og crispy brødsmuler som smaker som nybakt hvitløksbrød. Server den gjerne som en del av et større måltid, eller som en enkel lunch med noen solmodne tomater og kanskje litt godt brød. Jeg har noen ganger brukt grønnkål i stedet for ruccola, noe som også har funket veldig bra.

Salaten består av fem ‘deler’: rucolasalat, rosiner, brødsmuler, ristende nøtter og Pecorino. Når jeg har gjester liker jeg å forberede alle delene hver for seg, for så å blande alt rett før servering.

  • 4-500 gram ruccolasalat, vasket og tørket (om du bruker grønnkål må du fjerne den harde stilken og kutte kålen i tynne strimler)
  • 60 gram Pecorino
  • 100 g valnøtter, grovt kuttet
  • 50 g rosiner (gule eller vanlige)
  • 1/2 hvitløksfedd, most i en hvitløkspresse
  • ca 20 g panko (japanske brødsmuler), evt kan du lage brødsmuler selv ved å kjøre et par skiver godt brød i en foodprocessor
  • 1 ss vann
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 3-4 ss olivenolje
  • saft av 1/2 – 1 sitron
  • Himalayasalt
  • Nykvernet pepper
  • chiliflak

Kok opp vann, eddik og rosiner og la de småkoke i fem minutter. Sett til side og la rosinene avkjøle i laken.

Kjør Pecorino i foodprocessor til det ser ut som litt store brødsmuler.

Rist valnøttene i en tørr panne på medium varme mens du rister på pannen med jevne mellomrom. Pass på- nøtter blir fort brent! Når det lukter godt av nøttene og de er gyllenbrune er de ferdig.

Stek brødsmulene, hvitløk og en god klype salt i halvparten av olivenoljen til den er gyllen og lukter deilig hvitløksbrød. Rør hele tiden og pass godt på så massen ikke blir brent. Den skal være lys karamellfarget og brødsmulene sprø og gode.

10 minutter før severing: Bland salat, pecorino, nøtter og rosiner (uten lake- spar den til slutt), resten av olivenoljen og sitronsaft. Bland gjerne med hendene så alle bladene blir godt dekket av dressing. Smak på salaten og tilsett evt litt av laken fra rosinene, samt evt mer salt godt med pepper. La salaten hvile i 10 minutter, og bland så i de sprø brødsmulene.

Enjoy!

Line 🙂

Ugly Start(er)

Apples, manchego, nectarines, dates, walnuts.

Great as a starter, or for lunch with some bread on the side.

This salad doesn’t look very exciting. My husband admitted he was a bit skeptical before tasting it, but the soft satisfying Manchego cheese and the crisp apples, really work. Next time I will add some rucola for its peppery taste (and color), and add a teaspoon or two of walnut oil.

apples and manchego passion_for_lime

You need:

  • Manchego cheese, in pieces
  • crisp apples, sliced
  • nectarine or peach, sliced
  • dates, sliced
  • walnuts, lightly toasted
  • lemon juice
  • olive oil
  • salt + pepper

optional:

  • 1-2 tsp walnut oil
  • rucola

Mix and taste until you get the right mix of sweet, salty, lemony, peppery, soft an crispy.

Enjoy!

-Line

Healthy banana walnut muffins

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

This is another version of my banana-coconut bread recipe. Here I’ve made sweet little muffins. This recipe (as the banana-coconut bread) contains no added fat, and as little sugar as possible (for the taste to remain sweet and irresistible).

healthy banana walnut muffins

Ingredients:

  • 4 really ripe bananas
  • 2 eggs
  • 80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
  • 150 g white flour. I used gluten-free this time, but sometimes I use normal white flour.
  • 50 g organic rolled oats, gluten free if you want the muffins to be gluten free.
  • 50 g chopped walnuts
  • 1 tbsp real vanilla sugar
  • 1/4 tbsp salt
  • 1 tbsp baking soda (natron)

Put into 12-15 muffin tins, and bake in the oven at 170’C, for 15-20 minutes.

IMG_2818

 

IMG_2823

 

IMG_2824

 

The muffins are chewy and chunky at the same time. Lovely!

Enjoy!

-Line