Når jeg først lager cookies gjør jeg det ordentlig og disse har alt jeg liker; macadamianøtter, sjokolade og kokos. De er myke, litt seige i midten og crispy i kantene. Macadamianøtter er noe av det beste jeg vet å bruke i bakverk; de har en deilig crunch uten å være harde, og smaker nesten litt som smør. Macadamianøtter inneholder mye umettet fett- som er bra for helsen din- i tillegg til at de er fulle av kostfiber, jern og kalsium. Pga av sitt høye fettinnhold kan de harskne noe raskere enn andre nøtter, så pass på å bevare dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.

Jeg pleier å bake halvparten av deigen med en gang, og fryse den andre halvparten til senere ‘cravings’. Da ruller jeg ut kuler, trykker dem litt flate, legger dem i ett lag på bakepapir på et fat eller brett i fryseren i 30 minutter. Deretter putter jeg dem i en pose eller en tett beholder og legger dem tilbake i fryseren. På den måten har du ferske cookies på kort tid ved å steke dem som vanlig, men legge på et par minutters steketid.

Med denne mengden deig kan du lage ca 25-35 cookies, alt ettersom hvor store du ønsker dem.

Ingredienser:

• 350g hvetemel (juster evt med litt mer om du synes deigen er for klissete å jobbe med)
• 1ts bakepulver
• 1ts natron
• 1ts salt (evt 2ts Maldonsalt)
• 250g mykt usaltet smør
• 75g sukker
• 200g brunt sukker
• 2 store egg
• 1ss vaniljeekstrakt eller 1/2 ss vaniljepulver
• 100g macadamianøtter, hakket
• 80 revet kokos (usøtet)
• 275g (ca 3,5 dl) sjokolade’knapper/dråper’, evt hakket sjokolade. Jeg synes det er godt å bruke lys kokesjokolade eller en god sjokolade med rundt 50-60% kakaoinnhold. Du kan også bruke en blanding av hvit-/melke- og kokesjokolade.

Sett ovnen på 175ºC

Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side. Kjør mykt smør og sukker i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter til det er lyst og ‘fluffy’. Tilsett ett egg og bland godt før du tilsetter det andre egget og blander det godt sammen. Tilsett vanilje og bland litt til.

Rør inn melblandingen og bland til det akkurat er blandet. Rør inn nøtter og kokos og bland godt, før du til slutt rører inn sjokoladebitene.

Rull kuler på størrelse med store valnøtter (med skall), press dem litt ned så de har form som små kjøttkaker. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og pass på at det er ca. 5 cm mellom dem.

Stekes i 16-18 minutter, eller til de er gyllene i kantene. Avkjøles 10 minutter på brettet, legg dem så på en rist og la dem kjøles helt ned.

Enjoy! 🙂

Line