Cookies med sjokolade, nøtter og kokos

Når jeg først lager cookies gjør jeg det ordentlig og disse har alt jeg liker; macadamianøtter, sjokolade og kokos. De er myke, litt seige i midten og crispy i kantene. Macadamianøtter er noe av det beste jeg vet å bruke i bakverk; de har en deilig crunch uten å være harde, og smaker nesten litt som smør. Macadamianøtter inneholder mye umettet fett- som er bra for helsen din- i tillegg til at de er fulle av kostfiber, jern og kalsium. Pga av sitt høye fettinnhold kan de harskne noe raskere enn andre nøtter, så pass på å bevare dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.

Jeg pleier å bake halvparten av deigen med en gang, og fryse den andre halvparten til senere ‘cravings’. Da ruller jeg ut kuler, trykker dem litt flate, legger dem i ett lag på bakepapir på et fat eller brett i fryseren i 30 minutter. Deretter putter jeg dem i en pose eller en tett beholder og legger dem tilbake i fryseren. På den måten har du ferske cookies på kort tid ved å steke dem som vanlig, men legge på et par minutters steketid.

cookies med macademianøtter

Med denne mengden deig kan du lage ca 25-35 cookies, alt ettersom hvor store du ønsker dem.

Ingredienser:

  • 350g hvetemel (juster evt med litt mer om du synes deigen er for klissete å jobbe med)
  • 1ts bakepulver
  • 1ts natron
  • 1ts salt (evt 2ts Maldonsalt)
  • 250g mykt usaltet smør
  • 75g sukker
  • 200g brunt sukker
  • 2 store egg
  • 1ss vaniljeekstrakt eller 1/2 ss vaniljepulver
  • 100g macadamianøtter, hakket
  • 80 revet kokos (usøtet)
  • 275g (ca 3,5 dl) sjokolade’knapper/dråper’, evt hakket sjokolade. Jeg synes det er godt å bruke lys kokesjokolade eller en god sjokolade med rundt 50-60% kakaoinnhold. Du kan også bruke en blanding av hvit-/melke- og kokesjokolade.

Sett ovnen på 175ºC

Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side. Kjør mykt smør og sukker i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter til det er lyst og ‘fluffy’. Tilsett ett egg og bland godt før du tilsetter det andre egget og blander det godt sammen. Tilsett vanilje og bland litt til.

Rør inn melblandingen og bland til det akkurat er blandet. Rør inn nøtter og kokos og bland godt, før du til slutt rører inn sjokoladebitene.

Rull kuler på størrelse med store valnøtter (med skall), press dem litt ned så de har form som små kjøttkaker. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og pass på at det er ca. 5 cm mellom dem.

Stekes i 16-18 minutter, eller til de er gyllene i kantene. Avkjøles 10 minutter på brettet, legg dem så på en rist og la dem kjøles helt ned.

Enjoy! 🙂

Line

cookies med sjokolade

Verdens beste brownies

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

brownies_verdens beste

Det finnes sikkert en million forskjellige oppskrifter på brownies, og sikkert like mange meninger om hvordan de perfekte brownies skal være. Jeg har bodd mange år i USA og mange år i England, og har smakt utallige brownies i begge land. Høydepunktene for meg er uten tvil når jeg får litt seige, litt tunge brownies med masse sjokoladesmak. De skal ikke være luftige, men heller ikke sjokoladefondant-aktig i kjernen. De skal være saftige, glinsende, kompakte med litt tyggemotstand, seige i midten og en topp med en litt knasende stekeskorpe.

Denne oppskriften jeg her skal dele med dere har jeg brukt mange år på å prøve og feile og teste meg frem til. Det er viktig at røren ikke piskes med elektrisk visp da det vil føre til mer luftige brownies. Massen skal bare røres sammen med en stålvisp til alt er godt blandet. Dette er oppskrift på en stor porsjon, og den kan enkelt halveres om du ønsker det. Her brukes en stor langpanne; den som hører til ovnen. Om du halverer kan du bruke en kakeform på rundt 20 x 30 cm.

Bruk så gode ingredienser som mulig; godt smør, kakaopulver av beste kvalitet- gjerne råkakao, og egg med masse smak- gjerne økologiske. Det er ingen vei å komme utenom bruk av store mengder hvitt sukker her, men så spise vi da ikke brownies hver uke heller? 🙂 Om du ønsker å tilsette nøtter så putter du en håndfull eller to i røren til slutt. Du kan bruke det meste av nøtter her. Det er vanlig med valnøtter, men mine absolutt favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller pecannøtter. Uansett hvilke nøtter du bruker; riste dem før du tilsetter dem i røren. Dette bringer ut den gode nøttesmaken. Jeg pleier å riste nøtter i ovnen i noen minutter på 140°C. Følg godt med- de blir fort brent. Nøttene skal lukte godt og ha en lys brun farge.

brownies_verdens beste

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 170°C og kle en langpanne med bakepapir.

  • 8 store egg, helst økologiske
  • 1 kg sukker
  • 1 ts Maldonsalt, eller annet flaksalt
  • 400g smeltet smør, avkjølt
  • 12 ss kakaopulver av god kvalitet
  • Frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
  • 7 dl hvetemel
  • evt 200 g nøtter, ristet (mine favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller paranøtter).

Bland egg og sukker godt med en stor stålvisp. Rør saltet inn i smøret mens det er varmt. Bland smør og resten av ingrediensene i egg- og sukkerblandingen. Rør til godt blandet, men ikke pisk mer enn nødvendig. Rør i nøtter til slutt om du ønsker. Sett midt i ovnen.

I min ovn er kaken ferdig etter 30-35 minutter, men jeg sjekker alltid etter 25 minutter med en stekepinne. Sjekk heller litt for ofte enn å la den stå for lenge. Ta den ut av ovnen med én gang pinnen kommer ut uten kakerester på, eller evt litt før 😉

Pynt med et dryss melis eller litt kakaopulver rett før servering, og gjerne med friske bær.

Håper du blir like glad i denne oppskriften som jeg er:)

Line

 

Sjokoladesmoothie med bjørnebær

En sunn og god smoothie kan serveres til frokost eller når man er litt småsulten og har lyst på noe godt som gir kroppen god og varig energi. Det blir ekstra spennende med et lag med bær i bunnen, så denne kan etter min mening med hell serveres til dessert.

Ingredienser til 2 personer

2 modne bananer, helst kuttet i biter og fryst. Hvis du ikke har frosne bananer, tilsetter du en håndfull isbiter

1 liten moden avokado, stein og skall fjernet

400 ml kald mandelmelk (eller velg mellom kokosmelk, annen nøttemelk eller h-melk)

2 ss Helios hasselnøtt-, eller peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 ss kakaopulver

en klype salt

200g bjørnebær, tint hvis frosne

1 – 2 ss Helios lønnesirup

1 lime

sjokoladesmoothie_myesmak

Mos bjørnebær med en gaffel og smak til med lønnesirup og lime. Legg blandingen i bunnen av to store glass.

Putt resten av ingrediensene i en blender og kjør på full speed til blandingen er helt klumpefri. Smak til om du trenger mer kakao, eller om du skal søte den litt mer med lønnesirup.

Hell smoothien over bjørnebærene og topp med hakkede mandler og gjerne litt bipollen hvis du har (kjøpes i helsekost). Server med både sugerør og en lang skje.

smoothie_avokado_sjokolade_myesmak

Kos deg!

Line 🙂