Vegetarblings

Orker du ikke lage middag? Synes det er helt greit, jeg. Noen dager funker det best med short-cuts. Da er denne ‘blingsen’ en god løsning. Den er raskt å lage, og er et måltid man med GOD samvittighet kan servere familien:)

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her🙂

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød i gode bakerier og i butikkene nå.

Vegetarblings_passionforlime

Ingredienser:

  • 1 syrlig eple, revet
  • 2 gulrøtter, revet
  • saft av 1 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rosiner
  • masse strimlet mynte og koriander
  • kayennepepper
  • zataar (valgfritt)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar om du har og salt og pepper.

Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér. Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt 😉

veggiewrap_passionforlime

Line

Superjuice for super hud

Er du så heldig å eie en slowjuicer, bør du prøve denne superjuicen. Den både smaker godt og gjør godt! Spinat inneholder bla kalsium, jern og kalium mens kiwi og paprika inneholder høye mengder av C-vitamin, noe som hjelper kroppen å ta opp jernet fra spinaten. C- vitaminer er også viktig for å styrke immunforsvaret og hjelper å holde huden frisk og glatt, og betakaroten i gulrøttene omdannes til A-vitamin som igjen lagres i hudcellene og gjør den mer motstandsdyktig. Og da har jeg ikke begynt å fortelle alt det gode stangselleri, sitron og eple gjør…:)

Jeg bruker økologisk frukt og grønnsaker for å slippe rester av sprøytemidler i juicen, men det er selvfølgelig opp til enhver 🙂 Noen ganger putter jeg også en bit med ingefær i juicen.

ca 500 g superjuice:

  • 2 stangselleri m blader
  • 2 store håndfuller spinat
  • 1 sitron, uten skall
  • 1 eple
  • 1 kiwi
  • 2 gulrøtter
  • 1 rød paprika

Juice alt i en slowjuicer og drikk med en gang.

juice3

juice2

juice1

🙂 Line

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Den ultimate gulrotkaken

Den ultimate gulrotkaken

(english text below)

Jeg har lenge vært på jakt etter den ultimate gulrotkaken. Etter mye prøving og testing,  synes jeg selv jeg var på god vei. Men så måtte jeg bare prøve gulrotkaken fra The Hummingbird Bakery. Det var mye uimotståelig ved den, spesielt at den lages i tre 20 cm kakeformer, og blir den vakreste gulrotkaken noensinne. Jeg har tatt det jeg synes er det beste med denne kaken, og blandet det med det beste fra min, og voila: endelig har jeg totalt forelsket meg i en gulrotkake!

gulrotkake_jordbær

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

  • 300 g brunt sukker
  • 3 dl rapsolje (eller solsikkeolje)
  • 3 egg

Kjøres i kjøkkenmaskin til godt blandet.

  • 300 g spelt- eller hvetemel
  • 1,5 ts kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 ts Maldon salt
  • frø fra en vaniljestang (eller 1/2 ts god vaniljesukker)
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver

Bland alt det tørre og bland gradvis med eggeblandingen mens kjøkkenmaskinen går.

  • 300 g gulrøtter, fint revet
  • 75 g hakkede valnøtter

Rør inn gulrøtter og nøtter med en stor skje.

Fordel blandingene i tre springformer med bakepapir i bunnen. Stek formene i ca 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut tørr. La formene hvile 5 minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem kjøle helt ned på en rist.

Kremostglasur:

  • 125 g usaltet smør, romtemperert
  • 250 g Philadelpia ost eller annen kremost naturell
  • 600 g melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • revet skall av en lime (spar limen til senere)

Visp melis, vaniljesukker og smør i kjøkkenmaskin til godt blandet. Tilsett ost og limeskall og visp glasuren godt til den er blank og fin.

Når kaken er helt kald, sett den sammen slik:

Skvis saften fra limen over de tre kakebunnene. Sett den første bunnen på et pent fat. Bre over 1/4 av glasuren. Gjenta med bunn nr 2 og 1/4 av glasuren. Sett på siste lag, og bre resten av glasuren over. Lag mønster med en skje og dryss et tynt lag med kanel over kaken. Pynt gjerne ekstra når det er bursdag 🙂

 

carrot cake

The Ultimate Carrot Cake

I’ve been searching for the Ultimate Carrot Cake recipe for a long time. After a lot of trying and testing, I felt I was almost there. Then I just HAD to try making the carrot cake from The Hummingbird Bakery. It was irresistible in so many ways, especially that it is baked in tree springforms, making it the most beautiful carrot cake ever. I have used what I loved the most about this cake, and mixed it with the best from mine, and voila; I have finally fallen in love with a carrot cake!

How to:

Oven on 175°C

  • 300 g brown sugar
  • 3 dl rapseed oil (or sunflower oil)
  • 3 eggs

Mix well in a food processor/mixer.

  • 300 g spelt- or wheat flour
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 tsp powdered ginger
  • 1 ts Maldon salt
  • seeds form one vanilla pod (or 1/2 tsp good quality vanilla sugar)
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp baking powder

Mix all the dry ingredients, and add to the egg mix gradually while whisking.

  • 300 g carrots, finely grated
  • 75 g chopped walnuts

Stir into the mix with a big spoon.

Divide the batter in 3 cake tins lined with baking parchment (20 cm diameter). Bake in the oven for 20 mins or until a cake-tester comes out clean. Leave to rest for e few minutes, then take out of the tin and leave to cool completely on a wired rack.

Creme cheese frosting:

  • 125 g unsalted butter, soft
  • 250 g Philadelpia cheese
  • 600 g powdered sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • zest from one lime (save the rest for later)

Whisk powdered sugar, vanilla sugar and butter with an electric mixer until well mixed. Add the creme cheese and lime zest and whisk until light, fluffy and glossy.

Assemble the cake like this:

Squeeze the lime juice from the left over lime over the tree cakes. Divide 1/4 of the frosting on the first cake. Put the second cake on top and top with another 1/4 of the frosting. Put the last cake on top, and spread the rest of the frosting on the top and the sides of the cake. Sprinkle with a light dusting of cinnamon.

Passion for limeEnjoy!

-Line

Gulrotsuppe med chili og ingefær

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, fårikål, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket. Jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet, men hadde lyst på noe spicy. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂
Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • et par hvitløksfedd, hakket
  • Ingefær, hakket
  • 1 chilli, hakket
  • 1-2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 1 boks kokosmelk, økologisk
  • ca. 1/2 lime

I en tykkbunnet kjele, varm opp 1-2 ss rapsolje og stek løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpefri med en stavmikser og smak til med salt og lime.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line