Krydret lammegryte med perlespelt

En god og krydret lammegryte er noe av det beste jeg kan få når det begynner å bli kaldere i luften. Spesielt når jeg blander i gode varme krydder fra Midtøsten. Etter litt kutting og oppmåling står gryten og gjør resten av jobben mens du kan gjøre akkurat det du vil mens du venter. 

Perlespelt er et godt og næringsrikt alternativ til ris. Jeg liker godt konsistensen og den gode tyggemotstanden den gir. Kokt med kanelstang som her, får den en dyp og deilig aroma som gjør den helt uimotståelig! 

Lammegryte med perlespelt

6 personer

2 rødløk, i tynne skiver

2 stilker stangselleri, i tynne skiver

4 hvitløksfedd, hakket

1 kg lammekjøtt; nakke, bog eller grytekjøtt, renskåret og kuttet i biter på 2-3cm

6-8 Mejool dadler, kuttet i tynne skiver

400 ml kyllingkraft

1 ts cumin, malt

1 ts Ras el Hanout

1 ts korianderfrø, malt

1 dl røde linser

kokosolje, smaksnøytral

1 appelsin; finrevet skall (ikke det hvite) og saft hver for seg

1 boks tomater

salt og pepper

 

Varm opp kokosolje i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Stek løk, hvitløk og stangselleri på medium-lav varme til de er myke og gjennomsiktige; ca 10 min. Tilsett krydder og stek et par minutter. Tilsett kjøttet og stek på medium varme til brunet på alle sider. Tilsett dadler og appelsinsaft og – skall, tomater og kraft og kok opp. Sett på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i ca en time, eller til kjøttet er mørt.

Tilsett linsene, rør rundt, og kok en time til. Kjøttet er ferdig når det nesten faller fra hverandre og det lett lar seg dele med en skje. Smak til med salt og pepper.

_ _

1 gul løk, hakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelstang

50g smør

300g perlespelt

Tyrkisk yoghurt til servering

1 bunt mynte, finhakket

1 bunt koriander, finhakket

 

Smelt smøret i en kasserolle og stek løk og hvitløk på medium varme til mykt. Tilsett kanelstang og perlespelt, og tilsett vann etter oppskrift på pakken. Kok etter anvisning.

Rør i hakkede urter, og server med iskald yoghurt.

 

God middag!

Line

Halloumifries

Dette er en skikkelig god rett som kan serveres som forrett, til lunch med en stor salat til eller som snacks med en iskald øl. Det meste kan forberedes, men osten må stekes rett før servering.

Pomegranate Molasses (konsentrert saft av granateple) er en fantastisk ingrediens som jeg anbefaler deg å lete litt ekstra etter. Den smaker dypt, syrlig og søtt med et lite snev av bitterhet og jeg bruker den i alt fra dressinger til gryteretter og sauser. Får du ikke tak i Pomegranate Molasses kan det være et alternativ å koke ned saften av et par granatepler til den er mørk og kraftig, eller erstatte den med en god fruktig balsamico.

Oppskriften har jeg funnet i Olive Magazine som igjen har fått denne retten servert fra en food truck med navn Oli Baba’s. 🙂 Jeg har nesten ikke gjort noen endringer på oppskriften for jeg synes den var så nært som perfekt!

Halloumi fries Mye Smak

6 personer

  • 1/2  – 1 dl olivenolje til steking (det skal ligge et lag på ca 1 cm i pannen)
  • 2 pakker halloumi, kuttet i fete ‘chips’
  • 1 ts sumac
  • 1/2 ts ras el hanout 
  • 1 dl Tyrkisk yoghurt 
  • 2 ss Pomegranate molasses (finnes i innvandrer-forretninger og online. Jeg bestiller alltid på nett)
  • 100 g granateplefrø
  • 1 håndfull mynteblader, strimlet 

Bland yoghurt og Ras el hanout og smak til med salt. Rens frøene fra granateplet og strimle myntebladene.

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tørk godt av den oppdelte osten, den skal være helt tørr. Stek ostebitene på medium til høy varme og stek til gyllen på alle sider. Fordel sumac godt over ostebitene.

Fordel osten på en stort fat, hell over yoghurt (spar litt til servering så de som vil kan ta litt mer), Pomegranate molasses og strø over granateplefrø og mynteblader. Server med en gang.

Håper det smaker!

Line:)