Stekt squash med mandelkrem og avokado

Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

  • 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
  • olivenolje til steking
  • Ras el Hanout (les intro)
  • 3 ss mandelsmør
  • 1 sitron, delt i to
  • en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
  • 1 stor avokado
  • 1 vårløk
  • Maldonsalt
  • Urter som eks oregano, dill eller persille
  • en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line

Karamellisert blomkål med Creme Fraiche og rugchips

Denne fremgangsmåten får virkelig blomkålen til å skinne! Den blir deilig karamellisert på den ene siden og så vidt gjennomstekt/dampet på den andre. Retten er spennende og full av kontraster selv om ingredienslisten er ganske kort. Varme, myke blomkål-skiver servert med kald pisket creme fraiche, de grønne bladene med god tyggemotstand og sprø chips av rugbrød; denne retten er perfekt til lunch eller forrett, eller servert som en del av et større måltid.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 blomkål med de grønne friske bladene intakt om mulig
  • 150 g smør
  • 200 g Creme Fraiche
  • revet skall av 1 økologisk sitron
  • en blanding av urter som dill, basilikum, oregano, persille, finhakket
  • Dansk rugbrød (det holder med 1/4 brød)
  • olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Sett ovnen på 120ºC varmluft

Skjær av de grønne bladene fra blomkålen, rens og del dem i ca like store deler, og legg dem til side. Del blomkålen i to horisontalt og dryss på litt salt og pepper på begge sider.

Varm opp en stor tykkbunnet kjele eller stekepanne med lokk. Legg i 25 g smør per blomkål-halvdel og la det boble godt opp (om du ikke har plass til å steke alle i samme gryte kan de fordeles på flere gryter/stekepanner). Legg blomkålen med snittsiden ned og legg på lokk. La dette steke på medium varme til blomkålen er godt karamellisert på den ene siden, og så vidt mør på toppen- 15-20 minutter (se gjerne fremgangsmåten på Instagram: MyeSmak under highlights ‘grønn inspo’).

Skjær rugbrød i så tynne skiver du klarer og pensle dem med olivenolje på begge sider og strø på litt salt. Alternativt (og ennå enklere): riv rugbrødet på et grovt rivjern, og drypp olivenolje over og smak til med salt. Legg brødet på et bakebrett med bakepapir og stek på 120 grader til det er sprøtt. Snu litt på dem underveis og følg med så de ikke blir brent. Skivene kan brekkes opp i mindre rustikke biter når de er litt avkjølt.

Pisk Creme fraiche med en ballongvisp til den blir litt luftigere i konsistensen. Rør så inn hakkede urter og smak til med litt salt og revet sitronskall. La stå kaldt til servering.

Kok opp 2 dl vann og 50 g smør i en liten kasserolle, og kok de grønne blomkål-bladene til de er såvidt møre- ca 30 sekunder. Legg dem på et fat og dryss over litt flaksalt.

Server den varme blomkålen med en god skje creme fraiche, de grønne bladene, noen biter rugbrødchips eller -smuler, og med litt brunet smør fra gryten dryppet over.

Line 🙂

Mango- og mozzarellasalat

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line