Karamellisert blomkål med Creme Fraiche og rugchips

Denne fremgangsmåten får virkelig blomkålen til å skinne! Den blir deilig karamellisert på den ene siden og så vidt gjennomstekt/dampet på den andre. Retten er spennende og full av kontraster selv om ingredienslisten er ganske kort. Varme, myke blomkål-skiver servert med kald pisket creme fraiche, de grønne bladene med god tyggemotstand og sprø chips av rugbrød; denne retten er perfekt til lunch eller forrett, eller servert som en del av et større måltid.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 blomkål med de grønne friske bladene intakt om mulig
  • 150 g smør
  • 200 g Creme Fraiche
  • revet skall av 1 økologisk sitron
  • en blanding av urter som dill, basilikum, oregano, persille, finhakket
  • Dansk rugbrød (det holder med 1/4 brød)
  • olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Sett ovnen på 120ºC varmluft

Skjær av de grønne bladene fra blomkålen, rens og del dem i ca like store deler, og legg dem til side. Del blomkålen i to horisontalt og dryss på litt salt og pepper på begge sider.

Varm opp en stor tykkbunnet kjele eller stekepanne med lokk. Legg i 25 g smør per blomkål-halvdel og la det boble godt opp (om du ikke har plass til å steke alle i samme gryte kan de fordeles på flere gryter/stekepanner). Legg blomkålen med snittsiden ned og legg på lokk. La dette steke på medium varme til blomkålen er godt karamellisert på den ene siden, og så vidt mør på toppen- 15-20 minutter (se gjerne fremgangsmåten på Instagram: MyeSmak under highlights ‘grønn inspo’).

Skjær rugbrød i så tynne skiver du klarer og pensle dem med olivenolje på begge sider og strø på litt salt. Alternativt (og ennå enklere): riv rugbrødet på et grovt rivjern, og drypp olivenolje over og smak til med salt. Legg brødet på et bakebrett med bakepapir og stek på 120 grader til det er sprøtt. Snu litt på dem underveis og følg med så de ikke blir brent. Skivene kan brekkes opp i mindre rustikke biter når de er litt avkjølt.

Pisk Creme fraiche med en ballongvisp til den blir litt luftigere i konsistensen. Rør så inn hakkede urter og smak til med litt salt og revet sitronskall. La stå kaldt til servering.

Kok opp 2 dl vann og 50 g smør i en liten kasserolle, og kok de grønne blomkål-bladene til de er såvidt møre- ca 30 sekunder. Legg dem på et fat og dryss over litt flaksalt.

Server den varme blomkålen med en god skje creme fraiche, de grønne bladene, noen biter rugbrødchips eller -smuler, og med litt brunet smør fra gryten dryppet over.

Line 🙂

Mango- og mozzarellasalat

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line