Stikkordarkiv: plantebasert

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Hvite bønner med tahinidressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.

Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.

hvite bønner med tahini

Ingredienser:

  • ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
  • 1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den

Dressing:

  • 1-2 hvitløksfedd
  • 3 ss tahini
  • saft av 1 juicy sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • Maldonsalt
  • pepper

Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Ertesuppe med asiatiske smaker

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god og enkel suppe med deilige asiatiske smaker. Jeg liker godt å bruke frosne erter i hverdagen; de er proppfulle av smak og næringsstoffer, og med et par poser i frysene kan du alltid slenge sammen en middag på en halv time. Er du lat, som meg, bruker du stavmikser (mindre å vaske opp), men suppen kan med hell kjøres fin i en blender.

Ingredienser til 4 personer

  • 1-2 ss kokosolje uten smak eller annen nøytral stekeolje
  • 1-2 hvitløksfedd, hakket
  • ca 5 cm bit ingefær, skrelt og skåret i små terninger
  • 1 rød chili, skåret i skiver. Behold kjerne og frø om du liker det litt spicy
  • 1 sitrongress (de to ytterste lagene fjernet), skåret i tynne ringer
  • 3 limeblader som du klemmer litt mellom fingrene for å frigjøre smaken (evt revet skall av lime- tilsettes da sammen med kokosmelken)
  • 1 liter kyllingkraft
  • 500 g frosne erter
  • 100 g babyspinat, skylt godt
  • 1 boks kokosmelk, en god og kremet type
  • 2-3 ss fishsauce
  • 2 saftige lime
  • fersk koriander
  • evt chiliolje om du har

Stek ingefær og hvitløk i olje på medium/høy varme under omrøring til det er blankt og lukter godt; et par minutter. Tilsett chili og sitrongress og stek ett minutt til.

Tilsett kyllingkraft og limeblader og kok opp. La dette koke under lokk på medium varme i 10 minutter. Tilsett kokosmelk (og evt revet limeskall) og kok i fem minutter til. Ta så ut limebladene og tilsett fishsauce, erter og spinat. Kok opp og la det koke i to minutter.

Kjør suppen fint med stavmikser eller i blender, og smak godt til med masse limesaft, og salt. Suppen har mye sødme fra kokosmelken og ertene og trenger derfor en del salt og syre for at den skal ‘synge’ i munnen. Når du får til denne balansen er suppen heeelt nydelig! Smak deg frem til den sitter 🙂

Topp suppen med masse hakket koriander og gjerne litt chiliolje om du har. Server gjerne med brød eller hjemmelagde krutonger om du ønsker den mer mettende. Det er også godt å legge i middagsrester som biter av kylling eller kalkun om du ønsker det.

NYT!

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Stekt squash med mandelkrem og avokado

, , , , , Legg igjen en kommentar

Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

  • 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
  • olivenolje til steking
  • Ras el Hanout (les intro)
  • 3 ss mandelsmør
  • 1 sitron, delt i to
  • en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
  • 1 stor avokado
  • 1 vårløk
  • Maldonsalt
  • Urter som eks oregano, dill eller persille
  • en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line

glutenfritt, Lunch, plantebasert, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Spicy tomatsalat med varm krydderolje

, , , , , Legg igjen en kommentar

Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.

Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂

Ingredienser 2 personer

  • en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
  • 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
  • 2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
  • noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
  • spirer eller annet smågrønt

krydderolje:

  • 1/2 ss hel cumin/spisskummen
  • ca 5 ss extra virgin olivenolje
  • en klype chiliflak (tilpass din smak)
  • Maldonsalt og pepper

Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.

Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før servering og hell den over salaten (det er ikke sikkert du trenger alt, så tilpass etter smak og mengde tomater), men pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.

Kos deg!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Søtpotetcurry med linser og peanøttsmør

, , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god curry som jeg ofte lager når gradestokken kryper litt nedover. Den er perfekt å ta med på tur i en termos, eller på jobb. Jeg følger aldri oppskriften slavisk, men bruker den mer som et utgangspunkt. Bruk det du har av ingredienser- alle typer linser eller bønner kan brukes- prøv deg frem!

Denne retten er perfekt om du har grønnsaksrester du ønsker å bruke; det meste smaker godt her. Prøv bare å tenke på å få inn sødmen fra søtpotetene, peanøtter eller peanøttsmør, og litt syre fra lime. Ellers er det fritt frem 🙂

Sotpotetcurry_myesmak

Jeg liker å bruke grønne linser som jeg legger i bløt dagen før. Da koker de ferdig sammen med søtpoteten. Om du ikke rekker å legge dem i bløt, kan de kokes i vann i ca 15 minutter, før de tilsettes gryten. Alternativt kan du bruke ferdigkokte kikerter eller bønner. Disse kan du tilsette gryten de siste 5 minuttene av koketiden.

Ingredienser

  • kokosolje til steking, klarnet smør eller annen stekeolje
  • 1 stor løk, kuttet fint
  • 2 hvitløksfedd, kuttet fint
  • 1 bit ingefær, revet
  • 1 ts fersk gurkemeie, revet. Du kan evt bruke 1 ts tørket gurkemeie
  • 2 ss rød currypaste (jeg bruker Aroy-D rød currypaste. Det er stor forskjell på styrke og smak, så prøv deg frem om du tester et merke du ikke kjenner fra før)
  • 2 bokser hermetiske tomater + 2 bokser vann
  • 200 g tørre grønne linser, bløtlagt over natten
  • 2 søtpoteter, skåret i terninger
  • 1 boks kokosmelk (bruk en god kremet type)
  • 3 ss grovt peanøttsmør
  • 200 g spinat, vasket
  • lime
  • salt, pepper og sukker
  • ferske korianderblader
  • evt hakkede peanøtter
  • 1 rød chili (valgfritt)

I en stor tykkbunnet kjele steker du løk, hvitløk og ingefær under omrøring til løken er blank (ikke brun)- i ca 5-8 minutter. Tilsett gurkemeie og currypaste og stek ett par minutter til. Hell i hermetiske tomater og like deler vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.

Nå kan du tilsette tørkede, bløtlagte, eller forhåndskokte linser, søtpotet og kokosmelk. På dette tidspunkt kan det være lurt å smake. Er det for lite currypaste kan det justeres nå. Er det for sterkt kan du justere med litt mer kokosmelk.

Kok til linser og søtpotet er møre- ca 15 minutter. Tilsett peanøttsmør litt før koketiden er over. Smak til med salt, pepper, sukker og evt litt mer peanøttsmør om du ønsker.

Om du ønsker å servere retten litt senere- evt sette den i kjøleskapet til i morgen, er det best å gjøre det nå. Spinat, lime og koriander beholder sin friskhet og mesteparten av næringsstoffene når det tilsettes rett før servering

Rør inn spinat og kok et par minutter til. Smak til med lime og rør inn hakket koriander. Dryss gjerne litt hakkede peanøtter over, og gjerne rød chili.

Om du ønsker kan du servere curryen med ris eller godt brød.

Line

Drinks, Frokost, glutenfritt, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Proteinshake med kaffe

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Når du trenger litt ekstra energi, eller om du har lyst på morgenkaffen din i en iskald variant, anbefaler jeg deg å lage denne digge shaken. Den inneholder proteiner og energi fra noen få sunne gode ingredienser, og du lager den raskt i en blender. Om du ønsker den ennå mer mettende, kan du tilsette en neve havregryn.

I tillegg til å bruke ferdigbrygget kaffe som er avkjølt til romtemperatur tilsetter jeg 1 ss kvernede kaffebønner i shaken. Ja, det stemmer; kvernede kaffebønner. Det er godt! Og kaffesmaken blir ennå mer intens. I tillegg inneholder kaffebønner masse antioksidanter, så; bonus der altså. Om du ønsker å lage shaken uten kaffebønner er det selvfølgelig helt opp til deg; smaken er uansett helt nydelig!

1 stor shake, eller to små

  • 2,5 dl ferdigbrygget sterk kaffe, avkjølt til romtemperatur
  • 2,5 dl havre- eller mandelmelk (eller den type melk du ønsker)
  • 1 banan, frossen
  • 1 ss peanøtt- eller mandelsmør
  • 1 ss kvernede kaffebønner (helst økologiske)
  • 1 ts proteinpulver (eller mer om du ønsker). Alternativt kan du bruke hampfrø eller mer nøttesmør
  • 1 klype salt
  • en håndfull isbiter

Jeg synes shaken blir søt nok, men om du ønsker kan du søte den med honning eller lønnesirup.

Putt alle ingrediensene i en blender og kjør til godt blandet.

energi

God frokost!

Line

Frokost, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Kjøleskapsgrøt med varme bær

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.

I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.

Ca 4 porsjoner

Kjøleskapsgrøt:

  • 8 ss store havregryn
  • 4 ss chiafrø
  • 2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
  • 1 ss lønnesirup
  • ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best

Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.

Topping:

  • ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
  • 1-2 ss lønnesirup
  • Kakaonibs, evt hakkede nøtter

Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.

Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.

God frokost!

Line

glutenfritt, Nøtter og frø, plantebasert, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Rå sjokolade- og nøttekuler

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Disse rå sjokoladekulene er laget av næringsrike ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og kulene er stappfulle av næringsstoffer som proteiner, magnesium og sunt fett. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i velassorterte grønnsaksbutikker, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter (valnøttene kan også ristet i en panne på medium/høy varme under omrøring. Dette gir kulen en ekstra dybde og god smak)
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

, , , , , 5 kommentarer

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂

Drinks, glutenfritt, plantebasert, vegansk, Vegetar

Golden latte

, , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg lager ofte golden milk, gullmelk eller golden latte (finnes ørten andre navn på denne drikken også men jeg dropper å ramse opp alle..). Ofte lager jeg golden latte ved å koke opp krydder og urter i væske før jeg siler det over i et krus (denne oppskriften har jeg delt tidligere og du finner den her).

Denne gangen gir jeg deg oppskrift på golden latte-pasta. Den gir en mer intens farge og smak, og du får i deg alt av krydder og røtter. Det tar litt mer tid å lage denne pastaen, og for all del: ikke ha på deg lyse klær, men det er så verdt det når du har et glass med deilig gullpasta i kjøleskapet klart til å røres inn i varm melk eller mylk (som er betegnelsen på plantebasert melk).

Bruk melk eller den typen mylk du ønsker; min favoritt er en blanding av mandel/havre og kokosmelk. Jeg pleier å bruke 2-3 ts av pastaen et stort krus med mylk.

golden latte

Kjør alle ingrediensene fint i en blender eller foodprocessor:

  • 5 ss malt gurkemeie. Om du har fersk gurkemeie kan du bytte ut en ss mot en revet fersk gurkemeie. Jeg liker godt når man blander fersk og tørket- de har litt forskjellig smak.
  • 3 tykke ‘tommelfinger’-biter fersk ingefær, revet
  • 3 ts malt kanel
  • 1/2 – 1 ts kardemomme
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1/2 – 1 ts vaniljepulver
  • 3 ss Cocosa extra virgin (eller annen kokosolje)
  • 2 ss honning eller lønnesirup
  • 1,5 dl vann

Om du trenger litt mer vann for at pastaen skal samle seg tilsetter du en ss om gangen. Konsistensen skal være som pesto.

Hell pastaen i et rent glass med lokk og sett kaldt. Pastaen kan også tilsettes risretter, curry, gryteretter mm. Holdbar i ca 1 uke.

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

A Bitter Sweet Symphony

, , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Kokos- og linsesuppe

, , , , , 2 kommentarer

Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.

Ingredienser til 6-8 personer

  • I løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 2 ts korianderfrø, malt
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
  • kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks tomater
  • 2,5 dl tørkede røde linser, skylt
  • 1,5 dl revet kokos
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • evt yoghurt naturell

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp gjerne med litt yoghurt.

NAM!

Line:)

glutenfritt, Nøtter og frø, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Mandelsmør

, , , , , Legg igjen en kommentar

Mandelsmør er supermat for huden da det er stappfullt av E-vitamin, antioksidanter og sunt fett. Jeg lager det opptil flere ganger i måneden og spiser minst et par skjeer hver dag. Flaks at det også smaker supergodt:)

Favoritten er å skjære et sprøtt saftig eple i båter og dyppe det i nøttesmøret, eller å halvveis åpne saftige medjool-dadler, ta ut steinene, fylle dem med mandelsmør og sette dem i kjøleskapet i 15 min før servering. De søte dadlene smaker karamell og er den perfekte kontrasten til det salte mandelsmøret. Jeg putter gjerne et par skjeer mandelsmør i smoothie eller i havregrøt for å få en mer kremet konsistens og for å høyne næringsinnholdet, eller smører det på hjemmelaget knekkebrød toppet med bananskiver eller bær. Dette er noe barna liker også 🙂

mandelsmør

Du trenger en kraftig food processor med s-blad/kniver for å lage nøttesmør (jeg bruker Magimix 5200 XL), og det kan være nødvendig å stoppe maskinen for å skrape ned langs kantene underveis. Vær tålmodig og la maskinen gå til mandelsmøret er skikkelig blankt og rennende. Noen ganger, når jeg føler meg ekstra dekadent, putter jeg en teskje eller to med kokossukker i blandingen. Da får mandelsmøret den perfekte balansen mellom søtt og salt. Den eneste utfordringen nå er å legge fra seg skjeen…

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 300g mandler
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • evt 2 ts kokossukker om du føler deg dekadent
  • evt en ts kanel når du ønsker litt forandring

Spre mandlene utover et stekebrett og stek dem i ovnen i 12-15 minutter. De skal begynne å få litt farge men pass på at de ikke blir brent.

Så fort mandlene er litt nedkjølt og du klarer å ta i dem, gnir du dem mellom hendene så skallet løsner. Det gjør ingenting om ikke alt skallet løsner fra mandlene, bare fjern det som enkelt faller av.

Kjør mandler og salt (og evt sukker og/eller kanel) i blenderen på medium hastighet til smøret endrer konsistens fra kornete til en blank og rennende masse. Vær tålmodig; dette kan ta alt fra et par minutter til 15 minutter, avhengig av hvor kraftig maskin du har.

Når smøret er kremet og blankt, putter du det i et rent syltetøyglass eller en beholder med lokk. Her i huset varer en porsjon aldri mer enn en uke, men mandelsmøret har holdbarhet minst et par uker i kjøleskap.

mandelsmør

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Supersalat med kokos- og limedressing

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne digge salaten kan serveres som den del av en større måltid, eller som en enkel lunchrett. Da pleier jeg å tilsette en avokado for substans. Dette smaker så friskt og godt, og jeg elsker smaken av lime, kokos, dill og mynte sammen!

Gulrot er stappfull av betakaroten og quinoa er rik på protein, inneholder alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rik på aminosyren lysin (noe som gjør den til et bra valg for vegetarianere). Denne salaten er en eksplosjon av farge, fiber og antioksidanter!
Gulrotsalat med kokos- og limedressing_mye smak4-6 porsjoner

Ingredienser:

  • 8-10 gulrøtter, helst økologiske
  • 1 dl quinoa, sort, hvit eller rød
  • en håndfull gresskarkjerner
  • en håndfull spirer
  • en liten dillkvast
  • en liten håndfull mynteblader
  • 1 avokado hvis du ønsker

Dressing:

  • 6 ss kokosmelk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik (smak til om du ønsker mer eller mindre)
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss limejuice
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

Skyll quinoa godt under rennende vann. Kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann (eller lag en større porsjon så du har ferdigkokt quinoa i kjøleskapet). La det avkjøle før du blander det i salaten.

Skrell gulrøttene og lag bånd eller ‘ribbons’ med en potetskreller. Rist gresskarkjerner i en tørr panne til de begynner å ta litt farge og lukter godt. Hakk dill og mynteblader fint. Del avokadoen i biter om det brukes.

Bland alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne et rent syltetøyglass og rist til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster om du trenger mer syrlighet eller sødme.

Bland salatingredienser og dressing; bruk gjerne hendene så får du blandet godt.

Line 🙂