Gresskar med avokado og myntepesto

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene. Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt.

Dig in!

Line 🙂

Kebab-kjøttboller

Kebab-kjøttboller? I følge fjortisene i huset smaker denne retten i hvert fall like godt som kebab (ikke så rart når mange av de samme type krydder brukes)! Til min store glede er retten full av grønnsaker, helsebringende krydder, urter og nøtter. Perfekt for både voksne og barn med andre ord 🙂

Krydder som sumac og Ras el hanout bruker jeg ofte da jeg elsker mat inspirert av midtøsten. Finner du dem ikke i nærbutikken din eller i den lokale innvandrerbutikken, kan du med et par enkle tastetrykk kjøpe krydderet på nett. Sumac gir først og fremst litt syrlighet til retten, så du kan erstatte den med et par ts revet sitronskall. Ras el hanout lager jeg ofte selv. Det inneholder en haug med krydder, men når du først har laget en blanding er det gull verdt å ha et glass stående på kjøkkenet. Jeg skal legge ut oppskriften snart:)

Perlecouscous, eller Israelsk couscous som det også heter, er sååå mye morsommere å spise enn vanlig couscous synes jeg. De store kulene har en deilig konsistens- nesten som pasta.. Pass på at du koker dem al dente- altså ikke for lenge, men så de akkurat har litt tyggemotstand. Her gjelder samme som over: let litt ekstra etter denne varianten, i butikker og på nett. Alternativt kan du bruke vanlig couscous:)

Til 4-6 personer

  • 1 medium butternut-gresskar
  • olivenolje til steking
  • 500 g karbonadedeig, eller kvernet lammekjøtt
  • 1,5 ts sumac (evt revet sitronskall)
  • 1,5 ts Ras el hanut (les intro)
  • 1 ts salt
  • 2 medium løk, fint revet (den ene løken skal i kjøttbollene, den andre til couscousen)
  • 2,5 dl perlecouscous
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss tahini
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt (eller en annen tykk yoghurt)
  • saften av 1/2 lime (evt mer- smak til)
  • chilipulver etter smak
  • salt etter smak
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 liten håndfull pistasjenøtter uten salt
  • 1 liten håndfull pinjekjerner
  • gjerne et par store håndfuller grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • masse flatbladpersille, grovhakket

kebab-kjøttboller

Sett ovnen på 180°C

Del gresskaret i to på langs. Ta ut innmaten med en skje, og skjær forsiktig av skallet. Kutt kjøttet i små terninger (på størrelse med akkurat det; terninger 🎲). Legg dem på et stekebrett og hell over olivenolje og salt og bland godt før du setter det i ovnen. Sett timeren på 30 minutter. Rør litt rundt på gresskar-terningene underveis så de blir gyllene på alle sider.

Bland sammen kjøtt, 1 revet løk, Ras el hanout, sumac og 1 ts salt, og form små kjøttboller (ca 1 ss med kjøtt per kjøttbolle). Når gresskar-terningene har stått i ovnen i 30 minutter, skyver du dem litt inn til den ene siden av stekebrettet og legger kjøttbollene ved siden av, setter ovnen på 200°C og lar dem stå i ovnen i 10-15 minutter. Test en kjøttbolle etter 10 minutter. Ta fatet ut når kjøttbollene er klare. La grønnsaker og kjøttboller hvile litt i romtemperatur til alt annet er ferdig.

Stek den andre løken på medium varme i litt olje i en stor kjele, og rør rundt til den er blank og begynner å få litt farge. Rør da inn spisskummen, paprikapulver og 1/2 ts salt og rør i ett minutt. Tilsett perlecouscous og 4-5 dl vann og kok opp. Sett på lokk og la det koke på lav varme i 10-12 minutter. Test etter 10 minutter om den er al dente. Den skal ha litt tyggemotstand. Ta av lokket og rør rundt i couscousen. Bruker du grønnkål, rører du det inn nå og setter lokket på igjen i 3 minutter.

Bland yoghurt, tahini, limesaft, chilipulver, salt og 1 ss olivenolje og pisk sammen. Bland i litt vann til den har fått en løsere konsistens som kan ‘dryppes’ over retten. Smak godt til! Dressingen skal smake friskt, syrlig, salt, spicy og litt bittert (den gode smaken av tahini). Når kombinasjonen sitter er det vanskelig å slutte å slikke skjeen- mange ganger:)

Stek nøttene i smør til de begynner å få litt farge og lukte godt. Pass på- de blir fort for mye stekt. Ta dem av varmen og legg dem i en skål så de ikke fortsetter å steke i varmen fra pannen.

Bland couscousen med hakket persille og legg blandngen ut på et stort fat. Legg på kjøttboller og gresskarbiter, og dryss over nøtter. Legg noen spiseskjeer med tahini-saus på toppen og server resten av sausen ved siden av.

God middag!

Line 🙂