Persimon med mozarella og hasselnøtter

Åh, denne frukten er så god! Den smaker søtt og godt og minner litt om en søt plomme og moden papaya, men skallet er tynt og delikat og kan minne litt om tomat. Vanskelig å beskrive egentlig, den har sin egen smak. Jeg elsker å bruke persimon i retter med ost. Både myk mozarella som her, og til skarpere oster, gjerne en god blåmuggost.

Dressingen jeg har laget til denne retten er søt og syrlig, og med en spennende smak av muskatnøtt; noe jeg synes passet veldig godt sammen med osten, frukten og hasselnøttene. Når persimon er i sesong, altså på høsten, anbefaler jeg deg å fråtse i denne frukten. Bruk den der du ville brukt tomater, melon, bær og frukt- og den blir også veldig god om den varmebehandles (oppskrift på det kommer snart 🙂 )

Ingredienser til 4 personer til forrett

  • 3 modne persimon
  • 2 x mozarella, gjerne bøffelmozarella eller burrata
  • hasselnøtter- en stor håndfull
  • 1/2 saftig sitron, kun saften
  • god olivenolje- like deler som sitronsaft
  • 1 ss lønnesirup, eller en mild honning
  • salt og pepper
  • 1/2 muskatnøtt

Rist hasselnøttene i en medium/varm (tørr) stekepanne, og rist på pannen til de blir gyllenbrune og skallet løsner. La nøttene kjøle seg litt ned før du gnir dem godt mellom hendene, eller i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern så mye som mulig av det løse skallet. Knus hasselnøttene grovt med den flate siden av en kniv, og hakk litt til. Du vil ha ganske grove biter, og gjerne noen hele nøtter.

Del osten i skiver, eller riv den i grove biter. Skjær persimon i ujevne litt rustikke biter. Fordel osten og frukten på fire tallerkner, og dryss over hasselnøtter.

Bland sitronsaften med like deler olivenolje i et rent glass med tett lokk, og smak til med sirup, salt og pepper. Riv så en god del muskat i dressingen. Smak til. Rist godt.

Hell litt dressing over hver tallerken og riv over litt ekstra muskatnøtt.

NYT!

Line

Ovnsbakt tomat- og mozarellasalat

Ovnsbakte tomater med iskald mozarella

Det er fortsatt mulig å få tak i gode økologiske tomater i butikken, og da er det perfekt å bruke dem i denne retten. Blandingen av lune smakfulle tomater og iskald mozarella er uslåelig. Toppet med crunchy krutonger og frisk basilikum er dette en rett du både blir mett og glad av 🙂 Bruk gjerne oppskriften på magisk tomatsaus om du ønsker å forberede noe dagen før. Da kan du gjerne lune tomatene litt i ovnen før servering.

ovnsbakt tomat og mozarella

 2 sultne personer

  • 2-3 store håndfuller cherrytomater
  • 2 pakker bøffelmozarella
  • ½ surdeigsbrød (eller annet godt brød) med skorpe
  • olivenolje
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • ½ potte basilikum
  • balsamicoeddik
  • Maldonsalt
  • 2 ts kokosblomstsukker
  • en klype kajennepepper
  • salt
  • Pepper

Sett ovnen på 160°C. Riv brødet i like store biter. Legg dem på en langpanne og hell over olivenolje blandet med ½ ts salt, løkpulver og hvitløkspulver. Massér olje og krydder godt inn i brødbitene og legg dem utover platen uten at de overlapper hverandre. Stek i ovnen til de er gyllene og sprø. Følg med underveis.

Ta krutongene ut når de er ferdig og sett ovnen på 225°C. Legg tomatene i en form og hell over noen ss olivenolje, noen klyper salt, pepper, kokossukker og kajennepepper. Stek tomatene midt i ovnen i 20-30 minutter eller til de begynner å få mørke flekker på skinnet. Ta dem ut og la dem kjøle ned litt.

Riv iskald mozarella i biter og legg i bunnen av et fat. Hell over de lune tomatene og den deilige juicen som har samlet seg i bunnen av fatet. Legg på krutonger, basilikumblader, litt balsamico og en dryss med salt og pepper.

Line 🙂