Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?

Salat

• 200 g ruccolasalat, vasket og tørket
• 2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
• saft av 1/2 – 1 sitron
• 1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
• 50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)

Dressing

• 1/2 dl hvit balsamicoeddik
• 2 sjalottløk, finhakket
• en klype salt
• 1 dl god olivenolje
• 1 ss Dijonsennep
• pepper

Valnøttcrunch

• 3 dl valnøtter, evt pecannøtter
• ca 30-40 g smør
• 2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
• en klype cayennepepper

Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.

Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.

Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.

Line