Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

A Bitter Sweet Symphony

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Grønnkålchips (med supergodt umami-krydder)

Første gang jeg smakte grønnkålchips var da jeg besøkte en venninne i New York i 2013. De solgte gjennomsiktige plastbokser av dette grønne vidunderet i alle smoothie-, juice- eller health shops i byen. Jeg fikk dilla etter første bit! I ettertid har ovnen min forvandlete mange kilo grønnkål til tynne sprø smakfulle chips. Opptil flere ganger har det gått galt og jeg har endt opp med brune biter med brent kål. Ikke godt!!

Nutritional yeast, eller næringsgjær som det heter på norsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles like godt som jeg gjør (jeg ELSKER de små illeluktende tingene), så tenker jeg du vil bli hekta du og. Oppsiden (oppsiden? smaken er da oppsiden!) er at nutritional yeast, eller næringsgjær, er proppfull av B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du kan finne dette gule gullet i noen helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Det er bare å google ‘nutritional yeast’ så finner du det flere steder. Jeg har kjøpt både pulver og flakes, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Grønnkål, eller svartkålchips:

  • En stor bunt grønnkål eller svartkål
  • olivenlje
  • krydderblanding (se oppskrift under bildet)

Sett ovnen på 150°C over- og undervarme.

Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)

Skyll og tørk kålen godt. Den bør være helt tørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke her.

Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til. For mye olje er ikke godt.

Dekk et stekebrett med kålblader, men de skal ikke overlappe hverandre. Stek heller i flere omganger. I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen.

Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen. Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) eller bare salt hvis du ønsker det, og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og NYT!

 

 

Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder:

2 ss nutritional yeast (les intro)

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts løkpulver

1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilli og chilipulver)

1/2 – 1 ts Himalayasalt eller Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen).

 

Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.

Knask i vei!

Line

Thai-style salat med andebryst eller storfekjøtt

Supergod salat med massevis av grønnsaker, skivet andebryst (eller storfekjøtt) og en smaksbombe av en dressing

Thaisalat_andebryst_myesmak

Jeg skal ikke lyve; denne salaten tar litt tid å lage. Men det er virkelig verdt det! Det er en av favorittene her i huset; barna elsker den og jeg elsker at de stapper i seg masse grønnsaker uten å rynke på nesen. Det morsomste (og jeg håper ikke de leser dette), er at de begge ‘hater’ squash, men når jeg bruker spiralizer og lager lande tynne ‘nudler’ av den, er det ingen som reagerer. Det KAN hende jeg har latt dem tro det er nudler i salaten…

Spiralizer er et redskap som lager tynne strimler av grønnsaker eller hard frukt. Jeg har en stor koloss av en sak som tar mye skapplass, men jeg bruker den såpass mye at den har livets rett. Det finnes også små håndholdte varianter. Det er bare å Google så kommer det opp mange gode forslag som ikke koster skjorta. Og om du ikke har en spiralizer, og heller ikke gidder skaffe deg en, så kan du rive squashen og gulrøttene på et rivjern eller kutte dem i tynne strimler.

Jeg pleier å bruke storfekjøtt i denne salaten, men i dag hadde jeg noen fine andebryst som jeg hadde lyst til å bruke. Når jeg bruker storfekjøtt pleier jeg å bruke 2-3 cm tykke skiver av ytrefilet, og når jeg har tid lar jeg kjøttet marinere i litt olje, soyasaus, revet ingefær, hvitløk, limejuice og honning.

Ingredienser til 4-5 personer

  • 2 stk andebryst på rundt 300g hver, eller ca. 600 g yterfilet (les tips over)
  • ca. 150g babyspinat
  • ca. 100g ruccolasalat
  • 1 stk romano- eller hjertesalat, revet i biter
  • en håndfull strimlet kål; nykål, sommerkål eller det du ønsker
  • 1 mango i terninger (ikke for moden, den bør være ganske fast)
  • 1 avokado i terninger
  • 2 gulrøtter i tynne strimler (se tips over)
  • 1 liten squash i tynne strimler
  • 2 vårløk, hakket
  • en håndfull cherrytomater, delt i to
  • en håndfull reddiker, delt i fire
  • to ferske maiskolber, renset
  • en håndfull usaltede peanøtter eller cashewnøtter
  • en håndfull korianderblader, med stilk (mye av smaken sitter der), kuttet fint
  • en håndfull mynteblader, kuttet fint
  • lime til servering

Ingredienser til dressing:

  • fersk ingefær; en tommelfingerstor bit, revet
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 1/2 dl soyasaus, evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri
  • 1/2 dl extra virgin olivenolje; helst en med mild smak.
  • 2 ss lønnesirup eller akasiehonning
  • 2 ss limejuice
  • 2 ts fishsauce
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 – 2 ts Sriracha, eller annen sterk chilisaus.
  • 1/2 – 1 ts sesamolje

Bland alle ingrediensene til dressingen, og smak til om du ønsker mer chilisaus, sesamolje, limejuice el. Dressingen skal være en skikkelig smaksbombe!

Grill maiskolbene i ovn under grill-elementer, eller på grillen til de er godt stekt og begynner å bli crispy. Skjær maiskornene av kolben og legg til side.

Riste nøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å få litt farge, men ikke er brent.

Andebryst: skjær ruter gjennom fettet, men stopp før du kommer til selve kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene i stekepanne på medium varme med fettsiden ned i 10 minutter. Snu så og stek dem noen minutter på den andre siden. La dem hvile 10 minutter før du kutter dem i tynne skiver.

Ytrefilet av storfe: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det med tørkepapir. Salt det lett og stek i grillpanne, evt på en grill, og snu ofte. Kjøttet stekes i 8-10 minutter eller til steketermometer viser 120°C når du stikker det inn i den tykkeste delen av kjøttstykket. La hvile i 10 minutter før du kutter det i tynne skiver.

Bland frukt, grønnsaker, nøtter og urter med dressingen og bland tilslutt i strimlet kjøtt. Server med ekstra lime.

Thaisalat_andebryst_myesmak

Håper dere liker denne like godt som vi gjør!

Line:)

Good Matcha morning

Matcha-smoothie; en fantastisk start på dagen

Teblader trekkes vanligvis i vann og fjernes etter noen minutter. Kjøper du en boks med Matcha-te, får du hele tebladene i pulverform som skal blandes i væske og drikkes. Derfor har en kopp med Matcha-te fem ganger så mye L-Theanin som vanlig grønn te, og så mye som 137 ganger så mange antioksidanter.

Jeg leser ofte om folk som opplever at Matcha tilpasser seg deres behov. Det kalles et adaptogen og det sies at adaptogene planter har faktisk evnen til å tilpasse sin virkning etter kroppens behov. Er du sliten og trøtt gjør den deg våken og alert, men uten hjertebank og skjelvinger som for mye kaffein ofte kan gjøre. Andre som lider av angst eller føler seg urolig bruker Matcha til å roe seg, og mange sier at det hjelper dem i meditasjon.

Jeg drikker det ofte om morgenen og føler meg veldig energisk og ‘lett’ etter et glass Matcha. Enten om det er i varm eller kald form. Jeg har lagt ved et par lenker nederst på siden der du kan lese flere morsomme fakta om Matcha:)

Du kan gjerne blande i en bit avokado eller litt revet ingefær for å ‘pimpe opp’ smoothien ennå mer, men den er veldig god som den er:)

Til 1 glass trenger du:

  • en håndfull frossen spinat (evt to never fersk)
  • en håndfull frossen banan (evt en liten banan)
  • 1 kiwi, uten skall om den ikke er økologisk
  • 1 ts Matcha
  • 1 daddel (ta ut steinen), eller litt lønnesirup eller honning etter smak
  • Ca 2,5 dl kokosmelk. Bland det gjerne med vann om du ønsker den litt lettere.
  • en skvis av lime
  • 1/2 ts bipollen (valgfritt)
  • evt isbiter

Bruker du fersk spinat eller banan, tilsetter du noen isbiter for å få en iskald smoothie med tykk og fin konsistens. Kjør alt unntatt lime og bipollen fint i blender. Begynn med 1 dl kokosmelk, og tilsett mer til ønsket konsistens. Smak til med lime eller evt mer sødme om du ønsker det. Pynt med bipollen.

Les mer om Matcha her om du er nysgjerrig:

https://www.joyoushealth.com/15807-blog-health-benefits-of-matcha-green-tea-plus-a-smoothie-recipe

https://easyhealthysmoothie.com/matcha-tea-smoothies-lose-weight-health/

Og litt mer om adaptogene planter her:

http://www.rolv.no/urtemedisin/diverse/adaptogen.htm

 

God Matcha morgen fra meg 🙂

Grillet asparges med erter og mynte

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Vegetarblings

Orker du ikke lage middag? Synes det er helt greit, jeg. Noen dager funker det best med short-cuts. Da er denne ‘blingsen’ en god løsning. Den er raskt å lage, og er et måltid man med GOD samvittighet kan servere familien:)

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her🙂

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød i gode bakerier og i butikkene nå.

Vegetarblings_passionforlime

Ingredienser:

  • 1 syrlig eple, revet
  • 2 gulrøtter, revet
  • saft av 1 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rosiner
  • masse strimlet mynte og koriander
  • kayennepepper
  • zataar (valgfritt)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar om du har og salt og pepper.

Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér. Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt 😉

veggiewrap_passionforlime

Line

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Superjuice for super hud

Er du så heldig å eie en slowjuicer, bør du prøve denne superjuicen. Den både smaker godt og gjør godt! Spinat inneholder bla kalsium, jern og kalium mens kiwi og paprika inneholder høye mengder av C-vitamin, noe som hjelper kroppen å ta opp jernet fra spinaten. C- vitaminer er også viktig for å styrke immunforsvaret og hjelper å holde huden frisk og glatt, og betakaroten i gulrøttene omdannes til A-vitamin som igjen lagres i hudcellene og gjør den mer motstandsdyktig. Og da har jeg ikke begynt å fortelle alt det gode stangselleri, sitron og eple gjør…:)

Jeg bruker økologisk frukt og grønnsaker for å slippe rester av sprøytemidler i juicen, men det er selvfølgelig opp til enhver 🙂 Noen ganger putter jeg også en bit med ingefær i juicen.

ca 500 g superjuice:

  • 2 stangselleri m blader
  • 2 store håndfuller spinat
  • 1 sitron, uten skall
  • 1 eple
  • 1 kiwi
  • 2 gulrøtter
  • 1 rød paprika

Juice alt i en slowjuicer og drikk med en gang.

juice3

juice2

juice1

🙂 Line

It’s a wrap (and it’s glutenfree)

Dette er en enkel og veldig god frokost- eller lunchrett som både store og små liker. Den kan fylles som en vanlig wrap, så her er det bare å bruke fantasien. Enkelt, raskt, sunt og godt:) image

Ingredienser:

  • 2 økologiske egg per person, vispet med litt salt
  • litt kokosolje til steking, og en god klump godt smør
  • Parmaskinke, Serranoskinke eller Strandaskinke (om du bruker Strandaskinke er det best å droppe saltet i eggene da denne skinken er veldig salt).
  • Cottage cheese
  • avokado i skiver
  • vårløk i tynne skiver
  • gode smakfulle salatblader, gjerne ruccola
  • tomater og en god olivenolje over

Når kokosolje og smør bruse i pannen begynner jeg å steke en tynn omelett av eggeblandingen. Den blir fort ferdigstekt, så følg med. Ta den av pannen og legg på en stor tallerken med en gang.

Legg på det du ønsker av topping, kvern over litt pepper og rull sammen. Jeg synes de fleste eggeretter gjør seg ekstra godt servert med noen tomater med god olivenolje over, så det har jeg gjort her også:)

image2

Line

Pimientos de Padrón

Hvis du ser disse små grønne paprika-liknende sakene i butikken; IKKE går forbi uten å ta med deg en stor pose hjem! De heter Piemientos de Padrón, er verdens beste (og sunneste?) snack, og minner (i hvert fall meg) om sommer og sol ved et bord på en strandrestaurant på Mallorca 🙂 Denne gjengen her er i tillegg økologiske, og det kan vi like:)

Pimientos de Padronés

Det sies at én av ti av de små grønnsakene (eller; egentlig er de frukter) er supersterke som chili. Jeg skulle ønske jeg kunne bekrefte det, for jeg er en stor chili-elsker, men nå har jeg spist mange hundre Pimientos de Padrón i løpet av de siste par årene, og de har aldri smakt annet enn grønt, mildt og godt.

Jeg steker dem i Cocosa olje (den uten kokossmak) ettersom denne oljen tåler høy varme. Bruk en god olivenolje og Maldonsalt tilslutt. Oljen gir en god ‘grønn’ smak og du får i deg gode antioksidanter, og Maldonsalt smaker utrolig godt og gir en deilig ‘krønsj’ som en fin kontrast.

Dette trenger du:

  • En stor pose Pimientos de Padrón, skylt og tørket godt
  • Cocosa eller annen kokosolje til steking
  • En god extra virgin olive oil
  • Maldonsalt

Dette gjør du:

  • Varm opp en stor stekepanne (helst jern) til medium/høy varme
  • legg i en god klump med kokosolje
  • legg i ett lag Pimientos de Padrón (stek heller i flere omganger enn å legg dem oppå hverandre i pannen)
  • la dem ligge der i 20-30 sek, til de er godt stekt (charred) på den ene siden
  • snu dem rundt i pannen til de er stekt på alle sider og begynner å falle litt sammen
  • hell over olivenolje og godt med salt

Server på et stort fat. Gjerne med en deilig spansk rødvin til.

Line:)

IMG_0447 (1)

 

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line