Saftige frokostmuffins med søtpotet

Disse muffinsene er saftige og gode og passer perfekt til frokost eller når du trenger et sunt og mettende mellommåltid. Hovedingrediensen er søtpotet men please ikke la deg skremme av det- det er enklere enn du tror- og muffinsene er godkjent av både søtpotet-elskere og -hatere (de i den siste kategorien får ikke vite innholdet før de har smakt og gitt ‘tommel opp’ 🙂 )

Frokostmuffins_myesmak

Søtpotet inneholder masse fiber, samt en haug av vitaminer og mineraler som jern, kalsium, selen og de fleste B-vitaminer. En av søtpoteten’s beste egenskaper er at den har høyt innhold av antioksidanten betakaroten- som omdannes til A-vitamin i kroppen. Fett hjelper kroppen å absorbere dette, så derfor har jeg tilsatt en del kokosolje i muffinsene.

Til tross for at de også inneholder fullkornsmel fra rug og spelt, samt kokosmasse (altså ennå mer fiber), så holder de seg saftige og gode i et par- tre dager. Jeg har også dyttet i noen biter av juicy medjool-dadler som blir som små karamell-bomber i muffinsen. Dadler er svært rike på kostfiber og i tillegg har de høyt innhold av kalium og er en flott kilde til sporstoffet kobber i tillegg til mange andre næringsstoffer, men om du ønsker kan selvfølgelig droppe dadlene, eller bytte dem ut med lik mengde valnøtter eller pekannøtter (eller hva med å prøve eplebiter?).

mye smak, søtpotetmuffins

12 store muffins

  • 700 g søtpotet (ca to store)
  • evt en godt moden banan (les hvorfor jeg skriver ‘evt’ litt lenger ned)
  • 250 g sammalt rugmel, fint
  • 250 g sammalt speltmel, fint
  • 100 g kokosmasse
  • 1 ss bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/4 ts allehånde
  • 1/4 ts tørket ingefær
  • 1 ts vaniljepulver
  • 175 g kokosolje, smeltet
  • 300 g mandelmelk (eller annen melk om du ønsker)
  • 100 g lønnesirup
  • 75 g agavesirup (evt 175 g lønnesirup totalt om du ønsker)
  • 10 store, myke Medjool dadler, kuttet i litt mindre biter
  • kokosflak til pynt (evt ekstra kokosmasse)

Sett ovnen på 180°C.

Du trenger 12 store muffinsformer, og aller helst muffinsbrett hvor du putter formene oppi så de står stødig.

Begynn med å steke søtpoteteneom (dette gjør jeg ofte dagen før). Del dem i to på langs, legg dem med snittsiden ned på et stekebrett med bakepapir, og stek i ovnen til de er godt gjennomstekt (ca 45 minutter). Sett en stor bakebolle på en matvekt. Skrap ut innmaten av søtpotetene og kast skallet. Ofte veier innmaten litt under 700 g, og det er her bananen kommer inn. Hell søtpoteten i bakebollen og tilsett evt så mye banan du trenger for at vekten ender på 700g. Mos alt godt med en potetmoser, evt en gaffel. Det gjør ingenting om den er litt klumpete. Tilsett alle de ‘våte’ ingrediensene i søtpotetblandingen og rør godt.

I en annen bolle blander du sammen alle de tørre ingrediensene, bortsett fra kokosflakene (evt ekstra kokosmasse). Bland det tørre med det våte og rør til det akkurat er blandet. Røren blir ganske tykk. La massen hvile i 10 minutter.

Fordel røren i 12 store muffinsformer og dryss over kokosflak. Bak muffinsen i ovnen (fortsatt på 180°C) i ca 35 minutter. Test med en kakepinne etter 30 minutter. Avkjøl muffinsene til de er romtemperatur og nyt! De holder seg godt i en kakeboks el i to-tre dager.

Line

sunne muffins

Kjøleskapsgrøt med varme bær

Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.

I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.

Ca 4 porsjoner

Kjøleskapsgrøt:

  • 8 ss store havregryn
  • 4 ss chiafrø
  • 2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
  • 1 ss lønnesirup
  • ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best

Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.

Topping:

  • ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
  • 1-2 ss lønnesirup
  • Kakaonibs, evt hakkede nøtter

Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.

Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.

God frokost!

Line

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂

 

 

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line