Denne salaten er sterkt inspirert av tabbouleh, men jeg har byttet ut noen av ingrediensene med bla søt frukt og salt feta. Resultatet er en skikkelig enkel, god og frisk salat som jeg vet jeg kommer til å lage variasjoner av i hele sommer☀️ 

Jeg kommer garantert til å tilsette vannmelon når den er i sesong, og tenk norske jordbær når den tid kommer 🍓

Og til mine glutenfrie venner: bulgur kan erstattes med quinoa, eller gjerne villris 🙂

Ingredienser til 2 pers som en lunchrett, eller 4 pers om du serverer flere retter:

• 50 g bulgur, fin type
• 2 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender. 
• 10 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte
• 2 modne nektariner, delt i båter
• 1 håndfull blåbær
• 3 vårløk, kuttet i tynne ringer
• 5-6 reddiker, i tynne skiver
• En liten håndfull gresskarkjerner
• 1/2 pakke god fetaost (eller mer om du ønsker)
• 1-2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
• 50 g god olivenolje
• Flaksalt og nykvernet pepper

Skyll og tørk urtene i god tid så de rekker å bli helt tørre før de skal kuttes.

Hell nykokt vann over bulguren og la den stå og trekke til seg vannet i 20 min (evt følg anvisningen på pakken om den sier noe annet). Hell av eventuelt overflødig vann og la bulguren komme til romtemperatur.

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på medium/høy varme til de begynner å bli lysebrune og lukter godt. La de kjøle seg ned før servering.

Kutt urtene så fint du kan.

Bland godt sammen alle ingrediensene- bortsett fra fetaosten- og smak til med salt og pepper. Legg små biter av feta over og bland forsiktig rett før servering

Enjoy! 😋

Line