Denne salaten er sterkt inspirert av tabbouleh, men jeg har byttet ut noen av ingrediensene med bla søt frukt og salt feta. Resultatet er en skikkelig enkel, god og frisk salat som jeg vet jeg kommer til å lage variasjoner av i hele sommer☀️
Jeg kommer garantert til å tilsette vannmelon når den er i sesong, og tenk norske jordbær når den tid kommer 🍓
Og til mine glutenfrie venner: bulgur kan erstattes med quinoa, eller gjerne villris 🙂
Ingredienser til 2 pers som en lunchrett, eller 4 pers om du serverer flere retter:
50 g bulgur, fin type
2 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender.
10 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte
2 modne nektariner, delt i båter
1 håndfull blåbær
3 vårløk, kuttet i tynne ringer
5-6 reddiker, i tynne skiver
En liten håndfull gresskarkjerner
1/2 pakke god fetaost (eller mer om du ønsker)
1-2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt og nykvernet pepper
Skyll og tørk urtene i god tid så de rekker å bli helt tørre før de skal kuttes.
Hell nykokt vann over bulguren og la den stå og trekke til seg vannet i 20 min (evt følg anvisningen på pakken om den sier noe annet). Hell av eventuelt overflødig vann og la bulguren komme til romtemperatur.
Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på medium/høy varme til de begynner å bli lysebrune og lukter godt. La de kjøle seg ned før servering.
Kutt urtene så fint du kan.
Bland godt sammen alle ingrediensene- bortsett fra fetaosten- og smak til med salt og pepper. Legg små biter av feta over og bland forsiktig rett før servering
Jeg kommer aldri til å glemme da jeg smakte denne libanesiske salaten første gang. Jeg studerte Fashion PR i London, men brukte nesten all min fritid på å tråle Londons gater for å utforske nye spisesteder. En venn tok meg med til et lite Libanesisk take-away sted- og vi bestilte alt på menyen (som ikke var så stor). Det var nok her min kjærlighet for hummus og tabbouleh startet for alvor.
Tabbouleh er en enkel rett, men for noen smaker! Frisk persille, masse syrlig sitron (sitronen i salaten skal virkelig kjennes!), og deilige hint av frisk mynte. Den originale tabbouleh har ikke agurk i seg, så jeg holder oppskriften så autentisk jeg kan, men agurk er et deilig tilskudd om du ønsker salaten ennå friskere og mer crunchy.
Tabbouleh kan serveres til det meste; alt som trenger litt friskhet og syre; fisk, vegetar-, kylling- og kjøttretter, men favoritten min er sammen med hummus og pitabrød, eller som den ofte serveres; fylt i salatblader (Romano- eller hjertesalat).
Pass på at urtene er godt tørket etter de er skylt. Du vil ha så lite vann i denne salaten som mulig (det gjelder vel egentlig i alle salater, men her er jeg litt ekstra ‘streng’).
Ingredienser:
60 g bulgur, fin type
3 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender. Jeg liker å bruke flatbladpersille, men originalt brukes vanlig persille. Du velger 🙂
12 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte.
3-4 dl perle-, eller cherrytomater (ca 20-22 perletomater), eller 3 vanlige tomater hvis du finner noen skikkelig smakfulle i sesong
5 vårløk
2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt, ca 1 ts (smak til når alt er blandet om du evt trenger litt til)
1/2 hvitløksfedd, most (dette er valgfritt, men jeg synes det gir en ekstra god smak til retten)
Pepper
Alternativt: 1/2-1 slangeagurk, eller to små persiske agurker.
Begynn med å kutte tomatene i små terninger. Om du bruker store tomater, deler du dem først i to, og skraper ut frø og innmat.
Om du bruker agurk, deler du dem i to på langs og skraper ut frø og innmat, før du kutter resten i små terninger.
Bland tomater (og evt agurk) med saltet i en bolle og la det stå mens du preparerer resten. Hell av all væsken før du blander det med resten av ingrediensene.
Skyll bulgurhveten et par ganger i kaldt vann. Bulgur kan tilberedes ved å legges i bløt i masse kaldt vann i ca 30 minutter, eller ved at du heller nykokt vann over og lar det stå ca 20 min. Jeg føler den første måten gir best tyggemotstand, men les tilberedningsmetoden på pakken og prøv deg frem. Husk uansett på å bruke mye vann da hveten eser.
Hell av vannet så bulguren er så tørr som mulig før du blander den med de andre ingrediensene.
Fjern de aller tykkeste stilkene på persillen, men alle de mindre kan med fordel brukes. De tilfører mye smak. Kutt persillen fint med en stor kniv. Tenk på dette som terapi 🙂 Sett på en deilig sang og spill høy musikk mens du kutter (og kutter… Det er verdt det, jeg lover!). Kutt vårløk i tynne ringer.
Dressing: press all saften ut av sitronene, og bland med hvitløken om du bruker. Bland i olivenolje og pepper.
Salaten holder seg faktisk overraskende godt i kjøleskapet i flere dager, men likevel så liker jeg å vente med å blande ingrediensene til rett før servering. Da legger jeg alt bortsett fra dressingen på et fat, og blander i dressingen når det er klart for mat 🙂
Smak godt til om det er behov for mer salt eller pepper.
Mye Smak 