Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Gresskar med avokado og myntepesto

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene. Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt.

Dig in!

Line 🙂