Sitrussalat med granola og yoghurt

Dette er en super frokostrett som er perfekt å lage nå som sitrusfruktene er på sitt beste. Jeg har fråtset i flere typer appelsiner, grapefrukt og klementiner, og lagt dem i en honning- og sitronmarinade. Serverer du sitrussalaten over tykk yoghurt og med hjemmelaget granola har du en næringsrik rett som holder energinivået på topp i flere timer. Vakker er den og, ikke sant 🙂

Ingredienser:

  • saften av en sitron (variér gjerne med lime- det er også veldig godt)
  • like mye honning som sitronsaft
  • en blanding av sitrusfrukter, skallet skåret av og fruktene delt i forskjellige fasonger for å skape en vakker blanding av form og farger
  • mynteblader, skåret i tynne strimler
  • Tyrkisk eller gresk yoghurt
  • Granola- lag gjerne min hjemmelagede granola. Den er perfekt til dette med sin søte og litt salte smak 🙂

Bland sitron og honning godt. Tilsett sitrusfruktene og all juicen som renner av når du skjærer opp frukten. La det hele marinere i 20 minutter før du blander inn myntebladene. Serverer sitrussalaten med yoghurt og granola. Husk å helle over den deilige marinaden også.

Line 🙂

Spansk kyllingform med oliven og appelsin

Denne kyllingformen er full av gode smaker inspirert av det spanske kjøkken; tomater, oliven og appelsin. Jeg bruker kyllinglår fra gårder som tar godt vare på dyrene sine. Kyllingen får en gyllen stekeskorpe i stekepannen, før jeg baker dem i den deilige aromatiske tomatsausen til de er saftige og smakfulle. Retten kan serveres med godt brød og smør (glem alt du har lært om skikk og bruk, og dypp brødet i den gode sausen), en enkel salat, naturris, ovnsbakte poteter, eller som her; ovnsbakt blomkål med kapers og chili. 

6 porsjoner

  • 6 kyllinglår
  • 2 bokser tomater
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • olivenolje til steking
  • 3 ansjonsfileter
  • en klype cayennepepper
  • 1 appelsin, saften + revet skall (pass på å ikke få med noe av det hvite i skallet- det smaker veldig bittert)
  • 2 ts paprikapulver
  • en håndfull gode steinfrie oliven
  • 1 boks kikerter
  • 1 ts sukker
  • salt + pepper
  • evt en klunk med rødvin om du har
  • flatbladpersille, hakket

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C.

Salt og pepre kyllingelårene og brun dem godt på alle sider i litt olivenolje. Legg dem til side. Finn frem en form som er akkurat stor nok til å romme kyllinglårene og sausen.

Stek løk på medium varme i samme stekepanne som du stekte kyllingbrystene i til løken er blank og fin. Tilsett hvitløk, ansjos og tomatpuré og stek et par minutter under omrøring. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra persille, og kok opp. Hell sausen i formen og legg over kyllinglårene. Sett formen stå i ovnen og la det stå i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Dryss over hakket persille rett før severing.

Kos deg!

Line

 

Salat med appelsin, chevre og nøttecrunch

Appelsinene er på sitt aller beste på denne årstiden, så det er bare å fråtse i disse fantastiske vitaminbombene! Jeg elsker å bruke frukt i salater, og denne varianten har en deilig miks av saftige appelsiner, pepperaktige salatblader og fennikel, kremet chevre, friske små bomber av granateple og søte, crunchy nøtter.

Salaten smaker så mye og tilfredsstiller en sulten mage, så den trenger egentlig ikke noe mer selskap, men om du ønsker kan den selvfølgelig serveres ved siden av et stykke fisk eller kylling og gjerne med godt brød til.

salat med chevre, appelsin og nøttecrunch

Ingredienser til 4 personer

  • 2 saftige appelsiner, segmentert eller delt i båter
  • 1 fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 granateple, frøene renset
  • en blanding av ruccola og evt andre grønne salatblader, vasket og tørket
  • chevre, 2-300 gram, revet i mindre biter.
  • valnøtter, en håndfull
  • mandler, en håndfull
  • 2 ss smør
  • 2 ss honning + litt ekstra til dressingen
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • olivenolje
  • saft av 1 sitron
  • pepper

Nøttecrunch: Smelt smøret i en stekepanne på medium varme til smøret bobler. Tilsett honningen og rør rundt. Stek nøttene i blandingen i noen minutter til de begynner å få farge og smørblandingen begynner å tykne. Bland i en klype Maldonsalt og en liten klype cayennepepper. Legg nøtteblandingen på en tallerken og avkjøl.

Dressing: Bland like deler olivenolje og sitronsaft. Smak til med Maldonsalt, honning og pepper.

Bland dressing, salat og fennikel med hendene (eller bestikk) og legg det på et stort fat. Fordel appelsinbåter, granateplekjerner og chevre over. Knekk nøtteblandingen i minde biter og legg på.

Line:)

 

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Fennikel, ruccola & appelsinsalad

Dette er en frisk og deilig salat som passer perfekt som en rask lunch, eller til alt fra hjemmelaget pizza til en enkel fiskerett.

Du trenger:

  • 1 stor fennikel, i så tynne skiver som mulig (har du mandolin så bruk den:)
  • 1 stor appelsin, segmentert (spar på restene)
  • 1 avokado, i terninger
  • ca 100g ruccola
  • 1/2 rød chilli, kuttet fint
  • 1 lime
  • flatbladpersille, finhakket
  • olivenolje

Hvis du har tid kan du legge ferdigkuttet fennikel og ruccola i isvann, så blir det ekstra crispy. Bland olivenolje, limesaft, chilli, salt og pepper, og press så resten av saften ut av restene av appelsinen til en frisk dressing. Bland fennikel, ruccola, avokado, persille og appelsin, og hell over dressing. Friskt og godt!