Dette er en frisk og deilig salat som passer perfekt som en rask lunch, eller til alt fra hjemmelaget pizza til en enkel fiskerett.

Du trenger:

• 1 stor fennikel, i så tynne skiver som mulig (har du mandolin så bruk den:)
• 1 stor appelsin, segmentert (spar på restene)
• 1 avokado, i terninger
• ca 100g ruccola
• 1/2 rød chilli, kuttet fint
• 1 lime
• flatbladpersille, finhakket
• olivenolje

Hvis du har tid kan du legge ferdigkuttet fennikel og ruccola i isvann, så blir det ekstra crispy. Bland olivenolje, limesaft, chilli, salt og pepper, og press så resten av saften ut av restene av appelsinen til en frisk dressing. Bland fennikel, ruccola, avokado, persille og appelsin, og hell over dressing. Friskt og godt!