Magisk tomatsaus

 

Magisk tomatsaus; smaker magisk, lager seg (nesten) selv, og kan brukes til det meste

Magisk tomatsaus

Denne sausen smaker intenst, søtt, salt og spicy, og jeg bruker den til så mangt. Jeg setter den på om morgenen før jeg går på jobb, så er den klar til bruk når jeg kommer hjem. Verdens enkleste og beste middagstips spør du meg.

Gjør som meg:

Ta så mange cherrytomater du ønsker i en form, dryss over godt med Maldonsalt, pepper, cayenne, litt kokosblomstsukker (eller annet brunt sukker) og en god slunk med olivenolje. Bland godt.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnen på 250°C. Når ovnen har nådd riktig temperatur, skrur du den av, og lar tomatene stå der hele dagen. Her er det greit å følge litt med; tomatene skal bli litt sorte noen steder, men ser det ut til at de blir brent lenge før ovnen når riktig temperatur, så skru av ovnen litt før. Det er ikke lov å åpne ovnsdøren! Nå kan du glede deg til å komme hjem til nesten ferdig middag.

Alternativ 1: Kok opp pasta (helst penne), og hell den glovarme pastaen, og 1/2 dl av kokevannet over tomatene. Bland og skrap opp alle rester av karamellisert tomat. Bland i ferske basilikumblader og masse nyrevet Parmesan.

Alternativ 2: Mos tomatene litt med en gaffel eller potet’masher’, og server til nystekt kylling, med brun ris og salat.

Alternativ 3: Server med deilige skiver av iskald mild buffalo mozzarella som en forrett eller lett middag.

Alternativ 4:  Server på bruscetta.

Alternativ 5: Lag en stor porsjon og putt tomatene i en blender. Bland i en god kraft, så har du en fyldig og fantastisk tomatsuppe.

Bruk fantasien, og kom gjerne med flere ideer 🙂

-Enjoy!

 

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Fennikel, rucola & appelsinsalad

Fennikel, rucola og appelsinsalat

(english text below)

En frisk og deilig salat som passer perfekt til f.eks hjemmelaget pizza, pai eller en enkel fiskerett.

rucola_chilli

Du trenger:

  • 1 stor fennikel, i så tynne skiver som mulig
  • 1 stor appelsin, segmentert (spar på restene)
  • 1 avokado, i terninger
  • rucola
  • 1/2 rød chilli, kuttet fint
  • 1 lime
  • flatblad persille, finhakket
  • olivenolje

Legg ferdigkuttet fennikel og rucolan i iskaldt vann så det blir crispy. Bland olivenolje, limesaft, chilli, salt og pepper, og press så resten av saften ut av restene av appelsinen til en frisk dressing. Bland fennikel, rucola, avokado, persille og appelsin, og hell over dressing. Friskt og godt!

fennel_orange

Fennel, rucola ond orange salad

This is a nice and fresh salad, perfect with a nice homemade pizza, pai or a simple fish dish.

Ingredients:

  • 1 large head of fennel, sliced as thinly as possible
  • 1 large orange, in segments
  • a avocado, cubed
  • rucola
  • 1/2 red chilli, finely chopped
  • 1 lime
  • flatleaf parsley, chopped
  • olive oil

Put the sliced fennel and the rucola in a bowl of ice cold water so it becomes crispy. Mix the olive oil, lime juice, chilli, salt and pepper, and squeeze in the juice from the rest of the orange. Taste- it should be nice and fresh. Mix the fennel, rucola, avocado, orange and parsley, and pour over the dressing. Nice and fresh!

Enjoy!

-Line

Sweet beets with salty feta and a crunch

Great company for a lovely piece of organic chicken

I bought a bunch of lovely fresh beets yesterday, and wanted to use them today. I came up with this side-dish, or ‘warm salad’ if you like. It was quite delicious with lots of different tastes and textures, and the best thing about it: both my kids now love beetroot 🙂

Beets, feta, chicken passion_for_limeIngredients:

  • Boilded red quinoa
  • beets, cut into chunks, baked in an oven with olive oil, salt and pepper on 180’C until tender and sweet
  • feta cheese
  • pistachios
  • lots of chopped flat-leaf parsley (I forgot to mix it in before I took this picture).

Dressing:

  • olive oil
  • good quality balsamic vinegar
  • a few drops of honey, maple- or agave sirup
  • salt and pepper

The dressing should be thick, sweet and salty.

Mix everything together and serve with chicken, or by itself as a vegetarian lunch or dinner.

Enjoy!

-Line

Green chicken

Chicken with herbs and lime zest

A few weeks ago, one of my followers asked me to make something for her. She said she was into eating healthy, but because of allergies etc., she had a lot of restrictions in her diet. She does not eat dairy, gluten, tomatoes, pork or red meat.

So, with her in mind, I started planning todays dinner. I ended up with this: Chicken breast with a lovely herby ‘sauce’, my potatoe wedges with aioli (this time I made two versions: one with added lime zest and the other with a lovely spice mix for patatas bravas, and fried green beans.

This was a big hit- especially with my husband! We love chili in our house, so the sauce was quite spicy, with a strong taste of lovely lime and coriander- the queen of herbs! 😉

chicken challengeIngredients:

  • Chicken breast- the best you can find, skin on
  • a couple of handfuls of coriander
  • a small handful of oregano
  • zest of one lime
  • green chili- to your own liking
  • approx. 1 dl olive oil
  • salt and pepper
  • green beans
  • ingredients for aioli and potato wedges if making 🙂

Green chicken

How to:

If making potato wedges, put them in the oven now.

The chicken breast I used were about 300 grams each. Let them reach room temperature. Season with salt and pepper each on side. Fry in olive oil in a frying-pan on low to medium heat for 15 minutes, then turn and fry for 10 minutes on the other side.

In the meantime, make the ‘sauce’: mix the coriander, oregano, lime zest, chili, olive oil, salt and pepper with a hand-held blender.

Put the sauce in a small plate that fits the chicken breast. When the chicken breast is done, put them in a single layer on top of the sauce and leave to rest for ten minutes. The chicken will be even tastier when left to rest on marinade, sauce or even just chopped herbs and garlic.

Just before serving, fry the green beans in the frying pan with all the lovely juices from the chicken. Cut the chicken in pieces and pour the juices and marinade over. Serve with potato wedges, aioli and the lime for squeezing over the chicken.

Gluten and dairy freeEnjoy!

Hjemmelaget hummus

Hummus- den sunne gode allsidige dippen vi alle (jeg) elsker

Dette er så godt! Jeg bruker hummus på hjemmelaget brød, som dip til grønnsaker eller pitabrød, til chips, i salater, til grillmat osv. osv.

Homemade hummus

Først putter jeg tørkede kikerter i vann over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du et par ts natron i vannet, og gjerne i kokevannet også. Så skyller jeg kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.                                                                                                             PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne litt ved avkjøling, så lag den ganske løs og spe evt med kokevannet om det blir for tykk i konsistensen.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en stavmikser, men du kan gjerne bruke blender, kjøkkenmaskin el.

Kjør til en fin masse:

  • kikerter
  • litt kokevann, evt varmt nykokt vann
  • olivenolje (begynn med et par spiseskjeer)
  • tahini
  • litt hakket hvitløk
  • Sitronjuice
  • kayennepepper
  • Salt og pepper

Bland alt og smak til- til den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

-Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Enkle ‘wannabe’ Greske kjøttboller

Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)

Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.

I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.

Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)

meatballs1_passionforlime

  • 500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
  • 2-3 ss brødsmuler
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • flatbladpersille, hakket
  • 1 dl vann
  • 1 ts Maldonsalt
  • pepper
  • pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.

Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:

  • 1 løk, hakket
  • noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
  • 1 hvitløksfedd, hakket

Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:

  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
  • salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
  • nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong

La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:

  • kokte kikerter
  • evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver

Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.

meatballs_passion_for-lime

Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes

My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.

Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.

The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.

…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤

  • 500 g minced meat, venison this time
  • 2-3 Tbsp breadcrumbs
  • 1 egg
  • minced garlic
  • chopped flat-leaf parsley
  • 1 dl water
  • 1 tsp salt
  • pepper
  • pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)

Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:

  • 1 onion, chopped
  • a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
  • garlic, chopped

Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:

  • tomato paste- a couple of tablespoons 
  • 1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
  • salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
  • stock or water to cover the potatoes

Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:

  • boiled and drained chickpeas

Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.

Enjoy

-Line

Mad for mango & avocado salad

Salad with mango, avocado and coriander

Today, we were having good friends over for dinner. The sun was shining and we were having a barbecue. I felt like having avocado, and I felt like having mango. I also wanted a green salad. So I decided to mix it all up. I wasn’t sure it would work, but it did! A fresh fruity filling salad. Perfect for barbecues. We had fillets of pork, but I will also try it with scampi.

passion for lime_ mango and avocado salad

  • Lots of avocados, in big chunks
  • one big mango, in big chunks
  • salad leaves (baby spinach, rucola, beet root leaves etc)
  • lots of coriander, coarsely chopped
  • lime juice
  • mango vinagre (or use a sweet white balsamico or equivalent)
  • a good extra virgin olive oil
  • pinch of chili pepper or cayenne
  • Maldon salt and pepper

Barbecued fillet of pork, mango and avocado salad, potato wedges and home made aioli

passion for lime_ mango and avocado salad

passion for lime_ mango and avocado salad

This is the mango condiment I use. Bought from one of my favourite shops: Oliviers & co.

olivier mango passion for lime

Enjoy!

-Line