Kategoriarkiv: Middag

Linser og bønner, Middag, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Sjampinjongsuppe med krutonger

, , , , , , 1 kommentar

Selv om jeg tviholder på sommeren en god stund til, så må jeg innrømme at jeg i dag kjente et snev av lengsel etter høstluft, varme pledd, stearinlys og varmende, dype, smakfulle retter. Jeg elsker alle sesongene og alt de har å by på av forventninger av det vi har i vente. Av de fire er nok høsten en av mine favoritter. Derfor tjuvstarter jeg litt.

Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige suppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper krutongene.

Og om du er en av dem som er skeptisk når noe er både gluten- og laktosefritt; gi denne suppen en sjanse likevel. Jeg serverte denne til en gjeng med intetanende gluten- og laktoseelskere, og alle forsynte seg flere ganger. 1-0 til suppen altså 🙂

soppsuppe_myesmak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
  • 1-2 ss kokosolje uten smak, eller ønsket stekefett
  • ca. 600 ml god grønnsakskraft
  • 1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
  • 2,5 dl mandelmelk, evt rismelk eller h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
  • 1,5 ts balsamico
  • 1 ss soyasaus eller tamari
  • Maldonsalt og nykvernet pepper
  • 1 surdeigsbrød i terninger
  • 4 ss kokosolje uten smak
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • 1/2 tørket timian
  • 1/2 ts oregano
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • bønnespirer til servering

Rens og kutt soppen i fire. Stek soppen i kokosolje på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten. Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen. Vær tålmodig og rør jevnlig.

Tilsett grønnsakskraften og bønnene (godt skylt hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter. Tilsett mandelmelk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt.

Sett ovnen på 160°C.

Varm kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver. Legg brødbitene i en langpanne og hell over kokosolje-blandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen. Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder.

Server suppen med krutonger og bønnespirer.

sjampinjongsuppe_krutonger_myesmak

God tjuvstart på høsten!

Line

glutenfritt, Kylling, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Sunt og godt

Juvel-salat med granateple og villris

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

glutenfritt, Kjøtt, Lunch, Middag, Salater

Thai-style salat med andebryst eller storfekjøtt

, , , , , , 1 kommentar

Supergod salat med massevis av grønnsaker, skivet andebryst (eller storfekjøtt) og en smaksbombe av en dressing

Thaisalat_andebryst_myesmak

Jeg skal ikke lyve; denne salaten tar litt tid å lage. Men det er virkelig verdt det! Det er en av favorittene her i huset; barna elsker den og jeg elsker at de stapper i seg masse grønnsaker uten å rynke på nesen. Det morsomste (og jeg håper ikke de leser dette), er at de begge ‘hater’ squash, men når jeg bruker spiralizer og lager lande tynne ‘nudler’ av den, er det ingen som reagerer. Det KAN hende jeg har latt dem tro det er nudler i salaten…

Spiralizer er et redskap som lager tynne strimler av grønnsaker eller hard frukt. Jeg har en stor koloss av en sak som tar mye skapplass, men jeg bruker den såpass mye at den har livets rett. Det finnes også små håndholdte varianter. Det er bare å Google så kommer det opp mange gode forslag som ikke koster skjorta. Og om du ikke har en spiralizer, og heller ikke gidder skaffe deg en, så kan du rive squashen og gulrøttene på et rivjern eller kutte dem i tynne strimler.

Jeg pleier å bruke storfekjøtt i denne salaten, men i dag hadde jeg noen fine andebryst som jeg hadde lyst til å bruke. Når jeg bruker storfekjøtt pleier jeg å bruke 2-3 cm tykke skiver av ytrefilet, og når jeg har tid lar jeg kjøttet marinere i litt olje, soyasaus, revet ingefær, hvitløk, limejuice og honning.

Ingredienser til 4-5 personer

  • 2 stk andebryst på rundt 300g hver, eller ca. 600 g yterfilet (les tips over)
  • ca. 150g babyspinat
  • ca. 100g ruccolasalat
  • 1 stk romano- eller hjertesalat, revet i biter
  • en håndfull strimlet kål; nykål, sommerkål eller det du ønsker
  • 1 mango i terninger (ikke for moden, den bør være ganske fast)
  • 1 avokado i terninger
  • 2 gulrøtter i tynne strimler (se tips over)
  • 1 liten squash i tynne strimler
  • 2 vårløk, hakket
  • en håndfull cherrytomater, delt i to
  • en håndfull reddiker, delt i fire
  • to ferske maiskolber, renset
  • en håndfull usaltede peanøtter eller cashewnøtter
  • en håndfull korianderblader, med stilk (mye av smaken sitter der), kuttet fint
  • en håndfull mynteblader, kuttet fint
  • lime til servering

Ingredienser til dressing:

  • fersk ingefær; en tommelfingerstor bit, revet
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 1/2 dl soyasaus, evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri
  • 1/2 dl extra virgin olivenolje; helst en med mild smak.
  • 2 ss lønnesirup eller akasiehonning
  • 2 ss limejuice
  • 2 ts fishsauce
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 – 2 ts Sriracha, eller annen sterk chilisaus.
  • 1/2 – 1 ts sesamolje

Bland alle ingrediensene til dressingen, og smak til om du ønsker mer chilisaus, sesamolje, limejuice el. Dressingen skal være en skikkelig smaksbombe!

Grill maiskolbene i ovn under grill-elementer, eller på grillen til de er godt stekt og begynner å bli crispy. Skjær maiskornene av kolben og legg til side.

Riste nøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å få litt farge, men ikke er brent.

Andebryst: skjær ruter gjennom fettet, men stopp før du kommer til selve kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene i stekepanne på medium varme med fettsiden ned i 10 minutter. Snu så og stek dem noen minutter på den andre siden. La dem hvile 10 minutter før du kutter dem i tynne skiver.

Ytrefilet av storfe: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det med tørkepapir. Salt det lett og stek i grillpanne, evt på en grill, og snu ofte. Kjøttet stekes i 8-10 minutter eller til steketermometer viser 120°C når du stikker det inn i den tykkeste delen av kjøttstykket. La hvile i 10 minutter før du kutter det i tynne skiver.

Bland frukt, grønnsaker, nøtter og urter med dressingen og bland tilslutt i strimlet kjøtt. Server med ekstra lime.

Thaisalat_andebryst_myesmak

Håper dere liker denne like godt som vi gjør!

Line:)

Middag, ost, Pasta, Sunt og godt, Vegetar

Enkel pasta med erter og mynte

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • 350–400 g tørket pasta, gjerne skjell, penne el
  • olivenolje, extra virgin
  • 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • en neve mynteblader (kan erstattes med fersk basilikum)
  • en stor neve parmesan + ekstra til servering
  • saft av 1/2 sitron (det er ikke sikkert du trenger alt)
  • salt og pepper

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Vannet skal smake som en godt krydret suppe:)

I en liten kjele steker du hvitløken må medium varme i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig. Rør hele tiden til den er lyst gyllen. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør inn godt med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron. Tilsett evt mer til slutt hvis du ønsker retten litt mer syrlig.

Når det er ett minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Bruk et krus og fyll det med pastavann før du heller av resten av pastavannet. Bland pasta og erter med sausen og nok pastavann til at alt enkelt kan røres sammen. Smak til om den trenger mer sitron, salt eller pepper. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Supersalat med kokos- og limedressing

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne digge salaten kan serveres som den del av en større måltid, eller som en enkel lunchrett. Da pleier jeg å tilsette en avokado for substans. Dette smaker så friskt og godt, og jeg elsker smaken av lime, kokos, dill og mynte sammen!

Gulrot er stappfull av betakaroten og quinoa er rik på protein, inneholder alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rik på aminosyren lysin (noe som gjør den til et bra valg for vegetarianere). Denne salaten er en eksplosjon av farge, fiber og antioksidanter!
Gulrotsalat med kokos- og limedressing_mye smak4-6 porsjoner

Ingredienser:

  • 8-10 gulrøtter, helst økologiske
  • 1 dl quinoa, sort, hvit eller rød
  • en håndfull gresskarkjerner
  • en håndfull spirer
  • en liten dillkvast
  • en liten håndfull mynteblader
  • 1 avokado hvis du ønsker

Dressing:

  • 6 ss kokosmelk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik (smak til om du ønsker mer eller mindre)
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss limejuice
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

Skyll quinoa godt under rennende vann. Kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann (eller lag en større porsjon så du har ferdigkokt quinoa i kjøleskapet). La det avkjøle før du blander det i salaten.

Skrell gulrøttene og lag bånd eller ‘ribbons’ med en potetskreller. Rist gresskarkjerner i en tørr panne til de begynner å ta litt farge og lukter godt. Hakk dill og mynteblader fint. Del avokadoen i biter om det brukes.

Bland alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne et rent syltetøyglass og rist til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster om du trenger mer syrlighet eller sødme.

Bland salatingredienser og dressing; bruk gjerne hendene så får du blandet godt.

Line 🙂

 

 

 

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Buddha Bowl

Legg igjen en kommentar

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Gå inn på Buddha Bowl for å få hele oppskriften 🙂

buddha bowl

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Grillet asparges med erter og mynte

, , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Kjøtt, Lunch, Middag, ost, Pasta

Spicy pasta med bøffelmozzarella

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne fantastiske retten er enkel og rask og lage, men smakene er langt fra enkle. Sausen er dyp og kraftig med spicy chorizopølse kokt inn med tomat og chili, og evt litt rødvin. Iskald, mild og kremet bøffelmozarella rives i biter over den rykende varme pastaen, og til slutt toppes retten med crispy pepperaktig ruccola. I’m in heaven!

Ingredienser til 4 personer

  • 3-400 g spicy chorizo, skåret i 1 cm biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2-3 stilker rosmarin, bladene hakket
  • 1 boks tomater
  • 1 glass rødvin (valgfritt)
  • chiliflak, en klype eller så mye du ønsker
  • 1 ts kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • salt og pepper
  • Bøffelmozarella, revet i biter
  • ruccola
  • olivenolje
  • Pasta, gjerne papardelle

Stek chorizo i en middels varm panne, og vent til alt det deilige fettet smelter ut i pannen. Stek til chorizoen er crispy i kantene.

Tilsett hvitløken og la den steke et minutt. Tilsett rosmarin, chiliflakes, sukker, salt og pepper, tomater og evt rødvin. Hvis du bruker rødvin må sausen koke ca 15 minutter lenger, men det gir en ekstra dybde til retten så det er verdt det. Om du ikke ønsker å bruke rødvin, eller om du har dårlig tid, lar du vær. Uansett skal sausen koke til mesteparten av væsken har kokt inn, og du har igjen en smaksbombe av en pastasaus.

Kok opp pasta i masse godt saltet vann. Bland ruccola med litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Når pastaen er ferdig, blander du den i sausen, evt sammen med 1 dl av kokevannet for å løsne sausen litt. Riv mozarella i gode biter og legg over, og topp det med en håndfull ruccola. Resten av salaten kan serveres ved siden av.

chorizo og bøffelmozarella_pasta_passionforlime

Enjoy!

Line:)

glutenfritt, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Lunch, Middag, Vegetar

Gnocchi med ricotta og spinat

, , , , , , , , 1 kommentar

Gnocchi med hjemmelaget ricotta er så godt! De er lette og fluffy med en deilig konsistens og god smak. Her serverer jeg dem med magisk tomatsaus og høvlet Parmesan.

ricotta_spinach_dumplings_pfl

Ingredienser:

  • 400g fersk spinat
  • 250g ricotta (hjemmelaget, eller kjøpt)
  • 100g Semolina eller durumhvete, pluss ekstra semolina til ‘utbaking’
  • 2 egg
  • 50g revet parmesan, pluss ekstra til servering
  • revet muskat etter smak
  • salt og pepper
  • 50-100g smør
  • Magisk tomatsaus

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C

Skyll spinaten. Legg den i en varm stekepanne, og stek til spinaten faller sammen (du trenger ikke noe stekefett; vannet gjør at spinaten dampes). Avkjøl spinaten til du kan ta i den, og skvis ut vannet godt ut. Kutt spinaten i fine strimler.

Hvis det er fuktighet i ricottaen, legger du den i en sil til fuktigheten er rent av. Legg ricottaen i en stor bolle, og mos den fint med en gaffel. Bland i spinat, egg, semolina/durumhvete, og parmesan (jeg bruker hendene). Smak godt til med muskat, salt og pepper.

Legg smøret i en stor ildfast form og sett i ovnen. Når smøret er smeltet og begynner å få litt farge, tar du formen ut og setter den på kjøkkenbenken.

Strø et lag med semolina på et stort fat. Form små gnocchi med to t-skjeer, og rull dem i semolinaen. Kok opp et stor kjele med lettsaltet vann. Kok noen få gnocchi om gangen (max 10 stk.) og la de koke 2-3 minutter, til de flyter opp i overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og legg i den ildfaste formen. Når alle er kokt, vend dem i det smeltede smøret, og sett fatet inn i ovnen. Stek gnocchien raskt i ovnen til de har fått litt farge (vend dem en gang).

ricotta_spinat_dumplings_passionforlime

Server de deilige små gnocchiene med varm tomatsaus og masse høvlet parmesan. Lag gjerne en frisk, crispy salat ved siden av.

 

God middag!

Line

Egg, glutenfritt, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Søtpotet med egg, fetaost og grønnkålchips

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg ELSKER søtpotet; i alle mulige former og varianter! I går lagde jeg deilig søtpotetmos til ovnsbakt kylling. Jeg hadde litt søtpotetmos til overs, og brukte kvelden på å tenke ut nye måter å bruke den på (ja; litt nerd🤓). Resultatet er en god blanding av mange av mine favoritter; søtpotet, grønnkål, fetaost, chili, egg og tomat. Og selvfølgelig er det lime her også:)

sotpotet-og-gronnka%cc%8al

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser (her må du tilpasse mengde etter hvor mange porsjoner som skal lages):

  • Søtpotet
  • lime
  • cayennepepper
  • grønnkål, skylt og revet i biter, harde stilker fjernes
  • tomater, kuttet i terninger
  • egg
  • fetaost
  • rød chili
  • olivenolje
  • Maldonsalt
  • pepper

Hvis du ikke bruker rester, må søtpotetpotetmosen lages; bak søtpotetene i ovnen på 200°C i 1-1,5 time alt etter hvor store de er. Kjenn etter med en spiss kniv el. og ta den ut når den er helt mør. Det er lurt å legge søtpotetene på bakepapir; de slipper ut litt av den søte saften sin underveis, som blir klissete og vanskelig å fjerne. Mos søtpoteten med limesaft, Maldonsalt og litt cayennepepper. Det trengs ganske mye salt og lime for å balansere den søte smaken av søtpoteten. Smak deg fram til balansen er perfekt.

Smør en form med litt kokosolje eller annet fett. Legg en ‘kladd’ med søtpotetmos til hver person og lag en liten grop. Putt ett egg i hver grop. Dryss over tomater, fetaost, grønnkål og chili, og dryss over litt olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Stek i ovnen til grønnkålen er crispy, og egget er stivnet, men eggeplommen fortsatt er rennende.

sotpotet-og-gronnka%cc%8al2

sotpotet-og-gronnka%cc%8al3

Kos deg!

Line 😀

glutenfritt, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Spaghettigresskar Arribiata

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Spaghettigresskar er en spennende sak, som faktisk er en frukt, ikke en grønnsak.. Konsistensen er uvanlig og veldig morsom; når den er varmebehandlet kan man dra innmaten fra hverandre i tynne tråder, ikke så ulikt ‘angel hair pasta’. Det er nok derfor den er blitt så populær blant dem som vil kutte ut pasta.

Jeg er altfor glad i pasta til å kutte dette ut, og synes ikke spaghettigresskar klarer å ta over jobben til pasta uansett, men jeg mener grønnsaken i seg selv er helt fantastisk og det er morsomt å eksperimentere med den. Når man baker spaghettigresskaret i ovnen som her, blir smaken søt, nesten litt karamellisert, og den passer veldig godt sammen med litt salte og spicy ingredienser. Her har jeg blandet i en god spicy tomatsaus, og drysset over deilig salt fetaost og noen gresskarkjerner for konsistens og smak.

spaghettigresskar

spaghettigresskar2

Sett ovnen på 240°C

Ingredienser:

  • Spaghettigresskar
  • spicy tomatsaus (bruk gjerne denne oppskriften. Den er på engelsk, men vil bli oversatt snart)
  • fetaost
  • gresskarkjerner

Del gresskaret i to på tvers (da beholder du lengden på ‘trådene’. Kutter du den på langs, som også fungerer fint, kutter du også ‘trådene’, men smaken blir den samme:)). Ta ut den løse innmaten. Hvis du har lyst og tid kan du rense frøene og riste dem i ovnen. Jeg brukte ferdig-rensede gresskarkjerner fra helsekosten denne gangen. Det er også lov:)

Bak gresskaret i en form i ovnen i ca 1 time, med flaten opp. Kjenn etter med en gaffel etter 50 minutter om den er mør og om du lett kan dra den fra hverandre. Juster tiden etter størrelsen på gresskaret.

Ta gresskaret ut av ovnen, og dra alle ‘trådene’ fra hverandre. Bland forsiktig inn tomatsausen. Brekk fetaosten i biter og legg over toppen, og dryss over gresskarkjernene. Sett tibake i ovnen og la osten bli litt brun i kantene før du tar den ut.

Retten smaker fantastisk som en vegetarisk hovedrett, men kan også serveres ved siden av andre kjøtt- eller vegetarretter.

spaghettigresskar3

God middag!

Line

glutenfritt, Middag, Vegetar

Ovnsbakte potetskiver med parmesan

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en fin måte å tilberede poteter på. De blir skikkelig smakfulle, myke og juicy i midten, og crispy på toppen og rundt kantene. Jeg får litt 90-talls viber av denne retten, og tenker at den passer veldig godt til kjøtt, men de klarer helt fint å ta hovedrollen selv, med noen gode grønnsaker og en enkel salat til.

potetskiver_passionforlime1

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser 4 pers:

  • 8 poteter medium poteter, skåret i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • 50 g smør, romtemperert
  • 1 hvitløksfedd, presset
  • 2 ss t hakkede urter som f.eks timian og oregano, evt 2 ts tørket
  • En stor håndfull finrevet parmesan + ekstra til topping
  • Maldonsalt
  • Muffinsbrett

Bland smøret med hvitløk, urter og salt, og bland godt. Bland så i potetskivene, og pass på alle skivene er dekket med smør. Jeg bruker hendene. Bland til slutt i revet Parmesan, men spar litt til å drysse på til slutt.

Legg potetene lagvis i muffinsbrettet, og sett det inn i den varme ovnen. Stek potetene i 45 minutter. Kjenn etter med en spiss kniv el om de er myke og gjennomstekt. Ta formen ut når potetene er myke, og dryss over et godt lag med Parmesan. Sett formen tilbake i ovnen og stek potetene i 5 minutter eller til osten er smeltet og begynner å bli litt sprø.

Bruk en spiseskje til å løfte potetene ut av formene.

potetskiver2

potetskiver3

God middag!

Line

Fisk og skalldyr, Middag

Laks med brunet smør, soya og honning

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel, rask og veldig smakfull måte å tilberede laksefilet på. Ettersom det er mye sødme i både laksen og sausen, er det godt å servere den med noe friskt og syrlig. Det kan være så enkelt som en grønn salat med sitron-vinaigrette, eller en råkostsalat med dressing av lime, soyasaus, litt sesamolje og revet ingefær.

laks1

Ingredienser:

  • laksefilet, helst med skinn (gjerne økologisk eller villaks)
  • godt smør
  • 1-2 ts flytende Akasiahonning
  • 1-2 ts soyasaus eller tamari
  • 1-2 ss sesamfrø
  • Maldonsalt
  • Kokosolje eller annet stekefett
  • Gjerne en lime til å skvise over ved servering

Stek laksen i kokosolje på medium varme med skinnsiden opp til fisken har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Snu laksen, og stek den med skinnsiden ned til det er ca fem minutter til den er ferdig.

Tilsett så en stor smørklatt, sesamfrø, honning, soyasaus og en klype Maldonsalt og øk varmen litt så smøret freser og bobler. Mens laksen steker ferdig, bruker du en skje til å helle smørblandingen over laksen. Pass godt på og tilpass varmen så blandingen ikke brenner seg. Skvis eventuelt litt lime over ved servering.

God middag!

Line

Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Belugalinser med ovnsbakt feta og rødbeter

, , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men for å være grei med resten av familien hender det jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling.

Feta og rødbeter med belugalinser_passionforlime

Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.

Som alltid bruker jeg økologiske produkter der det er mulig:)

beets_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

Sett ovnen på 180°C

  • 4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
  • 5-6 hvitløksfedd, uskrelt
  • litt olivenolje
  • 5 ss Balsamico eller rødvinseddik
  • salt og pepper
  • 1/2-1 dl vann

Bland alt godt i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.

  • noen store gode håndfuller vasket babyspinat

Ta fatet ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i spinaten. La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen. Ta det ut av ovnen og sett til side.

Sett nå ovnen på 220°C.

  • 400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
  • Balsamico
  • olivenolje
  • 2-3 tomater, eller 8-10 cherrytomater

Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene. Når linsene er ferdigkokte (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side. Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.

  • en pakke gresk fetaost
  • skallet av en sitron (saften bruker du litt senere)
  • 1-2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
  • tørket chiliflak
  • pepper
  • olivenolje

Legg fetaosten i en liten form. Vend osten i sitronskall, korianderfrø, chiliflak, pepper og olivenolje. Stek i ovnen i 1/2 time til den er gyllen og fin.

feta_passionforlime

Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min smak, så det løser seg av seg selv:)

  • masse friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
  • olivenolje
  • sitronsaft etter smak

Med en stavmikser lager du en dressing av urter, olivenolje og sitronsaft sammen med de kokte tomatene du har satt til side og hvitløksfeddene som ble bakt i ovnen med rødbetene. Her klemmer du den gode myke massen ut av skallene. Hvitløken er nå søt og mild og rund i smaken.

Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten.

Rødbeter og feta_ passionforlime

Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.

feta and beets_passionforlime

Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten. En annen ting som kan være veldig godt er å blande i en håndfull pistasjenøtter. Kontrasten i både smak og konsistens gir retten en ekstra dimensjon:)

Enjoy!

Line

Kjøtt, Lunch, Middag, Salater

Salat med stekt chorizo, indrefilet og grønnsaker

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Her har du en god og smakfull rett som er perfekt for å bruke opp middagsrester i kjøleskapet. Gårsdagens grillede indrefilet blir til en smakfull salat. Har du andre kjøtt- eller fiskerester, kan det også brukes. Har du ikke chorizo, kan du bruke andre gode sterke pølser, bacon eller salt skinke, men jeg anbefaler virkelig chorizo; den avgir en deilig spicy olje som setter god smak på resten av kjøttet og grønnsakene, og de er fantastiske små smaksbomber som løfter retten mange hakk:)

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Ingredienser:

  • sopp, skivet
  • asparges, kuttet i biter
  • chorizo, kuttet i skiver
  • rød paprika
  • vårløk i tynne strimler
  • indrefilet, kuttet i strimler (de skal ikke steke så lenge, så la de være tynne så de blir fort varme)
  • masse deilig salat, gjerne ruccola blandet med andre fargerike blader, og gjerne noen urter
  • parmesan, høvlet
  • en enkel vinaigrette av olivenolje, eplesidereddik, hvitløk, Dijon, litt honning, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek chorizo i kokosolje (den uten smak til steking) på medium varme til de begynner å bli litt crispy i kantene og har sluppet ut deilig orange olje. Tilsett sopp og asparges, og stek i det deilige fettet i noen minutter. Tilsett kjøttet, og stek med det siste minuttet. Smak til med salt og pepper. La hvile og kjøle seg litt ned før du blander det i salaten.

Legg salat, vårløk, paprika, og salat i en stor salatbolle og bland i dressing. Lag en liten grop i midten og legg på kjøtt, pølser og stekte grønnsaker. Legg høvlet parmesan på toppen og servér.

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

Salat med stekt chorizo og grønnsaker

God middag!

Line:)

 

Linser og bønner, Lunch, Middag, Supper, Vegetar

Supersuppe

, , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Supersuppe_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 gurkemeie, skrelt og revet
  • 1/2-1 chili, finhakket
  • Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
  • 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts tørket gurkemeie
  • 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
  • ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
  • 1 økologisk buljongterning
  • ca 2 dl røde linser, skylt
  • 1 blomkålhode
  • kokosolje til steking
  • lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Supersuppe_passionforlime

 

Line

Fisk og skalldyr, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Regnbuelaks

, , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg handler alltid fisk i én av tre fantastiske fiskebutikker (uten unntak!). Her er eiere og ansatte genuint interessert i faget sitt, og det er så morsomt og spennende å snakke med dem. De vet alt om hvor fisken kommer fra, når den ble fanget og kan komme med mange gode tips ift oppskrifter og teknikker.

Resultatet er jo at jeg ender opp med å bruke store deler av lønnen min på disse menneskene, men det er helt greit (for en mat-nerd som meg)! Jeg handler gjerne fisk et par ganger i måneden, og fyller opp fryseren. Så tar jeg ut en pakke med fisk og putter i kjøleskapet til tining kvelden før den skal brukes.

Denne retten er SÅ god, proppfull av sunne gode råvarer, og relativt rask å lage. Faktisk forberedte jeg mye dagen før, så det tok 1/2 time å forberede da jeg kom sliten hjem fra jobb. Quinoa og dressing lagde jeg klart kvelden før. Linsene kokte jeg samme dag, men disse kan også kokes dagen før. Jeg koker ofte opp litt ekstra både quinoa og linser og bruker det til frokost- eller lunchretter andre dager.

Når linsene er helt nykokte, pleier jeg å smaksette dem. De trekker til seg mye smak når de fortsatt er varme. Jeg bruker alltid Tamari eller Soyasaus da dette gir en fin dybde og ‘umami’-smak på linsene. Tilsett også godt med Maldonsalt og olivenolje. Noen ganger bruker jeg også Balsamico eller noe syrlig og/eller søtt, men ikke til denne retten. Her er det så mange andre smaker som skal inn 🙂

Tilsett gjerne andre grønnsaker som for eksempel tomater (gjerne bakte, som i Magisk Tomatsaus), asparges og spirer, eller andre nøtter, urter eller tørket frukt.

PS: jeg vet det ikke er noe som heter ‘regnbuelaks’, men retten har fått navn etter alle de fine fargene i tilbehøret. Har du et bedre navn-forslag, så kom gjerne med det! 🙂

Regnbuelaks

image1 kopi 2

Dette er til ca. 4 personer, med ekstra linser og Quinoa som kan brukes til frokost og lunch dagen etter.

  • ca 2 dl quinoa
  • ca. 2 dl Belugalinser (bruk evt Puy-linser)

Kokes opp etter instruksjon på pakken. Linsene kan gjerne bløtlegges først, så blir koketiden kortere og de blir lettere å fordøye. Pass på å ta dem av varmen når de er myke, men fortsatt har litt motstand. Overkokte linser er ikke godt. Når linsene er ferdigkokte, smaksetter du dem med:

  • mild og god extra virgin olivenolje, Tamari, salt og pepper

Lag så dressingen; den har godt av å stå å trekke litt

  • 1- 2 sitroner, skall av den ene og saft av begge (smak til; det kan hende det holder med saften av én sitron. Syrligheten varierer.
  • Mild og god extra virgin olivenolje
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • cayenne etter smak
  • chili, i skiver. Jeg bruker en hel, smak til og tilpass etter ditt behov
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • Maple sirup, ca 1 ss
  • salt og pepper

Bland alt godt i et rent syltetøyglass el. og la stå og trekke.

  • ca 800g fersk laksefilet, helst økologisk eller Label Rouge.

Stek laksen i kokosolje etter du har krydret den godt med Maldonsalt, pepper og cayennepepper. Jeg steker den på middels til høy varme, så den får en deilig crispy stekeskorpe, men beholder en nesten rå kjerne. Denne kontrasten er helt fantastisk!

Bland så sammen ønsket mengde av quinoa og linser med

  • Masse koriander, finhakket
  • pistasjenøtter
  • granateple (kjerner)
  • squash, skåret i halvmåner
  • paprika, delt i biter

Label Rouge

Label Rouge

Label Rouge

 

God middag:)

Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Spicy spinatsuppe

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

passion for lime

Jeg kan vel trygt si at spinatsuppe ikke er det som får familien min til å hoppe høyest av glede. Så når det står på menyen og barna (og mannen) spør hva vi skal ha til middag, skifter jeg raskt tema.

Men… med denne posen full av fersk, økologisk babyspinat på kjøkkenbenken, var det ikke til å unngå; det måtte bli spinatsuppe. Planen var å blande i så mange gode smaker at til og med skeptiske tenåringer skulle like suppen. Heldigvis liker alle her hos oss chili, koriander og kokosmelk…og lime:)

Du kan gjerne bytte ut purre og stangselleri med andre grønne grønnsaker. Litt brokkoli eller squash er sikker kjempegodt. Og vanlig løk funker også. Ta det du har og stapp suppen full av gode sunne grønne saker!

Bonus: Suppen er ikke bare proppfull av grønne godsaker, den er i tillegg glutenfri, laktosefri og vegansk. Så vet du det;)

passion for lime

Ingredienser (til ca 4 personer):

  • Kokosolje til steking, ca 1 ss
  • 1 fedd hvitløk, skivet
  • 5 cm ingefær, skivet
  • 1/2 – 1 chili, skivet (spar gjerne noen til pynt)
  • 1 sitrongress, hakket
  • 2-3 stangselleri, skivet
  • 1 stor purre, skivet

Stek alt på medium varme i kokosolje til purren er myk og søt. Tilsett så:

  • ca 1 liter vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss tamari

Kok opp og la det putre et par minutter. Tilsett så:

  • 2-300 g vasket babyspinat (vanlig spinat funker også)
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lime (skvises over helt tilslutt)

Kok det forsiktig til spinaten har falt sammen. Ta kjelen av varmen med én gang så du beholder så mange av næringsstoffene som mulig. Kjør suppen glatt og fin med en stavmikser, og smak til med Maldonsalt og limesaft.

passion for lime

passion for lime

God middag!

Line

Fisk og skalldyr, Middag

Torsk med Magisk tomatsaus

, , , , , , , , , 2 kommentarer

Dette er en videreføring av Magisk tomatsaus og er enkel og veldig god måte å servere fisk på. Tomatene setter jeg på før jeg går på jobb, så er det bare å vende fisken i den gode sausen før formen settes tilbake i ovnen.

Torsk med magisk tomatsaus

Fisken kan godt ligge og godgjøre seg litt i sausen mens resten av tilbehøret forberedes. Denne gangen lagde jeg Grønnsaker i hvitløksmør, men det er også veldig godt med en enkel grønn salat, eller en god risotto.

Uansett, sett ovnen på 200ºC og dekk bordet. Middagen er klar på 10 minutter:)

Ingredienser:

  • Magisk tomatsaus (lenke øverst i innlegget)
  • Torskefilet (eller annen hvit fisk, evt laks eller skalldyr)
  • Maldonsalt og pepper

Vend fisken i den gode tomatsausen. La den gjerne ligge og marinere litt. Når ovnen er klar (200ºC), settes formen inn på midterste rille. Fisken er klar etter ca. 10 minutter.

Torsk med magisk tomatsaus

Torsk med magisk tomatsaus

Enjoy!

Line

Lunch, Middag, Saus/dip, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Magisk tomatsaus

, , , , , , , , , , , , 4 kommentarer

 

Magisk tomatsaus; smaker magisk, lager seg (nesten) selv, og kan brukes til det meste

Magisk tomatsaus

Denne sausen smaker intenst, søtt, salt og spicy, og jeg bruker den til så mangt. Jeg setter den på om morgenen før jeg går på jobb, så er den klar til bruk når jeg kommer hjem. Verdens enkleste og beste middagstips spør du meg.

Gjør som meg:

Ta så mange cherrytomater du ønsker i en form, dryss over godt med Maldonsalt, pepper, cayenne, litt kokosblomstsukker (eller annet brunt sukker) og en god slunk med olivenolje. Bland godt.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnen på 250°C. Når ovnen har nådd riktig temperatur, skrur du den av, og lar tomatene stå der hele dagen. Her er det greit å følge litt med; tomatene skal bli litt sorte noen steder, men ser det ut til at de blir brent lenge før ovnen når riktig temperatur, så skru av ovnen litt før. Det er ikke lov å åpne ovnsdøren! Nå kan du glede deg til å komme hjem til nesten ferdig middag.

Alternativ 1: Kok opp pasta (helst penne), og hell den glovarme pastaen, og 1/2 dl av kokevannet over tomatene. Bland og skrap opp alle rester av karamellisert tomat. Bland i ferske basilikumblader og masse nyrevet Parmesan.

Alternativ 2: Mos tomatene litt med en gaffel eller potet’masher’, og server til nystekt kylling, med brun ris og salat.

Alternativ 3: Server med deilige skiver av iskald mild buffalo mozzarella som en forrett eller lett middag.

Alternativ 4:  Server på bruscetta.

Alternativ 5: Lag en stor porsjon og putt tomatene i en blender. Bland i en god kraft, så har du en fyldig og fantastisk tomatsuppe.

Bruk fantasien, og kom gjerne med flere ideer 🙂

-Enjoy!

 

Fisk og skalldyr, Middag, Sunt og godt

Spicy blåskjell

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Spicy blåskjellgryte

(recipe in english below)

Jeg elsker den lokale fiskebutikken min! Det er umulig å gå ut derfra tomhendt, og jeg blir allltid inspirert, og litt klokere. Denne gangen ble det blåskjell og lyr. Jeg endte opp med å lage en blåskjell/fiskegryte med masse smak. Ved siden av serverte jeg nudler, men neste gang tror jeg jeg kommer til å gå for brød. Ingenting slår ferskt brød dyppet i rykende varm blåskjellkraft.
mussles_passionforlime

Oppskrift til ca 4-6 personer, avhengig om du serverer brød, nudler el til.

  • 2 kg blåskjell, renset og sjekket (jeg legger alle skjellene i en bolle med vann. De som ikke lukker seg, eller er ødelagt, kaster jeg. De som ikke åpner seg etter de er kokt skal også kastes).

Sett blåskjellene til side så lenge.

  • ingefær, finhakket
  • 1-2 chilli, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 4-5 strimlede kaffir lime leaves, eller et par sitrongress, hakket
  • 1-2 stangselleri, finhakket
  • 1 gulrot, finhakket

Fres alt i kokosolje el. i et par minutter. Tilsett så:

  • 1/2-3/4 dl soyasaus
  • 1/2-1 ss thai fishsauce
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss oystersauce

Kok opp og tilsett blåskjellene og evt fisk. La koke med lokket på i ca. 5-6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Rist på gryten eller rør et par ganger. Rett før servering tilsettes:

  • 1 plante koriander, finhakket

norwegian_seafood_passionforlime

 

Spicy Mussels

  • 2 kg mussels, cleaned and checked.

Set aside

  • ginger, chopped
  • 1-2 chillies, chopped
  • 3-4 cloves of garlic, chopped
  • 4-5 kaffir lime leaves, sliced, or a couple lemongrass stalks, chopped
  • 1-2 sticks of celery, chopped
  • 1 carrot, chopped

Fry everything in coconut oil for a few minutes. Then add:

  • 1/2 – 3/4 dl soy sauce
  • 1/2 – 1 tbsp thai fish sauce
  • 1 can of coconut milk
  • 2 tbsp oyster sauce

When it reaches boiling point, add the mussels, and some fish if you feel like it. Let boil with the lid on for 5-6 minutes, or until the mussels are open. Shake the pan, or stir a couple of times. When done, add:

  • one big handfull of fresh coreander, chopped.

Enjoy!

Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Linsesuppe med stekt løk

, , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Lunch, Middag, Nøtter og frø, Sunt og godt, Vegetar

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line

Kjøtt, Lunch, Middag

Grillet ytrefilet med grønne grønnsaker

, , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Grillet marinert ytrefilet med grønne grønnsaker

(english text below)

Tynne skiver av ytrefilet marinert in soya, honning, chilli og ingefær. Jeg bruker grønn chilli for den friske gode smaken, og tørkede chilliflak for den dype gode chilli ‘heten’.

grilled beef passion for lime

Lag en marinade av:

  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss soya saus
  • 1-2 ss akasie honning
  • litt revet ingefær
  • 2 hvitløksfedd, revet
  • 1/2 ts chilliflak
  • 1/2-1 hel grønn chilli, hakket fint
  • noen dråper sesamolje

Skjær ca:

  • 500 g ytrefilet

i så tynne skiver som overhode mulig. Prøv å finn godt mørnet, gjerne litt marmorert kjøtt. Bland kjøtt og marinade på morgenen før jobb, så er kjøttet klart til middagstider.

I en wok eller stor stekepanne, stir fry:

  • brokkoli, skåret i tynne skiver
  • grønne bønner
  • evt andre grønnsaker du liker

Samtidig steker du kjøttstrimlene i litt olje i en grillpanne. De skal stekes raskt på hver side på høy varme. Bland grønnsaker og kjøtt (få med all ‘juicen’ fra pannen) og dryss over litt hakket koriander. Server evt med jasminris.

Raskt, smakfullt og en favoritt hos barna 🙂

-Line

Grilled fillet of beef on stir-fried greens

Thinly sliced fillet of beef marinated in soy sauce, garlic and honey, served with crispy vegetables. I use green chillies for the freshness, and dried chillies for the heat.

Marinade:

  • 4 tbsp sunflower oil
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1-2 tbsp runny honey
  • a small piece of grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/2 tsp dried chilli flakes
  • 1/2-1 green chilli, finely chopped
  • a few drops sesame oil

Slice as thinly as you can:

  • 500 g fillet of beef

Mix the meat with the marinade in the morning, and the meat will be ready at dinner time.

In a wok or a big frying pan, stir fry:

  • broccoli, thinly cut
  • green beans
  • other vegetables you like

At the same time, fry the meat on a high heat in a griddle pan. It only needs a few seconds on each side. Mix the meat, the juices form the pan and the greens and top with chopped coriander. Serve with rice if you wish.

Enjoy!

-Line

Fisk og skalldyr, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Fresh laks med risnudler

, , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

Friskt og godt med laks og glassnudler

(english text below)

Denne retten har alt det jeg liker på én tallerken; syrlig og søt dressing med masse lime og koriander, myke glassnudler, crispy laks, crunchy cashewnøtter, og blandingen av varme og kalde elementer. Kontraster- det er sånn jeg liker det best!

passion for lime

Enkelt er det også:

  • lime
  • soya saus
  • Fish sauce

Smak til så det blir en sursøt dressing. Tilsett etter smak:

  • chilli, hakket
  • koriander, hakket
  • vårløk, hakket

Tilsett så:

  • en agurk i tynne skiver

– og mariner i dressingen mens laksen stekes og glassnudlene ‘kokes’.

  • laksefilet
  • glassnudler
  • cashewnøtter

Glassnudlene tilberedes som anvist på pakken. Laksen stekes i stekepanne på høy varme. Her steker jeg til en forandring laksen ganske lenge og på relativt høy varme. Den skal bli crispy og gyllen, så hakk den i mindre biter mens du steker. Smak til med salt og pepper underveis.

Bland alt og nyyyyt!

salmon

Nice and fresh salad with salmon and glass noodles

This dish has everything I like on a plate; sweet and sour dressing with lots of lime and coriander, soft glass noodles, crispy salmon, crunchy cashews, and a mix of warm and cold elements. Contrasts- that’s the way I like it!

  • lime
  • soya sauce
  • Fish sauce

Mix until you have a sweet and sour dressing. Add to your taste:

  • chilli, chopped
  • coriander, chopped
  • sprin onion, chopped

Then add:

  • one cucumber, finely sliced

Marinade the cucumber in the dressing while the salmon and noodles are prepared.

  • salmon fillet
  • glass noodles
  • cashew nuts

Prepare the glass noodles as directed on the pack. For this salad, I like to fry the salmon on a relatively high heat, and until golden and crispy. Divide the salmon into bite sized pieces while frying, and season to taste.

Mix everything and enjoy!

-Line

Middag, Pasta, Vegetar

Vegetarlasagne med spinat & ricotta

, , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Vegetarlasagne med ricotta og spinat

(english text below)

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift jeg fant på nettet, laget av en av mine store helter; Jamie Oliver. Han brukte masse purre og løk og mixet det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

spinach, passionforlimeIngredienser:

  • 2 rødløk, skåret tynt
  • 3-4 purre, skåret tynt
  • 250 g fersk spinat
  • ca. 400 g ricotta
  • 2 x 125g bøffel mozarella, revet i småbiter
  • ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
  • 2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
  • fersk (eller tørket) oregano
  • masse fersk basilikum
  • 100-125g fersk revet parmesan
  • lasagneplater- jeg brukte tørre, men bruk gjerne ferske hvis du finner dem. Da må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske.

ricotta_passionforlime

To do:

I en stor kjele, stek hvitløken på middels varme i masse olivenolje i ca 1 minutt. Hell over tomaten. Kok sausen i 1/2 times tid. Tilsett oregano, salt, pepper og en klype sukker, og kok litt til. Smak til. Sausen skal smake godt! Den skal være ganske flytende, så tilsett gjerne 1/2 dl vann for å få den litt tynnere. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt.

Stek løk og purre i olivenolje på svak varme til mykt og gjennomsiktig- ca. 15 minutter. Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.

I en stor lasagneform, legg lagvis: tomatsaus, lasagneplater, ricotta, halvparten av mozarellaen, tomatsaus, lasagneplater, ricotta, tomatsaus, så tilslutt; lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.

Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.

vegetar_lasagne_passionforlime

passionforlime_lasagne

Vegatarian lasagne:

This is inspired by a dish by Jamie Oliver I found online. All the leeks give this dish a sweet flavor, and the ricotta and mozzarella makes a mellow, comforting dish. I have added some ingredients and altered the dish to my liking, and I think it turned out really nice. Serve with some bread and a simple salad.

Ingredients:

  • 2 red onions, thinly sliced
  • 3-4 leeks, thinly sliced
  • 250 g freh spinach
  • approx. 400g ricotta
  • 2 x 125g buffalo mozzarella, torn into small pieces
  • approx. 1200g tomato passata
  • 2-3 sliced garlic cloves
  • fresh (or dried) oregano
  • lots of fresh basil
  • 100-125g fresh grated parmesan
  • lasagne sheets- I used dried, but use fresh if you can find it. I that case, the tomato sauce needs to boil without a lid for a while longer so most of the liquid disappears.

To do:

In a large pot, fry the garlic in lots of olive oil for a minute, then add the tomato. Boil for approx 1/2 hour. Add the oregano, salt, pepper and a pinch of sugar, then boil some more. Taste the sauce. It should taste irresistible!

Fry the leeks and onion in a large frying pan until soft and sweet, about 15 minutes. Mix in the basil, spinach and ricotta, add salt and pepper and taste.

In a large lasagne-pan, layer the ingredients like this: tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, half the mozzarella, tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, tomato sauce, lasagne, then the rest of the tomato sauce. Top with the rest of the mozzarella and the parmesan cheese.

In the oven on 180°C for 45 miutes, or until crispy on the edges.

lasagne_passionforlimeEnjoy!

-Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Gulrotsuppe med chili og ingefær

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket da jeg fant  ut at jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet. Jeg hadde lyst på noe spicy og mettende, men også noe som var enkelt og raskt å lage.

Suppen kan gjerne brukes som en base og fylles på med det du vil av lettstekte grønnsaker, kyllingrester, fisk, skalldyr, nudler og gjerne hakkede nøtter. Jeg synes derimot denne smaker godt som den er med deilig sødme fra kokos og gulrøtter. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂

Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2 ss olje til steking, gjerne kokosolje
  • En bit ingefær; på størrelse med en tommelfinger, hakket
  • 1 chilli, hakket (kutt noen ringer og spar til pynt)
  • 2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 4-500g kokosmelk, full fett
  • saft av 1/2–1 lime
  • en liten neve hakket koriander

I en tykkbunnet kjele varmer du opp oljen og steker løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Rør underveis så det blir jevnt stekt. Løken skal ikke bli brun, bare blank og myk. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpfri med en stavmikser og smak til med salt, lime og et godt dryss med koriander.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line

Middag, Pasta, Vegetar

Pasta med kantareller og shiitake

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Sweet beets with salty feta and a crunch

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Great company for a lovely piece of organic chicken

I bought a bunch of lovely fresh beets yesterday, and wanted to use them today. I came up with this side-dish, or ‘warm salad’ if you like. It was quite delicious with lots of different tastes and textures, and the best thing about it: both my kids now love beetroot 🙂

Beets, feta, chicken passion_for_limeIngredients:

  • Boilded red quinoa
  • beets, cut into chunks, baked in an oven with olive oil, salt and pepper on 180’C until tender and sweet
  • feta cheese
  • pistachios
  • lots of chopped flat-leaf parsley (I forgot to mix it in before I took this picture).

Dressing:

  • olive oil
  • good quality balsamic vinegar
  • a few drops of honey, maple- or agave sirup
  • salt and pepper

The dressing should be thick, sweet and salty.

Mix everything together and serve with chicken, or by itself as a vegetarian lunch or dinner.

Enjoy!

-Line