Ostesoufflé med ramsløk

Soufflé er ikke skummelt å lage; det er gøy! Og veldig veldig godt. Jeg fant en bunt med ramsløk i butikken og smaksatte melken med noen av bladene, men har du ikke ramsløk kan du erstatte det med noen hele hvitløksfedd som du knuser lett med en kniv, en håndfull friske urter som f.eks timian, eller oregano, eller du kan droppe det helt. Suffleen smaker supergodt uansett.

souffle vegetar ramsløk

Du kan bruke en stor form med (rette kanter) på rundt 2 liter, eller du kan fordele røren i 8 porsjonsformer. Server suffleen til middag eller lunch med en enkel salat og godt brød.

ramsløk

Du trenger en stor suffléform, eller 8 mindre former som rommer minimum 2,5 dl

Ingredienser:

  • 300 ml helmelk
  • 10-15 ramsløkblader, kuttet i 2 eller 3 biter
  • 30 g Parmesan, fint revet
  • 40 g smør + litt ekstra til å smøre formen(e)
  • 30 g hvetemel
  • 4 store eggeplommer
  • 7 store eggehviter
  • 1/2 ts Maldonsalt
  • 1/4 ts pepper
  • en klype revet muskatnøtt
  • 1 ts sennepspulver
  • 100 g Gruyère eller Comté, grovt revet

Skru ovnen på 220°C, og sett en rist midt i ovnen

Start med å smøre formene. Jeg pleier å bruke en bit tørkepapir og legge godt med smør rundt alle flatene i formen(e). Deretter tar jeg en pensel og drar smøret oppover rundt kantene så det blir små ‘riller’ med smør. Dette gjør det enklere for suffleén å ‘klatre’ oppover formen(e). Dryss så godt med parmesan inni formen(e), og spar på det som er til overs; dette skal du strø på toppen av suffléen til slutt.

Varm opp melken og ramsløk (evt hvitløk eller urter) til det nesten koker, og sett så kjelen til side. La det stå å trekke i ca 20 minutter. Når du er klar til å lage sufféen, varmer du opp melken og siler av ramsløken.

I en medium stor kjele smelter du smøret. Tilsett mel og rør raskt sammen smør og mel med en tresleiv over varmen i ca 1 minutt. Pass på at det ikke blir brunt- du skal bare koke ut melsmaken.

Hell over den varme melken- alt på én gang- og rør kraftig med en ballongvisp til sausen tykner, ca 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn salt og pepper.

Visp så inn eggeplommene- én om gangen. Rør så inn Comté eller Gruyère, muskat og sennepspulver til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en stor bolle og la det kjøle seg litt ned.

I en annen stor bolle pisker du eggehvitene stive med en ballongvisp. Pass på at bollen og vispen er helt ren før du starter. Ta ut en stor skje med pisket eggehvite og bland det inn i melk/mel-blandingen. Fold så inn resten av eggehviteblandingen raskt og forsiktig med en stor skje eller en slikkepott. Prøv å beholde så mye luft som mulig.

Hell blandingen i formen(e) og dryss over resten av parmesanen. Bruker du små former skal de fylles ca 2/3 fulle. Bruker du én stor form kan den fylles til rett under kanten.

Stek souffléen til den er gyllen og har løftet seg godt. Steketid kommer an på ovnen din, men du kan beregne ca 25-30 minutter på den store formen, eller 15-18 minutter på porsjonsformene. Hva enn du gjør- ikke åpne ovnsdøren før suffléen skal taes ut av ovnen- da faller den sammen.

Be gjestene sette seg til bords litt før det er klart. Sett frem salat, brød og god drikke. Servér suffléen rett fra ovnen 🙂

Line

Pasta med vodkasaus

Denne pastaretten er en av familiens favorittretter. Den er enkel, men smakene eksploderer i munnen. Alkoholen i vodkaen koker bort hvis du koker sausen med vodkaen et par-tre minutter så det er en barnevennlig rett, men det er absolutt en rett for voksne! Det viktigste er å steke basen med løk, smør og tomatpuré godt og lenge til den blir lett karamellisert, som igjen gir retten en fantastisk dybde og sødme.

TIPS: om du går inn på ‘Pasta’ i highlights på Instagram, finner du retten og fremgangsmåte der: MyeSmak Instagram

Ingredienser, ca 4 personer

  • ca. 350 g god pasta, helst former med hull og riller som sausen kan feste seg til; gjerne penne, rigatoni eller store macaroni
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 50 g smør
  • 125 g tomatpuré
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 dl vodka
  • 1 + 3/4 dl fløte
  • 120 g finrevet parmesan
  • friske basilkumblader, rullet sammen og skåret tynt
  • salt og pepper
  • 1/2 kopp pastavann som du tar av rett før du heller av pastavannet fra den ferdigkokte pastaen

Kok opp pasta i godt saltet vann (det skal smake som havet).

Stek løk og hvitløk i smøret under omrøring til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett tomatpureen og stek på middels varme under omrøring til sausen mørkner og tykner, ca 10 minutter. Tilsett chiliflak mot slutten av steketiden. Blandingen skal begynne å karamelliseres lett. Hell i vodkaen og kok under omrøring i 3-4 minutter.

Hit kan du forberede sausen om du ønsker. Du kan skru av varmen og sette kjelen til side til du er klar til å spise.

Varm sausen forsiktig opp, tilsett fløten og 1/2 kopp med kokevannet fra pastaen (det er viktig at dette gjøres når pastaen er ferdigkokt; da inneholder pastavannet mest stivelse). Rør godt. Tilsett halvparten av parmesanen og rør godt til den er godt smeltet inn i sausen. Smak til med salt.

Skru av varmen. Bland den nykokte pastaen inn i sausen sammen med resten av parmesanen, nykvernet pepper og basilikum. Rør til alt er godt blandet.

Line

Rødbeter med brunet smør, chevre og bringebær.

Dette er en enkel men utrolig smakfull rett som passer like godt til lunch, forrett eller som en del av et større måltid. Mye kan gjøres klart på forhånd; rødbetene kan ovnsbakes og smøret brunes dagen før, så er det bare å varme det opp og blande med de siste ingrediensene før servering. Sunt, enkelt og utrolig godt!

Ingredienser til ca 4 personer

  • 3 – 400 g rødbeter, helst små. Om de er store bør de skrelles
  • 250 g smør (dette er mye mer enn du trenger, men det kan brukes til så mangt og det holder seg lenge i kjøleskapet)
  • 80 g hvit geitost, gjerne en som smaker mye. Legg osten i fryseren minst 3 timer før
  • 300 g babyspinat, ruccola og andre grønne blader du liker, vasket og tørket
  • 15 fryste bringebær
  • Maldonsalt og pepper

Ovnsbak rødbetene på 200°C i ca 1 time, eller til de er møre helt gjennom (sjekk med en kakepinne el). Avkjøl og skrell om du ønsker. Del rødbetene i båter eller skiver.

Mens rødbetene er i ovnen, legger du smøret i en liten kjele og varmer det opp på medium/høy varme. La det stå uten at du rører i det, til proteinene som legger seg på bunnen begynner å bli gyllenbrunt og det lukter nøtter. Hel smøret så over i en beholder- husk å få med hver eneste brune bit- det er der smaken ligger!

Når retten skal serveres trenger du bare varme rødbetene i 5-6 spiseskjeer av smøret til de er lune. Legg rødbetene på et stort fat, eller på tallerkner, drypp smøret fra pannen over og plasser de grønne bladene rundt. Ta osten ut av fryseren og riv fint over rødbetene, og knus så bringebær med fingrene og legg over. Topp med litt salt og pepper.

Servér med en gang.

Line

Varm hjertesalat med pistasjekrem

Enkelt, litt annerledes, og veldig godt! Ikke mange ingredienser trenger du heller; hjertesalat, pistasjenøtter, noen urter, og ellers noen få ingredienser du sikkert har på kjøkkenet fra før av.

Jeg serverer retten som en forrett men den fungerer også som en deilig lunch med godt brød ved siden av, eller som en del av et større måltid. Ideén fikk jeg fra boken ‘A very serious cookbook’ men jeg endret på et par ting for å gjøre retten ennå bedre (etter min smak:)). Jeg anbefaler deg å prøve denne!

Ingredienser til 4 personer

  • 4 hjertesalater, vasket og delt i to på langs
  • 200g smør, gjerne Rørossmør
  • 100g pistasjenøtter, usaltet
  • 1 eggeplomme
  • olivenolje
  • 1 sitron
  • 100g blandede urter, f.eks gressløk, kjørvel og dill
  • Maldonsalt og pepper

Begynn med å fjerne de ytterste lagene på salathodene. Smelt smøret i en stor stekepanne og stek de løse salatbladene på medium varme i ca 1 minutt til de begynner å falle litt sammen. Hell alt i en blender, tilsett eggeplommen, halvparten av urtene, halvparten av pistasjnøttene og blend til du har fått en kremet puré. Konsistensen skal være omtrent som majones. Du kan evt justere med litt vann eller noen flere nøtter. Smak godt til med salt og en liten skvis sitron.

I den samme stekepannen du brukte til å steke salatbladene, steker du hjertesalaten. Tilsett litt mer smør om det trengs. Salaten skal stekes raskt- noen få om gangen- på medium varme til de får en lys brun stekeskorpe. Knus de resterende nøttene grovt med en kniv.

Legg opp salathodene på serveringsfat/tallerkener. Hell over en god olivenolje, en god skvis med sitron, Maldonsalt og pepper. Hell over pistasjekremen, og dryss over knuste pistasjenøtter og resten av urtene.

Line

Løksuppe med Gruyère-toast

Selv om det er sommer så skal det ikke mer enn et par regntunge dager til før jeg får lyst på varm ‘comfort food’ i en eller annen form. Denne løksuppen er fantastisk god i seg selv, men toppet med grillet toast med Gruyère blir den et måltid du kan servere til gjester.

Suppen krever relativt få ingredienser og er enkel å lage; dette er slow-cooking på sitt beste, så kjøkken-meditasjonen er en bonus (altså; dette krever litt tid og tilstedeværelse på kjøkkenet, men finnes det noe koseligere å bedrive tiden med når det er grått og trist ute? Vinflasken må du jo uansett åpne 😉 )

6 porsjoner

  • 100g smør
  • 8-10 løk, skåret i tykke ringer
  • 4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • timian (fersk)
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss brunt sukker; kokosblomstsukker, lyst moscovadosukker el
  • 3 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl cognac (hvis du har)
  • 2 liter kylling- eller kjøttkraft. Helst hjemmelaget, alternativt bruker du flytende fond av beste kvalitet
  • 1-2 ss hvit eller brun Miso (hvit er mildere, brun er mye kraftigere på smak, så tilpass etter det du har). Har du ikke miso kan du erstatte det med 2 ss soyasaus
  • 6 tykke skiver lyst surdeigsbrød (bruk evt det brødet du har liggende)
  • Dijon-sennep
  • 2-300 g Gruyère, grovt revet (evt mer om du liker det ekstra ‘cheesy’ 🙂
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Tilsett løken, 5-6 kvister med timian (disse skal fiskes ut til slutt så la dem være hele), laubærblad og en god klype salt. Rør godt og stek på medium varme, under lokk, til de er redusert kraftig i volum, er myke, og fargen er gyllen- ca 1 – 1,5 time. Du må røre underveis- ca hvert 10 minutt, så løken ikke fester seg i bunnen av gryten.

Ta av lokket og fjern alle urtene. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i ca 5 minutter til det lukter som nystekt hvitløksbrød 💛. Tilsett så sukkeret og stek under omrøring til løken er godt karamellisert. Dette ser du på fargen og konsistensen- den skal være karamellfarget og nesten litt seig i konsistensen, og om du er i tvil så smaker du på løken (den skal smake litt som karamell). La det steke så lenge du tør, men ikke la løken bli brent!

Hell over vin og cognac og la det koke og boble til væsken er mer eller mindre kokt inn. Rør underveis. Tilsett så kraft og miso (eller soyasaus), og la det hele koke uten lokk i ca 10 minutter. Skum av underveis. Smak til med salt og pepper.

Mens suppen koker steker du brødet på en rist i ovnen på 200°C til det er crispy men fortsatt lyst i fargen. Ta brødene ut og skru ovnen opp til max temperatur. Hakk ca 2 ss timianblader, og bland det med revet Gruyère og kvernet pepper. Legg brødet i en ildfast form, del dem i 2-3 (avhengig av størrelsen) smør et lag med Dijon på brødskivene og legg osteblandingen over. Stek under grill til osten bobler og er gyllen.

Hell glovarm suppe i skåler, og topp med et par biter med toast. Pynt med litt frisk timan og servér.

Løksuppe med Gruyère-toast. Vegetar

Mine beste minikjøttboller

Dette er en superenkel og veldig god oppskrift på små kjøttboller som passer perfekt i en enkel tomatsaus med pasta (oppskrift på tomatsausen får du også her). Minikjøttbollene smaker helt nydelig og får en god stekeskorpe og fin konsistens og smaker vel så godt i en krydret tomatsaus med ris, med couscous og grillede grønnsaker, på pizza, i pitabrød med salat og tsatsiki, i en suppe, i fløtesaus med hjemmelaget potetstappe og tyttebærsyltetøy el.

Om du ønsker kan du tilsette andre smaker i kjøttbollene for å tilpasse dem retten de skal brukes i. Hva med for eksempel finhakket persille eller andre urter, litt revet sitronskall, en klype kayennepepper eller finhakket chili, revet parmesan eller en bit fetaost i midten? Prøv deg frem og del gjerne med meg om du kommer opp med noen gode kombinasjoner 🙂

Ingredienser til ca 35 kjøttboller:

  • 400g karbonadedeig
  • 400g kjøttdeig av svin
  • 1 egg, pisket lett
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • ½ ts kanel
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss hvetemel + ekstra til å rulle kjøttbollene i før steking
  • olivenolje, kokosolje (uten smak) eller klarnet smør til å steke kjøttbollene i

Rør sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og bland godt (jeg liker å bruke hendene). La små kjøttboller og legg dem på et fat. Dryss over ca 1 ss mel og rull kjøttbollene i melet så de er dekket i et tynt lag.

Stek kjøttbollene i tre-fire omganger på medium varme til de er brune og fine med en god stekeskorpe (jeg har en stor stekepanne og steker 10-12 kjøttboller om gangen). La kjøttbollene trekke i tomatsausen i 5-10 min til de er gjennomstekte. Om du skal bruke dem til noe annet, kan de stekes ferdig på lav varme i stekepannen, evt i 5-10 minutter i ovnen på 180°C .

Tomatsaus til spaghetti med kjøttboller:

  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 glass tomat passata (eller 2 bokser hele tomater)
  • en klype chiliflak
  • 2 ts worchestershire saus (om du har)
  • salt og pepper
  • 1 ts kokossukker, brunt sukker eller vanlig sukker
  • en håndfull basilikumblader, finstrimlet
  • parmesan til servering

Stek løken på medium varme i litt olje eller klarnet smør til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra basilikum og parmesan, og kok på medium varme i 20-30 minutter (Jeg pleier å koke sausen mens jeg preparerer og steker kjøttbollene).

Smak til og juster evt med salt, pepper eller sukker. Rør i basilikum rett før servering, bland kjøttbollene og sausen med ferdigkokt pasta, og dryss over godt med revet parmesan og litt ekstra nykvernet pepper.

God middag!

Line

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂

Sitronpasta med crunchy topping

Noen ganger er det eneste som funker en stor tallerken med rykende varm pasta. Når jeg får skikkelig craving for pasta så er det oftest enkle pastaretter jeg ønsker meg. Da er det ekstra viktig at alle ingrediensene er av ypperste kvalitet. Denne pastaretten er en av mine store favoritter; nykokt tagliatelle med kremet og syrlig sitronsaus med crunchy topping.

Som topping kan du bruke ristede og hakkede nøtter, ristede pinjekjerner, eller stekte brødsmuler/panko. Denne toppingen er inspirert av en oppskrift jeg fant på Food52 og er en superdigg blanding av stekt panko, revet sitronskall, persille og parmesan. I’m in pasta heaven ❤

lemon-pasta-mye-smak

Ingredienser til 2-4 personer (avhenger om du serverer retten alene eller ved siden av fisk, kylling eller andre grønnsaksretter).

  • 250g tagliatelle eller spaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 1,5 dl panko (du finner panko i velassorterte matbutikker og i innvandrerbutikker, men du kan evt bruke vanlige brødsmuler)
  • finrevet skall av 1 økologisk sitron (kun det gule)
  • saft av sitronen
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket
  • 1 håndfull revet parmesan
  • 1,5 dl kremfløte
  • 60 g kremost, jeg bruker Philadelphia
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Aller først; gjør klar alle ingrediensene: riv sitronskall, press ut saften av sitronen, finhakk persille, riv parmesan og mål opp fløte og kremost. Fordel sitronskall, persille og parmesan i to forskjellige skåler (den ene må være stor nok til å romme brødsmulene).

Kok opp en stor kjele med vann. Salt godt. Vannet skal smake som sjøen! Tilsett pasta når vannet fosskoker.

Mens du venter på at pastaen koker forbereder du resten: i en stor stekepanne varmer du opp olivenoljen og tilsetter panko. Stek brødsmulene på medium varme mens du rører/rister på pannen til de er gyllenbrune. Pass på så de ikke blir brent! Bland de ferdigstekte brødsmulene i den ene skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

I den samme stekepannen varmer du opp fløte og kremost på medium til lav varme. Visp det godt sammen og la det småkoke under omrøring til det tykner litt. Bland i sitronsaft og innholdet i den andre skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er al dente heller du av kokevannet, men hold av 1 dl. Bland pastaen godt inn i kremsausen og rør inn noen spiseskjeer med pastavann til sausen har ønsket konsistens. Servér pastaen i store tallerkner og dryss over panko-blandingen og et ekstra dryss med pepper.

Dig in!

Line

Thaigryte med torsk

Fiskediskene bugner av sprellfersk torsk og skrei om dagen, og det er så deilig å kunne tilberede fersk fisk eller skalldyr flere ganger i uken. Hvit fisk kan tilberedes på mange måter, og en av mine favoritter er torsk med sterke aromatiske smaker fra det thailandske kjøkken.

Thaicurry-med-torsk

Denne gryten får masse god smak av kokosmelk, currypaste, koriander, sitrongress og limeblader. De to sistnevnte anbefaler jeg deg virkelig å prøve å få tak i; de tilfører en helt nydelig aroma og dybde i retten. Jeg pleier å kjøpe mye når jeg finner det (ofte i innvandrerbutikker eller velassorterte matbutikker) og så oppbevare det i fryseren. Både sitrongress og limeblader kan kuttes i frossen tilstand og så tilsettes retten. Du kan evt bruke en miks av finrevet sitron- og limeskall som erstatning.

Jeg anbefaler deg å servere retten med spisepinner og skje.

Ingredienser til 4-6 personer

  • 7-800 g torskefilet (uten skinn)
  • 1 sjalottløk i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sitrongress, skrelt og finhakket
  • 1 bit ingefær, skrelt og revet fint
  • 4 ss kokosolje (til steking)
  • 1-2 ss rød currypaste (f.eks Aroy-D som du finner både i innvandrerbutikken og på store supermarked)
  • 1 liter god fiskekraft
  • 1 boks god kremet kokosmelk
  • 1 ss Tamari (eller soyasaus, men da blir ikke retten glutenfri)
  • 2 ts fishsauce
  • 1 liten brokkoli, kuttet i små biter
  • 2 store never spinat, skylt
  • 3 limeblader, finstrimlet – alternativt kan du bruke finstrimlet skall av en lime
  • masse finhakket koriander
  • saften av 1-2 lime
  • evt kokt jasminris til severing om du ønsker

Stek sjalottløk, hvitløk, sitrongress og ingefær i kokosolje på medium varme mens du rører rundt. Etter et par minutter tilsetter du currypaste og lar det surre litt til. Tilsett fiskekraft og kokosmelk og kok opp. La det koke noen minutter og tilsett soyasaus og fishsauce. Smak om du synes det er nok hete fra chilipasten og nok saltsmak. Tilsett evt mer chilipaste eller fishsauce om du ønsker og la det koke opp. Tilsett brokkoli og la det koke opp igjen. Tilsett så spinat og fisk og la det trekke på svak varme til fisken er gjennomkokt. Smak til med lime og rør forsiktig inn masse fersk koriander.

God middag 🙂

Line

Thaisuppe med fisk

Denne suppen er skikkelig smakfull og god; fresh, syrlig, søt, spicy, dyp og og aromatisk, og den er proppfull av gode sunne ingredienser som hvit fisk, rå squash og brun ris. Rå squash er full av kalium, fiber og B-vitamin, og hvit fisk er en av våre viktigste kilder til jod.

Jeg er så heldig å ha et godt utvalg av grønnsaksbutikker og asiatiske matbutikker i nærheten, og et par ganger i måneden tar jeg turen og kjøper ingredienser som kaffir lime leaves, koriander med røttene intakt og andre spennende ingredienser. Selv om ingredienslisten kanskje kan virke avskrekkende anbefaler jeg deg å ta en ekstra runde for å få tak i alt. MEN; jeg gir deg alternativer om noen er vanskelig å få tak i, for suppen blir kjempegod uansett, og til gjengjeld er den ganske enkel å lage 🙂

Green-fish-soup

4 pers

  • 600 g hvit fisk, delt i fire like store biter. Jeg anbefaler å finne en fast fisk som egner seg til suppe, men jeg brukte faktisk torsk denne gangen og det funket også (veldig) fint. Det viktigste er at fisken er så fersk som mulig.
  • 2 sitrongress
  • 8 kaffir limeblader (finner du ikke dette, hverken fersk eller tørket, så bruk skallet av to lime. Men husk; KUN det grønne, ellers kan det smake bittert)
  • 6 korianderstilker; med røttene intakt, vasket godt (se bilde). Alternativt kjøper du en potte med fersk koriander, og bruker stilkene. I begge tilfeller sparer du korianderbladene til å røre inn i suppen rett før servering.
  • Ingefær på størrelse med en stor tommelfinger, i tynne skiver
  • 1 gul løk, skrelt og delt i fire
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,25 l vann
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ts maldonsalt (evt smak til med mer før servering)
  • 500 g brokkoli delt i pene biter (store ´blomster´deles i to)
  • 5 dl kokt brun basmatiris (ca 200 g ukokt ris)
  • 1 medium squash, strimlet (les mer under)
  • 2 grønne chili, kuttet i tynne skiver litt skrått
  • 2 lime, delt i båter
  • evt. ekstra korianderblader til servering, grovt kuttet

Green-fish-curry

Begynn med å lage kraften:

Ta av det ytterste skallet av sitrongresset. Kutt den ene i tynne skiver og sett til side. Den andre deler du grovt i tre-fire biter og legger i en stor kjele sammen med kaffir limeblader, korianderstilker/røtter, ingefær, løk, kokosmelk, vann, fiskesaus og salt. Kraften skal varmes sakte opp til kokepunktet på medium varme. Dette bør ta ca 15 minutter så alle ingrediensene får tid til å smaksette kraften.

Mens kraften koker opp lager du tynne strimler (squashpasta) av squashen; enten ved hjelp av en spiralizer (jeg har skrevet litt mer om dette redskapet her), eller revet grovt på et rivjern.

Når kraften koker tar du kjelen av varmen og siler kraften. Hell kraften i en ren kjele og sett den tilbake på medium varme. Tilsett finkuttet sitrongress, sett på lokk og la kraften stå til det koker opp på nytt. Tilsett fisken og la det koke forsiktig i i 3 minutter. Tilsett så brokkoli og kok videre i 2 minutter til. Skru av varmen, tilsett kokt ris og la det hele trekke noen minutter mens du gjør klar til servering. Smak til med saften av en lime, og tilsett mer salt eller lime om du ønsker.

Servér suppen i fire skåler, tilsett squashpasta, grønn chili og hakket koriander og servér med limebåter.

Oppskriften er inspirert av Donna Hay, men jeg har tweaket den til ganske mye og etter min mening gjort den ennå bedre. 😉

 

 

Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

A Bitter Sweet Symphony

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Squash-ruller med ricottafyll

Dette er en skikkelig god vegetarrett (som også er glutenfri) som kan serveres alene, med en enkel salat, til en enkel pastarett eller med godt brød som kan dyppes i den smakfulle tomatsausen, eller som en grønnsaksrett til fisk eller kjøtt. De som sier de ikke liker squash (les: barna mine), liker denne retten. Og du; den er mye enklere å lage enn det ser ut som! Perfekt om du har gjester du vil imponere:)

squash-rull-ricotta

Ingredienser til 2 personer som hovedrett, eller 4 pers som en siderett. Oppskriften kan enkelt dobles:)

Tomatsaus:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks tomater
  • 1 ts kokossukker
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts fennikelfrø, malt
  • en klype cayenne (eller chilipepper)
  • ca 1 ts salt og pepper etter smak

Squash-ruller:

  • 3 medium squash, så rette som mulig, og helst ikke for tykke
  • 200 g ricotta, godt avrent (lag gjerne din egen, enkelt og raskt)
  • 1 egg
  • 50 g revet parmesan
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts salt + pepper
  • 50 g revet mozarella

zucchini-roll

Varm et par ss olivenolje på medium varme i en stor gryte og stek hvitløken et par minutter under omrøring til den begynner å bli gyllen. Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La tomatsausen koke på lav varme i ca 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt, pepper, sukker eller cayenne om nødvendig.

Hell tomatsausen i en form på ca 25 cm i diameter.

Sett ovnen på 180°C. Høvle squashen på langs med en potetskreller eller mandolin til tynne strimler. Pisk ricotta, egg, parmesan, sitronskall, salt og pepper godt sammen med en ballongvisp til det er godt blandet.

Legg ca 1 ts med ostefyllet i den ene enden av en squash-strimmel og rull den sammen. Legg den første rullen i midten av formen med tomatsaus. Gjenta med resten av strimlene. Dryss revet mozarella over.

Sett formen midt i ovnen og stek i ca 30 minutter, eller til osten er gyllen og fin.

squash-rull

Line 🙂

Marokkanske kyllingspyd

Denne enkle tørr-marinaden gir kyllingen en deilig eksotisk smak som alle jeg har servert den til elsker:). Her serverer jeg kyllingspydene med arabisk brød. Bruke gjerne ferdigkjøpte pitabrød fra frysedisken, eller tynne tyrkiske brød fra gode grønnsaksforretninger. Oppskriften kan gjerne halveres, men jeg anbefaler deg å lage en stor porsjon. Kyllingen er like god dagen etter i en deilig salat, i en wrap med salat og hummus eller med kokte linser og noen ovnsbakte grønnsaker.

Jeg bruker alltid lårfilét når jeg griller kyllingspyd. Denne delen av kyllingen inneholder mer fett en kyllingbryst, og holder seg saftig og god på grillen. Dressingen kan smøres på brødet som her, eller så kan du helle noen skjeer over kyllingen før servering. Noen ganger serverer jeg disse kyllingspydene med ris, og bruker dressingen på en enkel salat av hjertesalat, agurk, tomat og tynne skiver av rødløk. La da løken marinere i saften av 1/2 sitron og en klype salt i ca 20 min, så fjerner du den rå løksmaken.

Jeg anbefaler deg virkelig å lete etter doble grillspyd (som på bildet under). De holder bitene på plass når du snur spydene på grillen, og du har mye mer kontroll.

marrokanske-kyllingspyd1

Ingredienser til ca. 8 personer:

Kylling og marinade:

  • ca 1 kg lårfilét av kylling (bruk evt kyllingbryst om du ikke finner lårfilét, men pass da ekstra godt på at de ikke blir for mye stekt)
  • 2 hvitløksfedd, most fint
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1,5 ts fint Himalayasalt
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket

Tahinidressing:

  • 2 fedd hvitløk, most fint
  • 2 ss tahini
  • saft av 1 sitron
  • 0,75 dl extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • Himalayasalt, fint
  • 1 ts lønnesirup
  • 3 ss yoghurt naturell

Til servering:

  • arabisk brød, pitabrød el (se kommentaren over)
  • 1 rødløk
  • saft av 1/2 sitron
  • salt
  • 1 slangeagurk
  • tyrkisk yoghurt
  • mynteblader, hakket

Bland alle ingrediensene til kyllingmarinaden i en stor bolle. Rens kyllingbitene for de største fettbitene, men la noe være igjen. Fettet hjelper kyllingen å holde seg saftig på grillen. Del kyllingbitene i to om de er store. Massér persille- og krydderblandingen godt med kyllingen (med rene hender), og la det stå på kjøkkenbenken og trekke til seg de gode smakene mens kjøttet når romtemperatur, ca 1/2 time.

Bland hvitløk, sitronsaft og tahini godt, og pisk inn olivenolje litt etter litt. Bland så i yoghurt, og smak til med lønnesirup og salt.

Kutt rødløken i tynne strimler og bland i sitronsaft og en klype salt. La det stå 20-30 minutter. Del slangeagurken i to på langs, fjern frøene med en lite skje og kutt dem i tynne skiver på skrå.

Tré kyllingbitene på grillspyd og grill dem godt på alle sider til gjennomstekt.

Smør et lag med tahinidressing på brødet, legg på noen biter kylling, agurk, rødløk, litt yoghurt og mynteblader.

marrokanske-kyllingspyd

Line 🙂

Spansk kyllingform med oliven og appelsin

Denne kyllingformen er full av gode smaker inspirert av det spanske kjøkken; tomater, oliven og appelsin. Jeg bruker kyllinglår fra gårder som tar godt vare på dyrene sine. Kyllingen får en gyllen stekeskorpe i stekepannen, før jeg baker dem i den deilige aromatiske tomatsausen til de er saftige og smakfulle. Retten kan serveres med godt brød og smør (glem alt du har lært om skikk og bruk, og dypp brødet i den gode sausen), en enkel salat, naturris, ovnsbakte poteter, eller som her; ovnsbakt blomkål med kapers og chili. 

6 porsjoner

  • 6 kyllinglår
  • 2 bokser tomater
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • olivenolje til steking
  • 3 ansjonsfileter
  • en klype cayennepepper
  • 1 appelsin, saften + revet skall (pass på å ikke få med noe av det hvite i skallet- det smaker veldig bittert)
  • 2 ts paprikapulver
  • en håndfull gode steinfrie oliven
  • 1 boks kikerter
  • 1 ts sukker
  • salt + pepper
  • evt en klunk med rødvin om du har
  • flatbladpersille, hakket

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C.

Salt og pepre kyllingelårene og brun dem godt på alle sider i litt olivenolje. Legg dem til side. Finn frem en form som er akkurat stor nok til å romme kyllinglårene og sausen.

Stek løk på medium varme i samme stekepanne som du stekte kyllingbrystene i til løken er blank og fin. Tilsett hvitløk, ansjos og tomatpuré og stek et par minutter under omrøring. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra persille, og kok opp. Hell sausen i formen og legg over kyllinglårene. Sett formen stå i ovnen og la det stå i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Dryss over hakket persille rett før severing.

Kos deg!

Line

 

Kokos- og linsesuppe

Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.

Ingredienser til 6-8 personer

  • I løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 2 ts korianderfrø, malt
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
  • kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks tomater
  • 2,5 dl tørkede røde linser, skylt
  • 1,5 dl revet kokos
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • evt yoghurt naturell

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp gjerne med litt yoghurt.

NAM!

Line:)

Ovnsbakt gresskar med myntepesto

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili
  • Maldonsalt eller annet flaksalt

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene (eller smør pestoen på tallerkenen først). Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt. Noen ganger serverer jeg denne med litt fetaost også 🙂

Dig in!

Line 🙂

Rødkålsalat med eple og nøtter

Noe av det beste jeg vet etter en julefeiring med (litt for) mye god mat og selskapeligheter, og er å starte det nye året med en overflod av fresh og sunn mat. Jeg føler at jeg på denne måten setter standaren for resten av året og tar med meg masse inspirasjon og gode intensjoner på veien inn.

Dette er en enkel men skikkelig god salat med rå rødkål, epler, nøtter og urter. Rødkålen er proppfull av C-vitaminer og antioksidanter (som kan virke betennelsesdempende), eplene bidrar med kostfiber og pistasjenøttene med umettet fett og masse vitaminer og mineraler.

Rødkålen er skåret i tynne strimler og blandet med en enkel sitrondressing, noe som gjør at rødkålen blir litt mykere og mildere i konsistens og smak etter kort tid. Jeg spiser den gjerne til lunch uten noe ved siden av, men denne er god til det meste. Bland gjerne i litt smuldret fetaost eller chevre om du ønsker den mer mettende, og server med godt brød til.

supermat_myesmak

Ingredienser

Salat:

  • 1/2 medium rødkål
  • 2 syrlige epler
  • en håndfull pistasjenøtter
  • en håndfull flatbladpersille

Dressing:

  • 5 ss god olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1-2 ts lønnesirup eller kokossukker (smak til)
  • Maldonsalt og pepper

Skjær rødkålen i tynne skiver med en kniv eller en mandolin. Riv eplene, med skall, på et rivjern og bland godt med rødkålen. Grovhakk persillen og bland den og nøttene med kålen.

Bland ingrediensene til dressingen godt, enten ved å piske dem sammen i en bolle eller ved å riste alt godt sammen i et rent syltetøyglass med lokk. Smak godt til. Dressingen skal ha en god balanse av surt, søtt og salt. Bland dressingen i salaten og la det hele stå i 10-15 minutter før servering.

Godt grønt nyttår!

Line

Chicken curry

Jeg elsker curry i alle varianter. Varmende og spicy med masse grønnsaker og gjerne kjøtt eller kylling. Denne varianten er ganske enkel, og her bruker jeg saftige kyllinglår fra økologisk kylling. Beina lager jeg som alltid kraft av, som igjen kan brukes som base til kyllingsuppe, en gryterett eller noe annet godt dagen etter (evt kan kraften fryses ned og brukes senere). Retten kan med hell forberedes dagen før, for kjøttet har godt av å ligge i marinaden og godgjøre seg.

Det beste jeg vet til denne retten er nystekte chapatis (tynne indiske lefser/brød som stekes i stekepanne) og en god raita (tykk yoghurt eller kefir blandet med litt krydder og urter). Ris er også godt til, og gjerne en enkel grønnsakrett. Jeg liker min curry ganske sterk og bruker ofte litt ekstra chili, og det er også veldig godt med en sterk chutney eller myntesaus.

Kyllingcurry

6 personer

  • ca 6 store kyllinglår, rundt 2 kg
  • 6 hvitløkfedd, skrelt
  • fersk ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og revet
  • 3-4 tørket chili (her må du smake deg til. Om chilien er veldig sterk, eller det er barn rundt bordet kan det være greit å kutte ned på antall chili)
  • 3 ts malt koriander
  • 1,5 ts gurkemeie
  • 2 ts maldonsalt
  • 2 ss kokosolje til steking
  • 3 vårløk, hakket
  • en stor bunt koriander, stilk og blader hver for seg
  • 2 lime, én delt i båter til servering
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Om kyllinglårene er veldig store kan du dele hvert kyllinglår i to med en stor kjøttkniv. Det enkleste er om du deler dem i leddet om de har det på. Fjern skinn og fett.

I en morter putter du hvitløksfedd, revet ingefær, 2 ts Maldonsalt, chili, tørket koriander, gurkemeie og koriander-stilkene. Knus det til det er en homogen masse- som en currypaste. Tilsett 2 ss vann og bland godt.

Legg kylling og krydderblanding i en stor bolle og massér godt sammen. Ideelt skal dette marinere over natten i kjøleskapet, i det minste i et par timer, men har du ikke tid så går det også fint 🙂 La kyllingen stå i romtemperatur en halv time før det skal tilberedes.

Bruk en stor tykkbunnet kjele med lokk. Varm opp kokosoljen og tilsett så kylling og marinade og brun lett i noen minutter under omrøring. Tilsett et par dl vann og ok opp. Skru varmen ned til det akkurat bobler litt, og sett på lokk. La det stå og småkoke på lav varme i 45 minutter. Rør av og til, og etterfyll med mer vann om trengs. Det skal være nok fuktighet til at kyllingen kokes/dampes i den gode kraften.

Ta kyllingbitene ut av gryten og legg dem til side. Skru opp varmen og la kraften koke på medium varme uten lokk i ca 15 minutter til det har redusert litt. Smak på kraften og tilsett litt pepper og evt mer salt, samt saften av 1 lime (evt mer eller mindre- smak til!). Legg kyllingbitene tilbake i gryten og la det stå og bli varmt. Servér med hakket vårløk, hakkede korianderblader og limebåter.

God middag!

Line 🙂

 

Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jeg liker å ovnsbake jordskokken og hvitløken for å få en dypere smak på suppen. Har du dårlig tid kan dette selvsagt droppes, men da bruker du heller 1-2 fedd hakket hvitløk som du steker sammen med de andre grønnsakene. Du kan gjerne toppe suppen med hjemmelagde krutonger eller smørstekte pinjekjerner og hakket persille. Server suppen som forrett, til lunch eller middag 🙂

Jordskokksuppe ovnsbakt

4-6 personer

  • 1 hel hvitløk
  • 500g jordskokk, skrelt og kuttet i like store biter
  • olivenolje
  • salt
  • ca 1 liter sopp, (gjerne shitake; da må stilken fjernes) revet i like store biter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 liten løk, kuttet i biter
  • 1 potet, i terninger
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 2 dl kremfløte
  • saft av 1 sitron
  • flatblad persille, hakket

Sett ovnen på 200°C

Del den hele hvitløken i 2 horisontalt. Legg hvitløk og jordskokk i en langpanne og hell over olivenolje og salt. Bland godt. La stå i ovnen i 30-40 minutter, eller til jordskokk og hvitløk begynner å få litt farge. La ovnen fortsatt stå på 200 grader etter du tar ut langpannen.

Stek stangselleri og løk i olivenolje på medium varme til løken er blank. Press ut hvitløken av de halve feddene og legg i en stor kjele sammen med potet, jordskokk og grønnsakkraft. La det hele koke i ca ½ time eller til poteter og jordskokk er helt møre. Tilsett fløte.

Mens suppen koker massérer du inn soppen med litt olivenolje, 1 ts salt og litt pepper. Legg i en langpanne og stek i ovnen på 200°C mens suppen koker, ca ½ time. Rør rundt et par ganger underveis.

Kjør suppen fint i en blender eller med en stavmikser. Smakt til med sitronsaft, og mer salt om den trenger det. Når soppen er ferdigstekt blander du den med hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen i dype skåler og legg en generøs haug med sopp over. Hell over litt god olivenolje og nykvernet pepper. Det er også godt med crostini eller toast toppet med soppblandingen ved siden av.

Line 🙂

Kyllingsuppe for sjelen

Du vet; en sånn suppe som får hele deg til å våkne til live etter du har fått i deg en skje eller to. En sånn suppe som har stått og kokt lenge, og inneholder rene kraftgivende ingredienser. Akkurat en sånn suppe er dette. En kyllingsuppe for sjelen.

Om jeg måtte velge én rett jeg skulle spise resten av livet tror jeg faktisk det hadde vært akkurat denne suppen..

kyllingsuppe for sjelen

6-8 porsjoner

  • 1 kg kyllinglår, ta skinnet av halvparten av dem
  • 1 stor løk, kuttet i grove biter
  • 5 gulrøtter, delt i grove biter
  • 6 hvitløksfedd, klemt flate med en stor kniv
  • 2 kvister rosmarin
  • skallet av 1 sitron (ikke det hvite- det gir en bitter smak)
  • 400 ml hvitvin
  • 2 – 3 l kyllingkraft og vann (jeg bruker ca 50/50). Hvis du ikke har hjemmelaget kraft kan du bruke en ferdigkjøpt kraft av god kvalitet.
  • 50 g tørket sopp
  • salt
  • 2 ts kokossukker eller lys brunt sukker
  • 1-2 ts Worchestershire sauce
  • 1 ss Soyasaus

Til garnityr:

  • ca 30-40 g smør
  • ca 8-10 store aromasopp eller annen sopp du liker, revet i like store biter
  • 2 hvitløksfedd, most med en kniv el
  • flatbladpersille, finhakket

Aller først legger du den tørkede soppen i bløt i litt vann.

Bruk den største gryten du har med tykk bunn og lokk. Gni kyllingen inn med olje og salt og brun den godt på alle sider i kjelen. Ta kyllingen ut og legg til side men la stekefettet være igjen i kjelen. Stek løk, hvitløk, gulrøtter, rosmarin og sitron i samme kjele på medium varme under omrøring i fire-fem minutter.

Legg kyllingen tilbake i kjelen og tilsett vin, den tørkede soppen (med vannet den har ligget i), sukker og 1 ts salt, og hell over kraft/vann til det dekker (jeg pleier å fylle kjelen helt). Skru ned varmen til det akkurat koker, og sett på lokket. La det stå å putre på lav varme i en drøy time, eller til kyllingen er ferdigkokt og kjøttet faller av beina. Skum av underveis (fjern skummet som legger seg på toppen med en stor skje) så får du en klar og fin suppe. Smak til med Worchestershire sauce, soyasaus og evt mer sukker eller salt.

Hell suppen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller en ny kjele som er stor nok. Spar på beina (se tips lenger ned) men løk, gulrøtter mm kan kastes. Hold kraften varm i en kjele mens du plukker kjøttet fra beina og river det i tynne strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne og stek hvitløken et par minutter til det lukter deilig hvitløksmør. Tilsett soppen og stek på medium varme i 8-10 minutter under omrøring. Soppen skal være gyllen og fin med noen crispy kanter. Rør inn kyllingbitene og stek et par minutter til. Rør inn hakket persille og bland godt.

Hell det flytende gullet (kraften) i en stor flat suppetallerken og legg en haug med kylling og sopp i midten. Nyyyt.

PS: ikke kast beina og brusken fra kyllinglårene. Kok dem opp på nytt med friskt vann så det akkurat dekker. Tilsett gjerne litt løk, purre, noen gulrøtter eller andre grønnsaker du har liggende. Kok så lenge du orker å vente, gjerne tre-fire timer, så har du deilig kyllingkraft som du kan fryse ned og bruke neste gang du skal lage denne suppen. Genialt, ikke sant?

Line 🙂

Kebab-kjøttboller

Kebab-kjøttboller? I følge fjortisene i huset smaker denne retten i hvert fall like godt som kebab (ikke så rart når mange av de samme type krydder brukes)! Til min store glede er retten full av grønnsaker, helsebringende krydder, urter og nøtter. Perfekt for både voksne og barn med andre ord 🙂

Krydder som sumac og Ras el hanout bruker jeg ofte da jeg elsker mat inspirert av midtøsten. Finner du dem ikke i nærbutikken din eller i den lokale innvandrerbutikken, kan du med et par enkle tastetrykk kjøpe krydderet på nett. Sumac gir først og fremst litt syrlighet til retten, så du kan erstatte den med et par ts revet sitronskall. Ras el hanout lager jeg ofte selv. Det inneholder en haug med krydder, men når du først har laget en blanding er det gull verdt å ha et glass stående på kjøkkenet. Jeg skal legge ut oppskriften snart:)

Perlecouscous, eller Israelsk couscous som det også heter, er sååå mye morsommere å spise enn vanlig couscous synes jeg. De store kulene har en deilig konsistens- nesten som pasta.. Pass på at du koker dem al dente- altså ikke for lenge, men så de akkurat har litt tyggemotstand. Her gjelder samme som over: let litt ekstra etter denne varianten, i butikker og på nett. Alternativt kan du bruke vanlig couscous:)

Til 4-6 personer

  • 1 medium butternut-gresskar
  • olivenolje til steking
  • 500 g karbonadedeig, eller kvernet lammekjøtt
  • 1,5 ts sumac (evt revet sitronskall)
  • 1,5 ts Ras el hanut (les intro)
  • 1 ts salt
  • 2 medium løk, fint revet (den ene løken skal i kjøttbollene, den andre til couscousen)
  • 2,5 dl perlecouscous
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss tahini
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt (eller en annen tykk yoghurt)
  • saften av 1/2 lime (evt mer- smak til)
  • chilipulver etter smak
  • salt etter smak
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 liten håndfull pistasjenøtter uten salt
  • 1 liten håndfull pinjekjerner
  • gjerne et par store håndfuller grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • masse flatbladpersille, grovhakket

kebab-kjøttboller

Sett ovnen på 180°C

Del gresskaret i to på langs. Ta ut innmaten med en skje, og skjær forsiktig av skallet. Kutt kjøttet i små terninger (på størrelse med akkurat det; terninger 🎲). Legg dem på et stekebrett og hell over olivenolje og salt og bland godt før du setter det i ovnen. Sett timeren på 30 minutter. Rør litt rundt på gresskar-terningene underveis så de blir gyllene på alle sider.

Bland sammen kjøtt, 1 revet løk, Ras el hanout, sumac og 1 ts salt, og form små kjøttboller (ca 1 ss med kjøtt per kjøttbolle). Når gresskar-terningene har stått i ovnen i 30 minutter, skyver du dem litt inn til den ene siden av stekebrettet og legger kjøttbollene ved siden av, setter ovnen på 200°C og lar dem stå i ovnen i 10-15 minutter. Test en kjøttbolle etter 10 minutter. Ta fatet ut når kjøttbollene er klare. La grønnsaker og kjøttboller hvile litt i romtemperatur til alt annet er ferdig.

Stek den andre løken på medium varme i litt olje i en stor kjele, og rør rundt til den er blank og begynner å få litt farge. Rør da inn spisskummen, paprikapulver og 1/2 ts salt og rør i ett minutt. Tilsett perlecouscous og 4-5 dl vann og kok opp. Sett på lokk og la det koke på lav varme i 10-12 minutter. Test etter 10 minutter om den er al dente. Den skal ha litt tyggemotstand. Ta av lokket og rør rundt i couscousen. Bruker du grønnkål, rører du det inn nå og setter lokket på igjen i 3 minutter.

Bland yoghurt, tahini, limesaft, chilipulver, salt og 1 ss olivenolje og pisk sammen. Bland i litt vann til den har fått en løsere konsistens som kan ‘dryppes’ over retten. Smak godt til! Dressingen skal smake friskt, syrlig, salt, spicy og litt bittert (den gode smaken av tahini). Når kombinasjonen sitter er det vanskelig å slutte å slikke skjeen- mange ganger:)

Stek nøttene i smør til de begynner å få litt farge og lukte godt. Pass på- de blir fort for mye stekt. Ta dem av varmen og legg dem i en skål så de ikke fortsetter å steke i varmen fra pannen.

Bland couscousen med hakket persille og legg blandngen ut på et stort fat. Legg på kjøttboller og gresskarbiter, og dryss over nøtter. Legg noen spiseskjeer med tahini-saus på toppen og server resten av sausen ved siden av.

God middag!

Line 🙂

 

Blomkål med spicy ostesaus

Denne retten har så mye substans at den med enkelhet kan ha hovedrollen på middagsbordet. Servér med for eksempel dampede aspargesbønner med olivenolje, sitronsaft og salt og pepper, en crisp, grønn salat og gjerne litt godt brød til å dyppe i den fantastiske sausen. Det grønne på blomkålen smaker veldig godt så pass på å beholde disse bladene.

Retten kan selvfølgelig serveres ved siden av ovnsbakt kylling eller rødt kjøtt hvis du ønsker det, de gode ostene og hasselnøttene smaker nydelig sammen med kjøtt.

gratinert blomkål

4-6 personer som hovedrett

  • 1,5 l h-melk
  • 1/4 ts salt
  • 10 pepperkorn
  • litt revet muskatnøtt
  • 2 laubærblad
  • 2 små blomkålhoder, med grønne blader og stilk intakt
  • 100 g hvetemel
  • 100 g smør
  • en klype kayennepepper
  • salt og pepper
  • 100 g Gruyere, eller emmenthal, revet
  • 100 g vellagret cheddar
  • 100 g Gorgonzola picante
  • en håndfull hasselnøtter
  • urter som basilikum, hakket estragon eller flatbladpersille, eller gjerne en blanding av alle urtene

Sett ovnen på 180°C.

Når ovnen er varm legger du hasselnøttene i en form og steker dem til skallet sprekker opp og enkelt kan fjernes (pass på- de blir fort brent). Ta nøttene ut og gni dem mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle til mesteparten av skallet er borte. Sett nøttene til side.

Sett ovnen på 230°C

Kok forsiktig opp melk, salt, hele pepperkorn, revet muskat og laubærblad under omrøring i en stor kjele- helst en som rommer begge blomkålhodene samtidig. Alternativt koker du dem i to omganger. Når melken koker legger du blomkålhodene i kjelen og koker under lokk i 11 minutter. Pass på- melken koker lett over hvis det er for varmt. Rør i kjelen så det ikke fester seg i bunnen, snu blomkålen rundt og kok i 11 minutter til.

Legg blomkålen i en form som akkurat rommer dem begge. Hell melken gjennom en sil over i et litermål. Du trenger 1 liter væske- resten kaster du sammen med pepperkorn og laubærblad.

Lag en bechamelsaus: smelt smøret i en tykkbunnet kjele over medium varme. Rør inn mel, kayennepepper og en klype salt. Rør blandingen med en visp eller en tresleiv over medium varme i ett minutt. Tilsett så den varme melken litt etter litt mens du rører. Blandingen skal være helt glatt og klumpefri før du tilsetter mer melk. Når all melken er rørt inn og sausen er blank og uten klumper, lar du den koke under omrøring i to minutter eller til sausen tykner.

Tilsett den revede osten og rør rundt til den er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer kayennepepper. Hell sausen over blomkålen og sett den i ovnen. Bak i 20 minutter eller til den begynner å få brune flekker og sausen bobler.

Strø over hasselnøttene og urter og server varm eller romtemperert.

God grønn middag!

Line

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

En helt uvanlig tomatsuppe

Jeg kaller denne tomatsuppen uvanlig ettersom jeg blander to ingredienser som det er ganske uvanlig å blande, nemlig fløte og koriander. For meg er de to ingrediensene på hver sin side av ingrediens-skalaen (finnes det?) og ikke noe jeg hadde trodd skulle passe sammen hadde jeg ikke prøvd det. Men her synes jeg kombinasjonen er veldig spennende og veldig god.

Suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette små ferske tomat-terninger etter suppen er kjørt glatt og fin med blender, får den en interessant tekstur. Servér gjerne med hjemmelagde krutonger eller krydderstekte kikerter. Server også gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepper og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.

Ved å bytte ut noen av ingrediensene kan denne suppen trylles om til en supergod fiskesuppe. Jeg skal legge ut den oppskriften om litt, men i mellomtiden kan du enkelt tilsette hvit fisk i biter og evt skalldyr som får trekke med i suppen de siste minuttene. HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)

tomatsuppe myesmak

Ingredienser til 4-6 personer

  • Smør, ghee eller kokosolje uten smak til steking
  • 1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 liter grønnsakskraft
  • 1- 1,5 dl fløte (begynn med 1 dl og smak deg til)
  • 4 store tomater
  • 1 sitron
  • 1 korianderplante, finhakket
  • 1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
  • en klype cayennepepper
  • Himalayasalt og pepper

Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og kraft og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du klargjøre tomatene og lage krutonger.

Lag et kryss i tomatene. Legg dem i en stor skål og hell kokende vann over dem. La dem ligge i 1-2 minutter, og hell av vannet. Dra skinnet av tomatene, del dem i to og ta ut frø og innmat. Kutt tomatkjøttet i små terninger og sett til side.

Kjør suppen slett og fin med en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og tomat-terningene.

Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og saftig holder det med en halv.

Håper du liker suppen like godt som jeg gjør 🙂

Line

Tagine med butternut-gresskar og lam

Denne gryteretten, eller ‘tagine’ som det kalles, er inspirert av det persiske kjøkken der det ofte brukes grønnsaker, tørket frukt og gjerne nøtter kokt i en aromatisk kraft sammen med kjøtt. Retten er syrlig og søt, dyp og veldig aromatisk. Perfekt for mørke høstkvelder!

En av de tingene jeg elsker med denne typen gryteretter er at det er enkelt å redusere mengden med kjøtt for å erstatte det med flere grønnsaker og som her; kikerter. Her har jeg laget mat til 8-10 porsjoner, med kun 7-800 gram kjøtt. Bra for miljøet, bra for oss:) Serverer du gryteretten med ris eller persisk flatbrød (oppskrift kommer snart), holder den til flere dager. Og den blir bare bedre dagen etter 🙂

Ikke bli skeptisk av mengden krydder. Smaken blir fyldig og aromatisk etter å stå å koke i noen timer, og det hele balanseres av den syrlige smaken av tamarind og sødme fra honning. Ikke glem å salte godt med Maldonsalt eller annet havsalt! Saltet fremhever alle smakene og binder det hele sammen.

Tips: Jeg koker alltid en hel pakke med kikerter om gangen. Det jeg ikke skal bruke samme dagen, putter jeg i en frysepose eller en beholder og legger i fryseren. Da er det bare å ta ut det du trenger når du trenger det 🙂

Tips 2: Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har andre favoritter. Jeg ville nok beholdt butternut gresskar, men hva med å erstatte poteter eller gulrøtter med f.eks blomkål?

Ingredienser:

  • Kokosolje uten smak, eller annen nøytral olje
  • 4 løk, grovt hakket
  • 6-800 g lammekjøtt fra lår, bog eller annet grytekjøtt, renskåret, i store terninger
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt kanel
  • 4 ts spisskumin, malt fint i morter
  • Maldonsalt
  • 4 ss tamarind, enten ferdig blandet på flaske (du finner den sammen med soyasaus og andre asiatiske sauser på flaske, eller tamarind-paste som kommer i firkantede pakker (denne må blandes ut med litt kokende vann for å få den flytende). Det er stor forskjell på tamarind, så bruk smaksløkene dine og finn den balansen som sitter riktig i DIN munn 🙂 Finner du ikke tamarind, så smaker du gryten til med frisk sitron rett før servering.
  • 4 ss Akasie honning, eller annen mild flytende honning
  • 1 butternut gresskal, skrelt, renset og kuttet i terninger
  • 6-8 små til mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter
  • 6-8 gulrøtter, delt i chunky biter
  • 350-400 g kokte kikerter
  • 2-3 håndfuller med svisker, eller tørket aprikos
  • flatbladpersille, grovt hakket
  • ris eller persisk flatbrød til servering

Fremgangsmåte:

Bruk en stor gryte med lokk- jeg bruker den største jerngryten jeg har, og varm oljen (den skal dekke bunnen av gryten godt) over medium varme. Stek løken mens du rører til den er blank og akkurat begynner å få litt farge. Øk varmen litt og  brun lammekjøttet i gryten mens du rører. Bland i krydderet og en stor klype salt og rør til det er godt blandet. Tilsett tamarind og honning, og hell over kokende vann til det dekker alt kjøttet. Senk temperaturen og la det koke i ca 1 1/2 time. Rør innimellom.

Tilsett så grønnsaker og hell over mer kokende vann så det dekker alle ingrediensene. Kok i 30 minutter.

Tilsett svisker og kikerter og kok i 30 minutter til, eller til kjøttet kan deles med en skje, og grønnsakene er godt møre.

Smak til med salt, sjekk om det trengs mer tamarind eller honning, og dryss over persille rett før servering.

Jeg anbefaler å servere brød til- det er fantastisk godt å dyppe brødet i den deilige aromatiske kraften, men det er også godt med ris. Jeg har blitt veldig glad i å spise ris til retter med poteter i, noe som ikke er uvanlig i det indiske kjøkken

Tagine lam

God middag!

Line

Krydret lammegryte med perlespelt

En god og krydret lammegryte er noe av det beste jeg kan få når det begynner å bli kaldere i luften. Spesielt når jeg blander i gode varme krydder fra Midtøsten. Etter litt kutting og oppmåling står gryten og gjør resten av jobben mens du kan gjøre akkurat det du vil mens du venter. 

Perlespelt er et godt og næringsrikt alternativ til ris. Jeg liker godt konsistensen og den gode tyggemotstanden den gir. Kokt med kanelstang som her, får den en dyp og deilig aroma som gjør den helt uimotståelig! 

Lammegryte med perlespelt

6 personer

2 rødløk, i tynne skiver

2 stilker stangselleri, i tynne skiver

4 hvitløksfedd, hakket

1 kg lammekjøtt; nakke, bog eller grytekjøtt, renskåret og kuttet i biter på 2-3cm

6-8 Mejool dadler, kuttet i tynne skiver

400 ml kyllingkraft

1 ts cumin, malt

1 ts Ras el Hanout

1 ts korianderfrø, malt

1 dl røde linser

kokosolje, smaksnøytral

1 appelsin; finrevet skall (ikke det hvite) og saft hver for seg

1 boks tomater

salt og pepper

 

Varm opp kokosolje i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Stek løk, hvitløk og stangselleri på medium-lav varme til de er myke og gjennomsiktige; ca 10 min. Tilsett krydder og stek et par minutter. Tilsett kjøttet og stek på medium varme til brunet på alle sider. Tilsett dadler og appelsinsaft og – skall, tomater og kraft og kok opp. Sett på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i ca en time, eller til kjøttet er mørt.

Tilsett linsene, rør rundt, og kok en time til. Kjøttet er ferdig når det nesten faller fra hverandre og det lett lar seg dele med en skje. Smak til med salt og pepper.

_ _

1 gul løk, hakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelstang

50g smør

300g perlespelt

Tyrkisk yoghurt til servering

1 bunt mynte, finhakket

1 bunt koriander, finhakket

 

Smelt smøret i en kasserolle og stek løk og hvitløk på medium varme til mykt. Tilsett kanelstang og perlespelt, og tilsett vann etter oppskrift på pakken. Kok etter anvisning.

Rør i hakkede urter, og server med iskald yoghurt.

 

God middag!

Line

Kongereker med five-spice salt

Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

five-spice-scampi_myesmak

Ingredienser til 3-4 personer

  • kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
  • 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
  • 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
  • 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
  • 1 bit ingefær, revet fint
  • 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
  • 1 purre, renset og fint strimlet
  • 1 ss Mirin
  • ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)
  • 1 ts sesamolje
  • korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

  • 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme
  • 2 stjernanis
  • 1 ts Sichuanpepperkorn
  • 6 nellikspiker
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
  • 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

sichuan_scampi-myesmak

Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern. Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt.

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line

Søtpotetsuppe med kokos

En deilig og smakfull høstsuppe full av styrkende ingredienser. Perfekt når det begynner å bli kaldere i luften!

Dette er en enkel og veldig god søtpotetsuppe med gode smaker fra ingefær, lime og chili. Oppskriften utviklet jeg for Helios og de lagde en liten video mens jeg lagde suppen 🙂

Søtpotetsuppe

4 personer

Sett ovnen på 220 grader.

3 søtpoteter, delt i to på langs

Helios kokosolje, smaksnøytral

Maldonsalt

1 boks Helios kokosmelk

2 lime

1 liter Helios kyllingkraft

1 knoll ingefær, skrelt og hakket

Tørket chili

Helios kokosflak med chilismak

Ristede gresskarkjerner

Gni søtpoteten inn med kokosolje og dryss på salt. Legg med kuttsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre. La de avkjøles litt, og ta så innmaten ut av skallet med en stor skje, og legg i en blender.

Mens søtpoteten steker, varmer du opp kokosmelk, kraft, ingefær og skallet av limen (kun det grønne) og koker opp. Ta kjelen av varmen la det trekke mens søtpotetene ligger i ovnen. Fjern limeskall og ingefær.

Bland søtpoteten med halvparten av kokosmelken i blender til helt klumpfri. Hell i en stor kasserolle, og tilsett resten av kokosmelken. Kok på medium varme i 15-20 minutter. Smak til med chiliflakes, limejuice, salt og pepper, og topp suppen med kokosflak med chilismak og ristede gresskarkjerner.

God middag!

Line