Stikkordarkiv: poteter

glutenfritt, Middag, plantebasert, vegansk, Vegetar

Spicy sprø poteter

, , Legg igjen en kommentar

Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂

Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!

Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
  • 1 ts natron
  • 1 dl olivenolje
  • 4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
  • 2 grønne chili, hakket fint
  • valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
  • 1-2 ts spusskummen
  • masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
  • Maldonsalt og pepper

Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.

Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.

Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.

Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.

Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.

Line

glutenfritt, Middag, Vegetar

Ovnsbakte potetskiver med parmesan

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en fin måte å tilberede poteter på. De blir skikkelig smakfulle, myke og juicy i midten, og crispy på toppen og rundt kantene. Jeg får litt 90-talls viber av denne retten, og tenker at den passer veldig godt til kjøtt, men de klarer helt fint å ta hovedrollen selv, med noen gode grønnsaker og en enkel salat til.

potetskiver_passionforlime1

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser 4 pers:

  • 8 poteter medium poteter, skåret i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • 50 g smør, romtemperert
  • 1 hvitløksfedd, presset
  • 2 ss t hakkede urter som f.eks timian og oregano, evt 2 ts tørket
  • En stor håndfull finrevet parmesan + ekstra til topping
  • Maldonsalt
  • Muffinsbrett

Bland smøret med hvitløk, urter og salt, og bland godt. Bland så i potetskivene, og pass på alle skivene er dekket med smør. Jeg bruker hendene. Bland til slutt i revet Parmesan, men spar litt til å drysse på til slutt.

Legg potetene lagvis i muffinsbrettet, og sett det inn i den varme ovnen. Stek potetene i 45 minutter. Kjenn etter med en spiss kniv el om de er myke og gjennomstekt. Ta formen ut når potetene er myke, og dryss over et godt lag med Parmesan. Sett formen tilbake i ovnen og stek potetene i 5 minutter eller til osten er smeltet og begynner å bli litt sprø.

Bruk en spiseskje til å løfte potetene ut av formene.

potetskiver2

potetskiver3

God middag!

Line

Kjøtt, Linser og bønner, Middag

Enkle ‘wannabe’ Greske kjøttboller

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)

Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.

I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.

Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)

meatballs1_passionforlime

  • 500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
  • 2-3 ss brødsmuler
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • flatbladpersille, hakket
  • 1 dl vann
  • 1 ts Maldonsalt
  • pepper
  • pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.

Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:

  • 1 løk, hakket
  • noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
  • 1 hvitløksfedd, hakket

Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:

  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
  • salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
  • nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong

La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:

  • kokte kikerter
  • evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver

Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.

meatballs_passion_for-lime

Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes

My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.

Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.

The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.

…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤

  • 500 g minced meat, venison this time
  • 2-3 Tbsp breadcrumbs
  • 1 egg
  • minced garlic
  • chopped flat-leaf parsley
  • 1 dl water
  • 1 tsp salt
  • pepper
  • pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)

Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:

  • 1 onion, chopped
  • a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
  • garlic, chopped

Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:

  • tomato paste- a couple of tablespoons 
  • 1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
  • salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
  • stock or water to cover the potatoes

Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:

  • boiled and drained chickpeas

Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.

Enjoy

-Line