Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • 2 håndfuller babyspinat, strimlet
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Sweet beets with salty feta and a crunch

Great company for a lovely piece of organic chicken

I bought a bunch of lovely fresh beets yesterday, and wanted to use them today. I came up with this side-dish, or ‘warm salad’ if you like. It was quite delicious with lots of different tastes and textures, and the best thing about it: both my kids now love beetroot 🙂

Beets, feta, chicken passion_for_limeIngredients:

  • Boilded red quinoa
  • beets, cut into chunks, baked in an oven with olive oil, salt and pepper on 180’C until tender and sweet
  • feta cheese
  • pistachios
  • lots of chopped flat-leaf parsley (I forgot to mix it in before I took this picture).

Dressing:

  • olive oil
  • good quality balsamic vinegar
  • a few drops of honey, maple- or agave sirup
  • salt and pepper

The dressing should be thick, sweet and salty.

Mix everything together and serve with chicken, or by itself as a vegetarian lunch or dinner.

Enjoy!

-Line

Villris med kylling

Dette er en sunn og mettende salat som jeg er veldig glad i. Den har tyggemotstand fra villris, crunch fra pistasjenøtter, og sødme fra myke tørkede tranebær. Lag gjerne en stor porsjon for denne er like god dagen etter i matpakken, til middag eller lunch.

Kyllingsalat med villris og linser

2 store eller 4 små porsjoner

  • 1,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2 kyllingbryst
  • en stor håndfull flatblapersille, grovt hakket
  • en liten håndfull tørkede tranebær
  • en liten håndfull pistasjenøtter
  • 2 vårløk, finhakket
  • en god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbryst i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 15-20 minutter.

Kok villrisen til den er ferdigkokt. Den skal koke litt kortere enn anvist på pakken om du har hatt tid til å la den ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland litt olivenolje, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje Maldonsalt og pepper.

villris med pistasjenøtter og tranebær

Line 🙂