Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

• 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
• 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
• 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
• en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
• en håndfull mynteblader, finhakket
• en håndfull tørkede tranebær
• en håndfull usaltede pistasjenøtter
• 3-4 vårløk, finhakket
• 1 granateple, kjernene renset
• saft av en sitron
• granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
• Extra virgin olivenolje
• en liten klype Cayennepepper
• Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂