Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

Ingredienser til 3-4 personer

• kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
• 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
• 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
• 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
• 1 bit ingefær, revet fint
• 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
• 1 purre, renset og fint strimlet
• 1 ss Mirin
• ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)
• 1 ts sesamolje
• korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

• 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme
• 2 stjernanis
• 1 ts Sichuanpepperkorn
• 6 nellikspiker
• 1 ts fennikelfrø
• 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
• 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern. Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt.

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line