Salsa Verde betyr ‘grønn saus’ og det finnes hundrevis av varianter fra mange land. Denne utgaven er perfekt til grillede grønnsaker, fisk eller kjøtt, og blandet i pasta eller salater.

Salsa Verde skal helst lages ved å hakke alle urtene og ingrediensene for hånd. Jeg tar som regel en ‘short cut’ ved å kjøre alle ingrediensene (bortsett fra olje, eddik, salt og pepper) raskt i en food processor- de skal bare hakkes grovt, så ikke la maskinen kjøre lenge- for så å blande i olje og eddik til slutt.

Ingredienser:

• 1 dl god olivenolje
• 4 ss rødvinseddik
• 1 hvitløksfedd
• 2 gode never med flatblad persille
• 1 neve basilikum
• 1 neve mynteblader
• 1 klype chiliflak
• 2 ss kapers (avrent)
• 5 stk cornishons (små sylteagurker)
• 5 ansjosfilet (helst italienske, i olje)
• 1 ss Dijon
• salt og pepper

Slik gjør du:

Hakk alle ingrediensene bortsett fra olje og eddik for hånd, eller kjør dem raskt til en grov masse i food processor. Bland så i olje og eddik og smak godt til med salt og pepper, og evt litt mer eddik.

Oppbevar eventuelle rester i et lukket glass i kjøleskapet i 4-5 dager.

Line 🙂