Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

• ca 1,5 dl god olivenolje
• 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
• 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
• 70 g mandler (ca 1 dl)
• saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
• 1 lite hvitløksfedd
• 1/4-1/2 rød chili
• Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

Nyt!

Line