Dette er en perfekt rett om du vil servere et enkelt men skikkelig smakfullt måltid proppfullt av gode næringstoffer. Linsesuppen passer like godt til lunch som til middag, og ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng. Linsesuppen passer også perfekt i en termos så lag litt ekstra så har du lunch eller turmat i noen dager.

Suppen smaker helt nydelig alene, men her i huset pleier den å serveres med gode myke tynne brød til. Jeg baker ofte brødene selv (oppskrift kommer straks), men du kan også kjøpe gode arabiske brød eller pitabrød i din nærmeste grønnsaksbutikk.

Ingredienser til 4-6 personer (kan enkelt dobles)

• I løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 bit ingefær, revet
• 1,5 ts korianderfrø, malt
• 1,5 ts spisskummen, malt
• 1/2 ts malt gurkemeie
• 1/2 ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke)
• Ghee, kokosolje eller annen olje til steking
• 1 boks kokosmelk (finn en som er god og kremet)
• 1 boks tomater
• 350 g (4 dl) tørkede røde linser, skylt godt. Om du har tid kan du gjerne la linsene ligge i vann i ca 1 time før koking.
• 1 ts salt
• ca 8 dl vann (bytt gjerne ut med hjemmelaget kraft om du har)
• 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
• fersk koriander, hakket
• 1-2 lime
• evt yoghurt naturell til topping

Stek løken i fettet på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter under omrøring. Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium/lav varme under lokk i ca 30 minutter- eller til linsene er ferdigkokt. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak med lime og sjekk om den trenger mer salt. Rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt og gjerne ekstra koriander om du ønsker.