Thaigryte med torsk

Fiskediskene bugner av sprellfersk torsk og skrei om dagen, og det er så deilig å kunne tilberede fersk fisk eller skalldyr flere ganger i uken. Hvit fisk kan tilberedes på mange måter, og en av mine favoritter er torsk med sterke aromatiske smaker fra det thailandske kjøkken.

Thaicurry-med-torsk

Denne gryten får masse god smak av kokosmelk, currypaste, koriander, sitrongress og limeblader. De to sistnevnte anbefaler jeg deg virkelig å prøve å få tak i; de tilfører en helt nydelig aroma og dybde i retten. Jeg pleier å kjøpe mye når jeg finner det (ofte i innvandrerbutikker eller velassorterte matbutikker) og så oppbevare det i fryseren. Både sitrongress og limeblader kan kuttes i frossen tilstand og så tilsettes retten. Du kan evt bruke en miks av finrevet sitron- og limeskall som erstatning.

Jeg anbefaler deg å servere retten med spisepinner og skje.

Ingredienser til 4-6 personer

  • 7-800 g torskefilet (uten skinn)
  • 1 sjalottløk i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sitrongress, skrelt og finhakket
  • 1 bit ingefær, skrelt og revet fint
  • 4 ss kokosolje (til steking)
  • 1-2 ss rød currypaste (f.eks Aroy-D som du finner både i innvandrerbutikken og på store supermarked)
  • 1 liter god fiskekraft
  • 1 boks god kremet kokosmelk
  • 1 ss Tamari (eller soyasaus, men da blir ikke retten glutenfri)
  • 2 ts fishsauce
  • 1 liten brokkoli, kuttet i små biter
  • 2 store never spinat, skylt
  • 3 limeblader, finstrimlet – alternativt kan du bruke finstrimlet skall av en lime
  • masse finhakket koriander
  • saften av 1-2 lime
  • evt kokt jasminris til severing om du ønsker

Stek sjalottløk, hvitløk, sitrongress og ingefær i kokosolje på medium varme mens du rører rundt. Etter et par minutter tilsetter du currypaste og lar det surre litt til. Tilsett fiskekraft og kokosmelk og kok opp. La det koke noen minutter og tilsett soyasaus og fishsauce. Smak om du synes det er nok hete fra chilipasten og nok saltsmak. Tilsett evt mer chilipaste eller fishsauce om du ønsker og la det koke opp. Tilsett brokkoli og la det koke opp igjen. Tilsett så spinat og fisk og la det trekke på svak varme til fisken er gjennomkokt. Smak til med lime og rør forsiktig inn masse fersk koriander.

God middag 🙂

Line

Chicken curry

Jeg elsker curry i alle varianter. Varmende og spicy med masse grønnsaker og gjerne kjøtt eller kylling. Denne varianten er ganske enkel, og her bruker jeg saftige kyllinglår fra økologisk kylling. Beina lager jeg som alltid kraft av, som igjen kan brukes som base til kyllingsuppe, en gryterett eller noe annet godt dagen etter (evt kan kraften fryses ned og brukes senere). Retten kan med hell forberedes dagen før, for kjøttet har godt av å ligge i marinaden og godgjøre seg.

Det beste jeg vet til denne retten er nystekte chapatis (tynne indiske lefser/brød som stekes i stekepanne) og en god raita (tykk yoghurt eller kefir blandet med litt krydder og urter). Ris er også godt til, og gjerne en enkel grønnsakrett. Jeg liker min curry ganske sterk og bruker ofte litt ekstra chili, og det er også veldig godt med en sterk chutney eller myntesaus.

Kyllingcurry

6 personer

  • ca 6 store kyllinglår, rundt 2 kg
  • 6 hvitløkfedd, skrelt
  • fersk ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og revet
  • 3-4 tørket chili (her må du smake deg til. Om chilien er veldig sterk, eller det er barn rundt bordet kan det være greit å kutte ned på antall chili)
  • 3 ts malt koriander
  • 1,5 ts gurkemeie
  • 2 ts maldonsalt
  • 2 ss kokosolje til steking
  • 3 vårløk, hakket
  • en stor bunt koriander, stilk og blader hver for seg
  • 2 lime, én delt i båter til servering
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Om kyllinglårene er veldig store kan du dele hvert kyllinglår i to med en stor kjøttkniv. Det enkleste er om du deler dem i leddet om de har det på. Fjern skinn og fett.

I en morter putter du hvitløksfedd, revet ingefær, 2 ts Maldonsalt, chili, tørket koriander, gurkemeie og koriander-stilkene. Knus det til det er en homogen masse- som en currypaste. Tilsett 2 ss vann og bland godt.

Legg kylling og krydderblanding i en stor bolle og massér godt sammen. Ideelt skal dette marinere over natten i kjøleskapet, i det minste i et par timer, men har du ikke tid så går det også fint 🙂 La kyllingen stå i romtemperatur en halv time før det skal tilberedes.

Bruk en stor tykkbunnet kjele med lokk. Varm opp kokosoljen og tilsett så kylling og marinade og brun lett i noen minutter under omrøring. Tilsett et par dl vann og ok opp. Skru varmen ned til det akkurat bobler litt, og sett på lokk. La det stå og småkoke på lav varme i 45 minutter. Rør av og til, og etterfyll med mer vann om trengs. Det skal være nok fuktighet til at kyllingen kokes/dampes i den gode kraften.

Ta kyllingbitene ut av gryten og legg dem til side. Skru opp varmen og la kraften koke på medium varme uten lokk i ca 15 minutter til det har redusert litt. Smak på kraften og tilsett litt pepper og evt mer salt, samt saften av 1 lime (evt mer eller mindre- smak til!). Legg kyllingbitene tilbake i gryten og la det stå og bli varmt. Servér med hakket vårløk, hakkede korianderblader og limebåter.

God middag!

Line 🙂

 

Gulrotsuppe med chili og ingefær

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, fårikål, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket. Jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet, men hadde lyst på noe spicy. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂
Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • et par hvitløksfedd, hakket
  • Ingefær, hakket
  • 1 chilli, hakket
  • 1-2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 1 boks kokosmelk, økologisk
  • ca. 1/2 lime

I en tykkbunnet kjele, varm opp 1-2 ss rapsolje og stek løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpefri med en stavmikser og smak til med salt og lime.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line