Thaigryte med torsk

Fiskediskene bugner av sprellfersk torsk og skrei om dagen, og det er så deilig å kunne tilberede fersk fisk eller skalldyr flere ganger i uken. Hvit fisk kan tilberedes på mange måter, og en av mine favoritter er torsk med sterke aromatiske smaker fra det thailandske kjøkken.

Thaicurry-med-torsk

Denne gryten får masse god smak av kokosmelk, currypaste, koriander, sitrongress og limeblader. De to sistnevnte anbefaler jeg deg virkelig å prøve å få tak i; de tilfører en helt nydelig aroma og dybde i retten. Jeg pleier å kjøpe mye når jeg finner det (ofte i innvandrerbutikker eller velassorterte matbutikker) og så oppbevare det i fryseren. Både sitrongress og limeblader kan kuttes i frossen tilstand og så tilsettes retten. Du kan evt bruke en miks av finrevet sitron- og limeskall som erstatning.

Jeg anbefaler deg å servere retten med spisepinner og skje.

Ingredienser til 4-6 personer

  • 7-800 g torskefilet (uten skinn)
  • 1 sjalottløk i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sitrongress, skrelt og finhakket
  • 1 bit ingefær, skrelt og revet fint
  • 4 ss kokosolje (til steking)
  • 1-2 ss rød currypaste (f.eks Aroy-D som du finner både i innvandrerbutikken og på store supermarked)
  • 1 liter god fiskekraft
  • 1 boks god kremet kokosmelk
  • 1 ss Tamari (eller soyasaus, men da blir ikke retten glutenfri)
  • 2 ts fishsauce
  • 1 liten brokkoli, kuttet i små biter
  • 2 store never spinat, skylt
  • 3 limeblader, finstrimlet – alternativt kan du bruke finstrimlet skall av en lime
  • masse finhakket koriander
  • saften av 1-2 lime
  • evt kokt jasminris til severing om du ønsker

Stek sjalottløk, hvitløk, sitrongress og ingefær i kokosolje på medium varme mens du rører rundt. Etter et par minutter tilsetter du currypaste og lar det surre litt til. Tilsett fiskekraft og kokosmelk og kok opp. La det koke noen minutter og tilsett soyasaus og fishsauce. Smak om du synes det er nok hete fra chilipasten og nok saltsmak. Tilsett evt mer chilipaste eller fishsauce om du ønsker og la det koke opp. Tilsett brokkoli og la det koke opp igjen. Tilsett så spinat og fisk og la det trekke på svak varme til fisken er gjennomkokt. Smak til med lime og rør forsiktig inn masse fersk koriander.

God middag 🙂

Line

Torsk med Magisk tomatsaus

Dette er en videreføring av Magisk tomatsaus og er enkel og veldig god måte å servere fisk på. Tomatene setter jeg på før jeg går på jobb, så er det bare å vende fisken i den gode sausen før formen settes tilbake i ovnen.

Torsk med magisk tomatsaus

Fisken kan godt ligge og godgjøre seg litt i sausen mens resten av tilbehøret forberedes. Denne gangen lagde jeg Grønnsaker i hvitløksmør, men det er også veldig godt med en enkel grønn salat, eller en god risotto.

Uansett, sett ovnen på 200ºC og dekk bordet. Middagen er klar på 10 minutter:)

Ingredienser:

  • Magisk tomatsaus (lenke øverst i innlegget)
  • Torskefilet (eller annen hvit fisk, evt laks eller skalldyr)
  • Maldonsalt og pepper

Vend fisken i den gode tomatsausen. La den gjerne ligge og marinere litt. Når ovnen er klar (200ºC), settes formen inn på midterste rille. Fisken er klar etter ca. 10 minutter.

Torsk med magisk tomatsaus

Torsk med magisk tomatsaus

Enjoy!

Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Pan fried cod with chili and parsley

Cod with soy-sauce, butter, chili, garlic and lots and lots of parsley

This is a fresh and easy way to prepare cod or other white fish fillets. Buy the freshest fish possible- preferably from a proper fish monger who can tell you exactly where and when the fish is caught.

cod with chilli and parsley

What you need and how to prepare it:

  • fillets of cod, skin and bones removed

Pour coarse sea salt on one side of the fillets. Leave for 15 mins. Rinse, pat dry

and put more salt and pepper on both sides of the fish fillets.

Pan fry the fish in oil for two minutes. Turn the fillets around and add:

  • a knob of butter
  • soy sauce
  • chopped shallot or spring onions
  • chilli, chopped
  • garlic, chopped

Fry for two more minutes, while basting the fish with the juices. Add:

  • lots of chopped flat-leaf parsley

Put a lid on and leave for five minutes off the heat.

Today, I served it with Stir fried cabbage and green beans, and organic jasmine rice.

passion_for_lime

Enjoy!

-Line