Dette er en skikkelig god vegetarrett (som også er glutenfri) som kan serveres alene, med en enkel salat, til en enkel pastarett eller med godt brød som kan dyppes i den smakfulle tomatsausen, eller som en grønnsaksrett til fisk eller kjøtt. De som sier de ikke liker squash (les: barna mine), liker denne retten. Og du; den er mye enklere å lage enn det ser ut som! Perfekt om du har gjester du vil imponere:)

Ingredienser til 2 personer som hovedrett, eller 4 pers som en siderett. Oppskriften kan enkelt dobles:)

Tomatsaus:

• 1 hvitløksfedd, most
• extra virgin olivenolje, helst økologisk
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks tomater
• 1 ts kokossukker
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts fennikelfrø, malt
• en klype cayenne (eller chilipepper)
• ca 1 ts salt og pepper etter smak

Squash-ruller:

• 3 medium squash, så rette som mulig, og helst ikke for tykke
• 200 g ricotta, godt avrent (lag gjerne din egen, enkelt og raskt)
• 1 egg
• 50 g revet parmesan
• revet skall av 1/2 sitron
• 1/2 ts salt + pepper
• 50 g revet mozarella

Varm et par ss olivenolje på medium varme i en stor gryte og stek hvitløken et par minutter under omrøring til den begynner å bli gyllen. Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La tomatsausen koke på lav varme i ca 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt, pepper, sukker eller cayenne om nødvendig.

Hell tomatsausen i en form på ca 25 cm i diameter.

Sett ovnen på 180°C. Høvle squashen på langs med en potetskreller eller mandolin til tynne strimler. Pisk ricotta, egg, parmesan, sitronskall, salt og pepper godt sammen med en ballongvisp til det er godt blandet.

Legg ca 1 ts med ostefyllet i den ene enden av en squash-strimmel og rull den sammen. Legg den første rullen i midten av formen med tomatsaus. Gjenta med resten av strimlene. Dryss revet mozarella over.

Sett formen midt i ovnen og stek i ca 30 minutter, eller til osten er gyllen og fin.

Line 🙂