Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

Dette trenger du:

• 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
• en stor håndfull flatbladpersille, hakket
• en stor håndfull mynte, hakket
• 1 granateple, frøene
• 4-5 vårløk, finhakket
• pinjekjerner
• tørkede tranebær
• 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

• 50ml god olivenolje
• saften av 1 sitron
• 1 ts honning
• 1-2 ts kanel
• 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

• 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
• a big handful flatleaf parsley, chopped
• a big handful flatleaf mint, chopped
• seeds from one pomegranate
• 4-5 spring onions, chopped
• pinenuts, toasted
• dried cranberries
• 2-3 carrots, grated

Dressing:

• 50ml good olive oil
• juice of one lemon
• 1 tsp honey
• 1-2 tsp cinnamon
• 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line