Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, fårikål, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket. Jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet, men hadde lyst på noe spicy. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂
Ingredienser:

• 1 løk, hakket
• et par hvitløksfedd, hakket
• Ingefær, hakket
• 1 chilli, hakket
• 1-2 ss grønn currypaste
• 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
• ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
• 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
• 1 boks kokosmelk, økologisk
• ca. 1/2 lime

I en tykkbunnet kjele, varm opp 1-2 ss rapsolje og stek løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpefri med en stavmikser og smak til med salt og lime.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

• 1 onion, chopped
• 1-2 cloves of garlic, chopped
• ginger, chopped
• 1 chilli, chopped
• 1-2 Tbsp green currypaste
• 1 lemongrass, chopped
• 1 kg organic carrots, peeled and chopped
• 8 dl organic vegetable stock
• 1 box of organic coconut milk
• 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line