Stikkordarkiv: dip

glutenfritt, rawfood, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Pico de gallo

, , , 3 kommentarer

En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂

Ingredienser:

  • 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
  • 1 medium løk, hvit eller rød
  • 1 grønn chili
  • 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
  • en bunt koriander
  • Maldonsalt

Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!

Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.

NYT!

Line 🙂

Linser og bønner, Lunch, Saus/dip, Sunt og godt, Vegetar

Hjemmelaget hummus

, , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

Ahhh, himmelske hummus..! På brød, i salater, til å dyppe grønnsaker eller pitabrød i, til grillmat osv osv.

Dette er den oppskriften jeg oftest faller tilbake på. Den er enkel og smaker fantastisk. Du kan bruke stavmikser for enkelhetens skyld, eller du kan kjøre hummusen silkemyk i en food processor. Begge deler funker, men food processor gjør jobben best og resultatet er silkemyk hummus. På bildet under har jeg pyntet hummusen med et dryss ovnsbakte linser som gir retten en ekstra dimensjon. Ikke nødvendig, men om du føler deg litt extra..

9FA1FD7B-EF9D-4559-8668-90861B436BE1

Hummusen blir aller best om du koker kikertene selv, men om du får en instant craving for hummus funker det mer enn bra nok med ferdigkokte kikerter også. Bruker du ferdigkokte kikerter, anbefaler jeg deg å koke dem opp i laken + nok vann til at det dekker kikertene, i 20-30 minutter så du er sikret at kikertene er helt myke. Hummusen blir også best om den tilberedes når kikertene er varme, så win win.

Fremgangsmåte for tørkede kikerter: først putter du de tørkede kikerter i vann over natten. Pass på at du har minst to-tre cm vann over kikertene. De eser en del. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du en ts natron i vannet. Dagen etter skyller du kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Skum av underveis. Sjekke et par kikerter etter en time, og fortsett å sjekk hvert 20 minutt til de er heeelt perfekte. Spar på litt av kokevannet før du heller det av.

Lite tips: jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.

PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne ved avkjøling så lag den ganske løs og spe evt med kokevann om den blir for tykk i konsistensen.

Ingredienser:

  • 200 g tørkede kikerter + evt 1 ts natron (følg fremgangsmåten for koking over)
  • Alternativt: 2 x 400g ferdigkokte kikerter (hell av laken men behold den)
  • ca 120 ml kokevann/lake fra de ferdigkokte kikertene
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • 1-2 ts Maldonsalt
  • 1,5 ts malt spisskummen
  • 120 ml tahini (jeg bruker den lyse typen- den smaker mye bedre enn den mørke som noen ganger kan være litt bitter)
  • saft av 1 sitron, og revet skall av halve sitronen
  • en liiiiten klype kayennepepper eller chiliflak
  • litt god olivenolje

Bland alt bortsett fra vann og olivenolje i en food processor til massen er godt blandet. Spe så med vannet litt etter litt til hummusen har silkemyk konsistens. Smak til så den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip til arabiske brød og grønnsaker, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

Line 🙂

Saus/dip

Majones og aioli

, , , , , , , , , , , , , 4 kommentarer

Majones og aioli

(recipe in english below)

I mange år har jeg hatet å lage majones. Rett og slett fordi den (nesten) alltid skilte seg! Jeg har brukt mange timer, og litervis med olje og eggeplommer på å prøve å mestre kunsten å lage hjemmelaget majones og aioli. Så en dag, ved en tilfeldighet, brukte jeg en håndholdt stavmikser til å lage blandingen. Jeg har nå laget majones uten problem i tre år! 🙂

Denne blandingen er min absolutt favoritt. Den er tykk og god, med mye smak.

passion for lime

‘Hemmeligheten’:

Bruk en smal høy beholder (den type beholder som ofte følger med når du kjøper håndmikser)

  • 2 økologiske eggeplommer, og ca 1 ss eggehvite
  • 1,5 ts Dijonsennep
  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 dl olje, gjerne solsikke og litt god olivenolje om du ønsker litt mere smak
  • en god klype Maldonsalt
  • en liten klype kayennepepper
  • 4 dråper Worcestershire saus

La alle ingrediensene ligge i beholderen i ca 30 min så de når omtrent samme temperatur. Putt blenderen helt ned i bunnen av beholderen. Sett blenderen på medium/høy styrke og dra den sakta opp fra bunnen mens blandingen emulgerer og blir glatt og fin. Hele denne prosessen skal ikke ta mer enn 10 sekunder. Smak til med litt pepper, og om du ønsker å lage aioli så rører du inn presset hvitløk.

FINITO!!

Jeg bruker denne til skalldyr, i dressing, på brødskiven, til å dyppe potetbåter, til kjøtt, fisk mm.

passion for lime

mayonaise and prawns

Forever, I have HATED making homemade mayonaise. Simply because it ALWAYS split! I have spent hours and hours, and tons of oil and egg yolks trying to master the art (and science) of making mayonaise. Then, I tried making it with my very best friend in the kitchen; my handheld mixer. This is a year ago, and I haven’t had a mayonaise split yet.

The ‘secret’:

Use a tall shallow container, I use the one that came with my hand held blender (which by the way was given to me as a wedding present 12 years ago, and still is my most used kitchen equipment. (Ever grateful, Cecilie!!))

  • 2 organic egg yolks
  • 1 Tbs water
  • 2 tsp Dijon mustard
  • 2 tsp white wine vinagre, or lemon juice
  • 2 dl neutral oil. I use a mix of sunflower and rap seed oil (rapsolje), and 1/4 olive oil
  • a pinch of cayenne pepper
  • Maldon salt and pepper to taste
  • 1 garlic clove, fresh if you can find it (omit this if you are making mayonaise).

Leave all the ingredients in the container for an hour or so, so they all reach the same temperature. Put the blender in the bottom of the container, switch on, blend together and drag the blender upwards. This all takes 10 seconds.

Enjoy!

– Line