Verdens beste brownies

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

brownies_verdens beste

Det finnes sikkert en million forskjellige oppskrifter på brownies, og sikkert like mange meninger om hvordan de perfekte brownies skal være. Jeg har bodd mange år i USA og mange år i England, og har smakt utallige brownies i begge land. Høydepunktene for meg er uten tvil når jeg får litt seige, litt tunge brownies med masse sjokoladesmak. De skal ikke være luftige, men heller ikke sjokoladefondant-aktig i kjernen. De skal være saftige, glinsende, kompakte med litt tyggemotstand, seige i midten og en topp med en litt knasende stekeskorpe.

Denne oppskriften jeg her skal dele med dere har jeg brukt mange år på å prøve og feile og teste meg frem til. Det er viktig at røren ikke piskes med elektrisk visp da det vil føre til mer luftige brownies. Massen skal bare røres sammen med en stålvisp til alt er godt blandet. Dette er oppskrift på en stor porsjon, og den kan enkelt halveres om du ønsker det. Her brukes en stor langpanne; den som hører til ovnen. Om du halverer kan du bruke en kakeform på rundt 20 x 30 cm.

Bruk så gode ingredienser som mulig; godt smør, kakaopulver av beste kvalitet- gjerne råkakao, og egg med masse smak- gjerne økologiske. Det er ingen vei å komme utenom bruk av store mengder hvitt sukker her, men så spise vi da ikke brownies hver uke heller? 🙂 Om du ønsker å tilsette nøtter så putter du en håndfull eller to i røren til slutt. Du kan bruke det meste av nøtter her. Det er vanlig med valnøtter, men mine absolutt favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller pecannøtter. Uansett hvilke nøtter du bruker; riste dem før du tilsetter dem i røren. Dette bringer ut den gode nøttesmaken. Jeg pleier å riste nøtter i ovnen i noen minutter på 140°C. Følg godt med- de blir fort brent. Nøttene skal lukte godt og ha en lys brun farge.

brownies_verdens beste

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 170°C og kle en langpanne med bakepapir.

  • 8 store egg, helst økologiske
  • 1 kg sukker
  • 1 ts Maldonsalt, eller annet flaksalt
  • 400g smeltet smør, avkjølt
  • 12 ss kakaopulver av god kvalitet
  • Frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
  • 7 dl hvetemel
  • evt 200 g nøtter, ristet (mine favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller paranøtter).

Bland egg og sukker godt med en stor stålvisp. Rør saltet inn i smøret mens det er varmt. Bland smør og resten av ingrediensene i egg- og sukkerblandingen. Rør til godt blandet, men ikke pisk mer enn nødvendig. Rør i nøtter til slutt om du ønsker. Sett midt i ovnen.

I min ovn er kaken ferdig etter 30-35 minutter, men jeg sjekker alltid etter 25 minutter med en stekepinne. Sjekk heller litt for ofte enn å la den stå for lenge. Ta den ut av ovnen med én gang pinnen kommer ut uten kakerester på, eller evt litt før 😉

Pynt med et dryss melis eller litt kakaopulver rett før servering, og gjerne med friske bær.

Håper du blir like glad i denne oppskriften som jeg er:)

Line

 

Dutch baby

  1. Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.

dutch-baby_passionforlime

Sett ovnen på 230°C

Ingredienser til 4-5 personer:

  • 3 store egg
  • 50 g sukker
  • 100 g mel
  • 1,5 dl H-melk
  • 1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts revet muskat (valgfritt)
  • 1/8 ts salt
  • 40-50 g smør (til steking)
  1. Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene bortsett fra smører i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
  2. Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
  3. Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
  4. Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
  5. La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
  6. Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.

KOS DEG!

Line:)

Bringebær- og sjokoladeboller

Jeg klarte ikke bestemme meg for om jeg skulle lage sjokolade- eller bringebærfylte boller, så da ble det en herlig blanding av mørk sjokolade og friske bringebær. Har du ikke friske eller frosne bringebær, kan du bruke bringebærsyltetøy:)

Ingredienser

28 STORE eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

  • egg til pensling
  • 3 egg, vispet
  • 150g smør
  • 300g melis
  • 8 dl h-melk
  • 50 g gjær
  • 1 ts salt
  • 2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
  • ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
  • ca 200g sjokoladeknapper, mørk sjokolade (evt hakket sjokolade)
  • ca 3 dl bringebær, evt bringebærsyltetøy
  • melis til å drysse over fyllet (dropp dette hvis du bruker syltetøy)
  • melis og vann til glasur

Fremgangsmåte:

Følg oppskriften på ‘verdens beste boller’ (←trykk på linken). Når bolledeigen har hevet én gang, kjevler du den ut i en stor rektangel. Fyll den ene halvdelen (på tvers, ikke på langs) med bringebær og sjokoladeknapper eller hakket mørk sjokolade, men la det være ca 2 cm uten fyll på langsidene. Dryss melis over fyllet. Brett den andre halvdelen over fyllet og klem godt sammen. Del deigen opp i strimler på 3-4 cm. Lag en knute av hver, og sett knutene på bakepapir med endestykkene ned.

Hev i ca 45 minutter og stek som anvist i bolleoppskriften. Når knutene er ferdigstekt lar du de avkjøle litt på en rist før du pynter med litt melisglasur.

Line:)

Verdens beste boller

Da jeg var barn hadde mamma en venninne som bakte boller hver gang vi var på besøk. De var store og myke og gule i fargen av store mengder smør og egg. Jeg fikk aldri oppskriften på disse bollene. Det var før min tid som gal ‘oppskriftsamledame’..

Denne fantastiske oppskriften fikk jeg for 10 år siden av en venninne som jeg delte mange oppskrifter og erfaringer med. Jeg synes disse bollene smaker vel så godt som de fra barndommen, og de blir alltid store og gylne. Jeg skjønte aldri (før nå) hvorfor jeg skulle koke opp melken, men jeg turte aldri å hoppe over dette steget i frykt for å få noe annet enn perfekte boller.

Det viser seg at det å koke opp melken egentlig er en gammel og kanskje litt glemt metode for å få gjæren til å heve maksimalt. I følge flere nettsider koker man melken for å bryte ned et enzym som finnes i melkeprodukter, og som hindrer gjæren å nå sitt fulle potensial. Jeg tør i hvert fall ikke gjøre det på noen annen måte lenger 😉

fastelavnsboller_passionforlime

28 STORE, eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

  • ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
  • 2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
  • 1 ts salt
  • 50 g gjær
  • 8 dl h-melk
  • 300g melis
  • 150g smør
  • 3 egg, vispet
  • egg til pensling

Kok opp melk og melis til det akkurat begynner å boble og ta av varmen. Rør inn smøret og kjøl ned blandingen til den er litt varmere enn fingervarm (bruker du tørrgjær kan du gjerne la blandingen være ennå litt varmere).

Visp eggene og rør dem inn i melkeblandingen.

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og hell i det våte når maskinen går. Begynn med 1,3 kg mel, og tilsett resten tilslutt når du se hvor mye du trenger for at deigen skal bli godt blandet, men gjerne litt klissete. Bruker du tørrgjær blander du den i det tørre, bruker du vanlig gjær, kan dette smuldres i deigen sammen med det våte.

Elt deigen godt og lenge- jeg pleier å la den gå i 10 minutter. Sett til heving til deigen har doblet i størrelse.

Lag fine boller og sett på to eller tre brett. La dem heve på nytt et lunt sted under et rent kjøkkenhåndkle- gjerne en times tid. Pensle med egg, og stek midt i ovnen på 210°C i ca 10 minutter (men sjekk etter 8 minutter om de er ferdig).

Bollene kan selvfølgelig tilsettes rosiner, non-stop, sjokoladebiter, syltetøy i midten, eller hva du måtte ønske, men jeg liker bollene som de er uten ‘forstyrrelser’; myke, søte, luftige, saftige, kardemomme-duftende, lykkebringende små barndomsminner 🙂

Line

Eltefrie rundstykker med rug og spelt

Jeg lager ofte eltefrie brød og rundstykker. Det er verdens enkleste måte å bake på, og det blir alltid godt:) Jeg pleier å variere med alle mulige korn, frø og meltyper- alt etter hva de skal brukes til og ønsker fra familien. Så lenge vekten av mel og korn er på 500g og resten av ingrediensene etter oppskriften, blir det bra.

Denne versjonen er en favoritt her hos oss. Den er akkurat passe barnevennlig uten frø og korn, og samtidig inneholder den sunne gode meltyper som mor liker. Da er alle glade.

eltefritt hjemmebakt

Ingredienser:

  • 360 g fint speltmel
  • 70 g grovt speltmel
  • 70 g grovmalt rug
  • 2 ts salt
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 4 dl vann, eller aller helst myse (som du får hvis du lager denne deilig ricottaen)

Bland alt til en løs deig, og sett til heving på kjøkkenbenken over natten. Elt deigen på en melet kjøkkenbenk, og kutt i røffe biter. Du bestemmer størrelsen. Dryss på litt rugmel og la de etterheve, gjerne en time eller to, under plast eller et rent kjøkkehåndkle.

Stek på 220°C på nederste rille i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

 

fullsizeoutput_3b09

Kos deg!

Line:)

Sunne sukkerfrie cookies

Dette smaker godt! Og det beste er at de inneholder bare gode sunne ingredienser. De er søtet med myke dadler og moden banan, og inneholder havregryn, nøtter og andre godsaker. De kan med god samvittighet serveres til frokost med en kopp te, i matpakken, eller når man trenger litt ekstra energi. Jeg har laget to varianter; den ene med mørk sjokolade, den andre med tørkede tranebær. Her hos oss er det den sistnevnte som er favoritt. Den er i tillegg helt vegansk 🙂

cookies_sukkerfri

Ingredienser:

  • 2 godt modne bananer
  • 8 myke Medjool dadler, uten stein
  • 70 g kokosolje, smeltet
  • 200 g havregryn
  • 150 g mandler, halvveis knust i morter. Jeg liker det best når det er noen gode biter av nøtter, men resten er knust til mandelmel.
  • 50 g kokosflak, usukret
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1 ts bakepulver
  • 150-200 g sjokolade eller tørkede tranebær (evt halvparten av hver)

Slik gjør du:

Kjør banan, dadler og kokosolje i blender til godt blandet. Bland det tørre, og bland så inn bananblandingen (jeg bruker hendene).

Form små kuler og press dem litt flate (ca 32 stk). Legg dem på to stekeplater dekket med bakepapir. De faller litt fra hverandre, men prøv å presse dem litt sammen.

Stekes midt i ovnen på 180°C i 12-15 minutter til overflaten begynner å bli gyllen.

cookies_sukkerfri-pfl

Nyt med god samvittighet!

Line:)

Sitronmuffins

Dette er sitronmuffinsene sine! De er lette og gode med en deilig frisk smak av ekte sitron. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten:)sitronmuffins2

Ingredienser til ca 12 store muffins:

  • 200 g mykt smør
  • 230 g sukker
  • 2 ts sitronsaft
  • revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Glasur:

  • 200 g melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ss vann

Bland mel og bakepulver. Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig. Tilsett sitronsaft og -skall. Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen. Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine.

Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre.

Stekes på nederste rille på 175°C i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke. La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist. Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur.

Line:)

 

Banankake med kanel

Jeg har ofte bananer til overs på kjøkkenbenken, så banana-bread og kaker med banan er en gjenganger her i huset. Det er viktig å la bananene bli godt modne; gjerne litt brune i skallet, før de brukes til baking. Det er da den søte banansmaken kommer til sin rett. Jeg tester ofte ut nye varianter, men må si at jeg har en forkjærlighet for alt som er enkelt. Spesielt liker jeg baking som ikke krever masse utstyr… kanskje mest fordi jeg ikke er så glad i å vaske opp.. Denne glutenfrie varianten er veldig enkel å lage (alt blandes i en stor bolle) og smaker deilig karamell fra kokossukkeret, og herlig vanilje og kanel. Bytt gjerne ut melet med hvetemel hvis du ønsker det, eller annet mel du liker.

banankake-med-kanel

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4 modne bananer, most med en gaffel
  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 egg
  • 240 g kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • 225 g glutenfritt mel, jeg brukte fint mel fra Semper
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 2 ts vaniljeessens, eller 1 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle, bruk gjerne en hånd-mixer for å få røren fri for klumper (klumper fra bananene vil vi ha, men ikke klumper med mel :).

Hell rører i en smurt kakeform; jeg brukte en firkantet form (23 x 23 cm), men du kan også bruke en rund springform på ca 22-23 cm i diameter.

Stek kaken i ca 45 minutter. Sjekk med en pinne etter 40 minutter.

Dryss gjerne litt melis over kaken rett før servering.

banankake-med-kanel2

Line

Brød med frø

Dette er et deilig hverdagsbrød med økologisk mel og frø. Det har lang holdbarhet, saftig konsistens, og deilig sprø skorpe. Jeg bruker surdeig og hever brødet over natten for å få det sunt, godt og smakfullt. Denne fremgangsmåten bruker jeg ofte, sammensetningen av meltyper og frø, varierer jeg etter lyst.

frøbrød_passionforlime

Forholdene mellom frø, mel og korn er ca. mål ettersom jeg alltid tar det på slump, men jeg pleier å bruke ca 1000g mel og frø, og 800g vann. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Brødene blir alltid forskjellige, men du finner fort ut hva du liker best, så følg hjertet og magen;) Jeg bruker alltid økologisk mel og frø.

800g kaldt vann
50 g bakeklar surdeig
10 g fersk gjær
600 g hvetemel
150 g emmermel
100 g speltmel
50 g havregryn
150 g frø; her brukte jeg en blanding av lyse linfrø, sesamfrø og solsikkefrø
20 g salt

Elt alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i 20 minutter på rolig fart. Sett deigen i kjøleskapet til dagen etter. Når du har lyst til å bake, tar du deigen ut og fordeler den i to brødformer. Jeg bruker silikon-former da deigen er ganske løs og det er enklest å få brødene ut av disse myke formene. Bruker du andre former, anbefaler jeg å smøre dem med litt olje.

La stå å heve under plast i 2-3- timer. Sett ovnen på 230°C og sett brødene inn på nederste rille. Hell inn 1/2 dl vann, lukk døren, og skru varmen ned til 220°C. Fuktigheten vil gjøre skorpen ekstra sprø. Sjekk brødene etter 30 minutter. Skorpen skal være godt stekt, men ikke mørk. Ta brødene ut av formene, og stek dem i 5-10 minutter til, til fargen er fin og mørk brun.

Avkjøl brødene på rist. Jeg pleier å legge det ene brødet i et rent kjøkkenhåndkle og oppbevare det på kjøkkenbenken. Om det ikke blir spist opp samme dagen er det overraskende saftig og godt dagen etter. Brød nummer to, skjærer jeg i skiver (når det er helt avkjølt, ellers har det lett for å falle fra hverandre), og legger i en brødpose i fryseren. Vi bruker brødskivene i matpakker (frosne brødskiver tiner etter et par timer, akkurat når du begynner å tenke på lunch), eller putter dem i brødristeren ved behov.

frøbrød_passionforlime

NAM!

Line